Bánh căn Phan Thiết

Buat adonan. Haluskan nasi dingin bersama 450 ml air. Aduk tepung beras dan garam dengan pengocok. Tutup dan diamkan 30 menit; aduk kembali sebelum dimasak.

Siapkan telur dan bakso. Rebus telur puyuh hingga putih dan kuningnya padat, sekitar 4 menit setelah air kembali mendidih. Dinginkan, kupas, dan simpan di lemari es jika tidak langsung disajikan. Campur daging babi dengan maizena, 20 ml air, separuh bawang merah kecil, dan separuh lada. Bentuk menjadi 18 bola kecil lalu dinginkan.

Mulai kuah. Masak tomat, sisa bawang merah kecil, bawang putih, dan cabai dalam panci sedang dengan api sedang hingga lunak. Tuangkan 900 ml air, saus ikan, dan gula; didihkan perlahan.

Masak ikan dan bakso dengan aman. Masukkan ikan selar dan masak perlahan hingga dagingnya tidak tembus pandang serta bagian paling tebal mencapai setidaknya 63°C. Angkat dengan sendok berlubang. Masukkan bakso babi dan masak hingga bagian tengah setiap bakso mencapai 71°C. Kembalikan ikan ke kuah dan jaga tetap panas.

Buat minyak daun bawang. Panaskan 15 ml minyak hingga panas tetapi tidak berasap, lalu tuangkan ke atas daun bawang iris.

Panaskan cetakan. Panaskan cetakan bertutup sesuai petunjuk pembuat. Olesi setiap cekungan dengan lapisan sangat tipis minyak yang disediakan.

Masak kue secara bertahap. Aduk adonan, isi setiap cekungan sekitar dua pertiga, tutup, lalu masak sekitar 2–3 menit per tahap hingga bagian bawah keemasan dan permukaan mengeras. Sesuaikan waktu dengan cetakan dan panas. Lepaskan dengan tusuk kayu atau alat tahan panas. Masak semua adonan; bagian tengah harus panas dan tidak menyisakan adonan basah. Sajikan kue berpasangan dengan minyak daun bawang.

Sajikan. Berikan 6 kue per orang, semangkuk kuah panas berisi seperenam bagian ikan dan bakso, 3 telur puyuh, serta mangga iris. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam bila suhu sekitar di atas 32°C. Simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari dan panaskan kembali kuah serta makanan sisa hingga 74°C.