紹介： 蓋付きの小さな型で米粉生地を焼き、ウズラ卵をのせます。温かい魚醤スープと xíu mại を添えてどうぞ。
Bánh căn は、米粉生地を小さな丸い型に流して焼く料理です。Đà Lạt では炭火の型で焼き、ウズラ卵またはアヒル卵をのせるスタイルが知られています。温かい xíu mại の肉団子も高原地域で親しまれる組み合わせです。地域によって生地や具、たれは異なり、ひとつの決まったトッピングがあるわけではありません。
この家庭向けの作り方では、浸水して挽いた米と炭火の代わりに、米粉と蓋付きのコンロ用パンを使います。各生地にウズラ卵を加え、魚醤、豚肉団子、大根の入った軽いスープを添えます。中は柔らかく、縁は軽く色づく程度に焼き、できたてをすぐに食べましょう。
米粉、タピオカでんぷん30 g、水、塩を滑らかになるまで混ぜ、30分休ませます。各回の前にもう一度混ぜます。
豚ひき肉、エシャロット、にんにく、魚醤10 ml、タピオカでんぷん12 g、こしょうを粘りが出るまで混ぜます。小さく均一な肉団子を20個作ります。生肉を扱った後は手を洗い、作業台を洗浄します。
だしと大根を弱く煮立たせます。肉団子を重ならないように入れ、10〜12分静かに煮て一度返します。1個の中心を温度計で測り、71°C / 160°Fに達したことを確認します。魚醤15 mlと砂糖を加え、温かい状態を保ちます。
蓋付き12穴パンを中火で熱し、各穴に油を薄く塗ります。生地を穴の3分の2まで入れて蓋をし、縁が固まり始めるまで約1分焼きます。各穴にウズラ卵を1個入れ、再び蓋をして3〜4分焼き、生地を固め、白身と黄身を完全に加熱します。
薄いへらか串で焼き上がりを清潔な皿に移します。残りの生地と卵も同様に焼き、合計24個にします。卵が固まる前に底が濃く色づく場合は火を弱めます。
米粉焼きを4皿に分けます。温かいスープと肉団子5個ずつを小鉢4個に盛ります。青ねぎと香菜を散らし、唐辛子は別添えにします。熱いうちに、ひと口ずつスープにつけて食べます。
魚醤は製品によって塩分が違うので、加えた後に味を見ます。焼いている間、スープは弱火で保温します。生肉を扱う前に薬味を用意するか、生肉を触った後に手と道具を洗ってから食べられる食材を扱います。食感を保つには、食べる直前に焼くのがおすすめです。
休ませた生地が濃すぎる： 水を大さじ1ずつ加えて混ぜ、無理なく流れる濃さにします。 底が焼けたのに卵が柔らかい： 火を弱めて蓋を保ち、底を焦がさず上面まで加熱します。
生地を前日に作れますか？ はい。蓋をして冷蔵庫で最長1日保存し、焼く前に滑らかに混ぜ直します。生肉は別に保管し、肉団子は調理の直前に形を作ります。 鶏卵を使えますか？ 使えます。鶏卵を溶き、各生地に少量ずつのせます。Đà Lạt では小さな卵を各穴に入れる見た目がよく知られています。どの卵も完全に火を通してください。
卵（ウズラ卵）と魚（魚醤）を含みます。市販のだしやでんぷんの表示を確認し、追加のアレルゲンや混入の可能性に注意してください。生の豚肉は冷蔵し、加熱不要の薬味と分けます。肉団子の中心を71°C / 160°Fまで加熱し、卵は白身と黄身が固まるまで火を通します。米粉焼き、スープ、肉団子は2時間以内に別々に冷蔵し、4°C以下で3〜4日保存します。残りは74°C / 165°Fまで再加熱します。
概要： なめらかな緑豆あんをほんのり甘い米粉生地で包み、彫り模様の型に詰めて押します。形が落ち着くまで休ませてから、お茶と一緒にどうぞ。
概要： 黒アリの幼生と豚肉の具を軽く炒め、柔らかな米粉生地と若いいちじくの葉で包みます。生地に火が通るまで蒸します。
概要： 米粉とタピオカでんぷんの軽い生地を酵母で発酵させ、アンザン産 thốt nốt パームシュガーで甘みをつけ、小さな型で蒸してやわらかな蜂の巣状の気泡を作ります。
