Name: Bánh căn Đà Lạt — wietnamskie mini placuszki ryżowe z jajkiem przepiórczym i bulionem xíu mại
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 105 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 300 g białej mąki ryżowej, przesianej w razie grudek; 30 g skrobi tapiokowej; 650 ml chłodnej wody; 4 g drobnej soli; 15 ml oleju neutralnego, do lekkiego posmarowania zagłębień w razie potrzeby; 24 jajka przepiórcze, rozbite do małej miseczki; 400 g mielonej wieprzowiny, schłodzonej; 20 g szalotki, obranej i drobno posiekanej; 5 g czosnku, obranego i drobno posiekanego; 10 ml sosu rybnego do klopsików; 12 g skrobi tapiokowej do klopsików; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu; 900 ml niesolonego lub niskosodowego bulionu wieprzowego albo drobiowego; 120 g daikonu, obranego i pokrojonego w cienkie półksiężyce; 15 ml sosu rybnego do bulionu; 5 g cukru; 20 g dymki, cienko pokrojonej; 15 g kolendry, grubo posiekanej; 10 g świeżej czerwonej papryczki chili, cienko pokrojonej, według uznania

Małe rumiane bánh căn z jajkami przepiórczymi obok miski bulionu z klopsikami xíu mại, daikonem i ziołami. — Bánh căn z Đà Lạt z jajkami przepiórczymi i bulionem xíu mại.

Liczba porcji 4

Gotowanie 40 minut

Odpoczynek 30 minut dla ciasta

Łącznie 105 minut

Kalorie na porcję około 700 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bánh căn Đà Lạt — wietnamskie mini placuszki ryżowe z jajkiem przepiórczym i bulionem xíu mại

Bánh căn to małe, okrągłe placuszki z ciasta ryżowego pieczone w osobnych zagłębieniach. W Đà Lạt kojarzą się z formą ogrzewaną nad węglem i jajkiem przepiórczym lub kaczym na wierzchu. Ciepła miseczka xíu mại to popularny dodatek w górskim regionie. Ciasto, nadzienia i sosy różnią się zależnie od miejsca, dlatego nie ma jednego obowiązkowego dodatku.

Ta praktyczna wersja domowa wykorzystuje mąkę ryżową i przykrytą patelnię na kuchence zamiast namoczonego, zmielonego ryżu i paleniska. Każdy placuszek dostaje jajko przepiórcze i jest podawany z lekkim bulionem z sosem rybnym, małymi klopsikami wieprzowymi i daikonem. Środek powinien pozostać miękki, a brzegi lekko się zrumienić. Podawaj od razu po upieczeniu.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiOdstaw ciasto na 30 minut i zamieszaj przed każdą partią, aby skrobia nie opadła. Zagłębienia posmaruj jedynie cienką warstwą oleju. Zmniejsz ogień, jeśli spód rumieni się, zanim jajko się zetnie. Środek klopsika powinien osiągnąć 71°C / 160°F; białko i żółtko każdego jajka muszą być całkowicie ścięte.

Składniki

Placuszki ryżowe

300 g białej mąki ryżowej, przesianej w razie grudek
30 g skrobi tapiokowej
650 ml chłodnej wody
4 g drobnej soli
15 ml oleju neutralnego, do lekkiego posmarowania zagłębień w razie potrzeby
24 jajka przepiórcze, rozbite do małej miseczki

Xíu mại i bulion

400 g mielonej wieprzowiny, schłodzonej
20 g szalotki, obranej i drobno posiekanej
5 g czosnku, obranego i drobno posiekanego
10 ml sosu rybnego do klopsików
12 g skrobi tapiokowej do klopsików
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
900 ml niesolonego lub niskosodowego bulionu wieprzowego albo drobiowego
120 g daikonu, obranego i pokrojonego w cienkie półksiężyce
15 ml sosu rybnego do bulionu
5 g cukru

Do podania

20 g dymki, cienko pokrojonej
15 g kolendry, grubo posiekanej
10 g świeżej czerwonej papryczki chili, cienko pokrojonej, według uznania

Przygotowanie

Wymieszaj mąkę ryżową, 30 g skrobi tapiokowej, wodę i sól na gładkie ciasto. Odstaw na 30 minut i zamieszaj przed każdą partią.
Wymieszaj wieprzowinę, szalotkę, czosnek, 10 ml sosu rybnego, 12 g skrobi i pieprz tylko do lekkiej kleistości. Uformuj 20 małych, równych klopsików. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i oczyść blat.
Doprowadź bulion z daikonem do łagodnego wrzenia. Włóż klopsiki w jednej warstwie i gotuj delikatnie 10–12 minut, obracając raz. Sprawdź termometrem środek jednego klopsika: musi osiągnąć 71°C / 160°F. Dodaj 15 ml sosu rybnego i cukier; utrzymuj bulion w cieple.
Rozgrzej przykrytą patelnię z 12 zagłębieniami na średniej mocy i posmaruj każde bardzo cienką warstwą oleju. Wypełnij zagłębienia ciastem do około dwóch trzecich, przykryj i piecz około minuty, aż brzegi zaczną się ścinać. Dodaj po jednym jajku przepiórczym, przykryj i piecz 3–4 minuty, aż placuszek będzie gotowy, a białko i żółtko całkowicie ścięte.
Wyjmij placuszki cienką łopatką lub patyczkiem i przełóż na czysty talerz. Powtórz z pozostałym ciastem i jajkami, w razie potrzeby lekko natłuszczając zagłębienia, aż powstaną 24 sztuki. Zmniejsz ogień, jeśli spód rumieni się zbyt szybko.
Rozdziel placuszki na cztery talerze. Do czterech małych miseczek wlej gorący bulion i włóż po pięć klopsików. Posyp dymką i kolendrą; chili podaj osobno. Podawaj na gorąco i maczaj każdy kęs w bulionie xíu mại.

Praktyczne wskazówki

Sos rybny różni się słonością w zależności od marki, więc spróbuj bulionu po jego dodaniu. Podczas pieczenia utrzymuj go na małym ogniu. Przygotuj zioła przed formowaniem surowych klopsików albo umyj ręce i przybory przed kontaktem z gotową żywnością. Najlepszą teksturę uzyskasz, piekąc placuszki tuż przed podaniem.

Rozwiązywanie problemów

Ciasto zgęstniało podczas odpoczynku: dodawaj wodę po łyżce i mieszaj, aż będzie łatwo spływać z chochli. Jajko jest miękkie, choć spód już się rumieni: zmniejsz ogień i trzymaj pokrywkę, aby dopiec wierzch bez przypalenia spodu.

Częste pytania

Czy mogę przygotować ciasto wcześniej? Tak. Przykryj je i przechowuj w lodówce do jednego dnia; przed pieczeniem wymieszaj. Surową wieprzowinę trzymaj oddzielnie, a klopsiki uformuj krótko przed gotowaniem. Czy można użyć jaj kurzych? Tak. Roztrzep jajko i nałóż niewielką ilość na każdy placuszek. W Đà Lạt często wkłada się małe jajko w każde zagłębienie; usmaż je całkowicie.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Porcja6 placuszków z jajkami przepiórczymi, około 5 klopsików i bulion
Kalorie700 kcal
Węglowodany68 g
Białko31 g
Tłuszcz31 g
Błonnik2 g
Sód1 100 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera jajka (przepiórcze) i ryby (sos rybny). Sprawdź etykiety bulionu i pakowanej skrobi pod kątem innych alergenów i śladowych ilości. Surową wieprzowinę trzymaj w chłodzie, oddzielnie od gotowych ziół. Środek klopsika powinien osiągnąć 71°C / 160°F; białko i żółtko każdego jajka muszą być całkowicie ścięte. W ciągu 2 godzin schłodź osobno placuszki, bulion i klopsiki do maksymalnie 4°C, zużyj w ciągu 3–4 dni, a resztki podgrzej do 74°C / 165°F.

Podanie

Podawaj placuszki od razu, gdy brzegi są jeszcze lekko chrupiące.
Bulion xíu mại trzymaj gorący w osobnych miseczkach do maczania.

Bánh căn Đà Lạt — wietnamskie mini placuszki ryżowe z jajkiem przepiórczym i bulionem xíu mại

Praktyczne wskazówki

Składniki

Placuszki ryżowe

Xíu mại i bulion

Do podania

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh in z Huế — prasowane ciasteczka z pastą z fasoli mung

Bánh trứng kiến Cao Bằng — ciastka ryżowe z jajami mrówek

Bánh bò thốt nốt — ryżowe ciastka z cukrem palmowym z An Giang