Hidangan nasional Vietnam

Bánh căn Đà Lạt — kue beras mini dengan telur puyuh dan kuah xíu mại

Panggang kue beras kecil dalam wajan bertutup, beri satu telur puyuh pada tiap kue, lalu sajikan dengan kuah kecap ikan dan xíu mại.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Kue bánh căn kecil berwarna keemasan dengan telur puyuh, di samping semangkuk kuah xíu mại berisi lobak daikon dan herba.
Bánh căn Đà Lạt dengan telur puyuh dan kuah xíu mại.
Hasil 4 porsi
Memasak 40 menit
Waktu diam 30 menit untuk mengistirahatkan adonan
Total 105 menit
Kalori per porsi sekitar 700 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bánh căn Đà Lạt — kue beras mini dengan telur puyuh dan kuah xíu mại

Bánh căn adalah kue kecil bundar dari adonan beras yang dimasak di lubang-lubang cetakan. Di Đà Lạt, hidangan ini dikenal dengan cetakan di atas arang dan telur puyuh atau telur bebek di atasnya. Semangkuk xíu mại hangat menjadi pasangan yang digemari di dataran tinggi. Adonan, isian, dan saus berbeda menurut daerah, jadi tidak ada satu topping yang berlaku untuk semua versi.

Versi rumahan yang praktis ini memakai tepung beras dan wajan bertutup di atas kompor, sebagai pengganti beras rendam yang digiling dan pemanggang arang. Setiap kue diberi telur puyuh lalu disajikan dengan kuah ringan berbumbu kecap ikan, bola daging babi kecil, dan lobak daikon. Bagian tengahnya tetap lembut dengan pinggiran sedikit kecokelatan; sajikan segera setelah matang.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Agar hasilnya baikDiamkan adonan selama 30 menit, lalu aduk kembali sebelum tiap tahap memasak agar pati tidak mengendap. Olesi lubang cetakan dengan lapisan minyak yang sangat tipis. Kecilkan api bila bagian bawah kecokelatan sebelum telur matang. Bagian tengah bola daging harus mencapai 71°C / 160°F; masak putih dan kuning telur sampai benar-benar padat.
Bahan

Bahan

Kue beras

  • 300 g tepung beras putih, ayak bila menggumpal
  • 30 g pati tapioka
  • 650 ml air dingin
  • 4 g garam halus
  • 15 ml minyak netral, untuk mengoles lubang cetakan tipis-tipis bila perlu
  • 24 telur puyuh, pecahkan ke mangkuk kecil

Xíu mại dan kuah

  • 400 g daging babi giling, simpan dingin
  • 20 g bawang merah kecil, kupas dan cincang halus
  • 5 g bawang putih, kupas dan cincang halus
  • 10 ml kecap ikan untuk bola daging
  • 12 g pati tapioka untuk bola daging
  • 0,5 g lada hitam bubuk
  • 900 ml kaldu babi atau ayam tanpa garam atau rendah natrium
  • 120 g lobak daikon, kupas dan iris tipis berbentuk setengah bulan
  • 15 ml kecap ikan untuk kuah
  • 5 g gula

Pelengkap

  • 20 g daun bawang, iris tipis
  • 15 g daun ketumbar, cincang kasar
  • 10 g cabai merah segar, iris tipis sesuai selera
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Aduk tepung beras, 30 g pati tapioka, air, dan garam sampai halus. Diamkan 30 menit, lalu aduk kembali sebelum tiap tahap memasak.

  2. Campur daging babi, bawang merah, bawang putih, 10 ml kecap ikan, 12 g pati tapioka, dan lada sampai adonan sedikit lengket. Bentuk 20 bola kecil dengan ukuran seragam. Cuci tangan dan bersihkan meja setelah memegang daging mentah.

  3. Didihkan kaldu dan daikon dengan api kecil. Masukkan bola daging dalam satu lapisan dan rebus perlahan selama 10–12 menit, balik sekali. Ukur bagian tengah satu bola dengan termometer; suhunya harus mencapai 71°C / 160°F. Masukkan 15 ml kecap ikan dan gula, lalu jaga kuah tetap panas.

  4. Panaskan wajan bertutup 12 lubang dengan api sedang dan oles tiap lubang dengan minyak sangat tipis. Tuang adonan sampai sekitar dua pertiga penuh, tutup, dan masak sekitar 1 menit sampai pinggirnya mulai mengeras. Tambahkan satu telur puyuh ke tiap kue, tutup kembali, dan masak 3–4 menit sampai kue matang serta putih dan kuning telur benar-benar padat.

  5. Angkat kue dengan spatula tipis atau tusuk sate dan letakkan di piring bersih. Ulangi dengan sisa adonan dan telur; oles kembali tipis bila perlu hingga menghasilkan 24 kue. Kecilkan api bila bagian bawah terlalu cepat gelap.

  6. Bagi kue ke empat piring. Tuang kuah panas dan lima bola daging ke masing-masing dari empat mangkuk kecil. Tambahkan daun bawang dan ketumbar; sajikan cabai terpisah. Sajikan hangat dan cocol setiap suapan ke kuah xíu mại.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Kadar asin kecap ikan berbeda menurut merek, jadi cicipi kuah setelah menambahkannya. Jaga kuah tetap hangat dengan api kecil saat kue dimasak. Siapkan herba sebelum membentuk bola daging mentah, atau cuci tangan dan alat sebelum menyentuh makanan siap santap. Untuk tekstur terbaik, masak kue sesaat sebelum disajikan.

Mengatasi masalah

Adonan mengental setelah didiamkan: tambahkan air satu sendok makan setiap kali dan aduk sampai mudah mengalir dari sendok. Telur masih lunak saat bagian bawah sudah kecokelatan: kecilkan api dan tetap tutup wajan agar bagian atas matang tanpa menghanguskan dasar.

Tanya jawab

Bisakah adonan disiapkan sebelumnya? Bisa. Tutup dan simpan di kulkas sampai satu hari; aduk sampai halus sebelum dimasak. Simpan daging mentah terpisah dan bentuk bola daging sesaat sebelum dimasak. Bisakah memakai telur ayam? Bisa. Kocok satu telur dan tuang sedikit ke tiap kue. Di Đà Lạt sering digunakan satu telur kecil pada setiap lubang; masak hingga matang seluruhnya.

Gizi per porsi (perkiraan)

Gizi per porsi (perkiraan)

  • Porsi6 kue beras dengan telur puyuh, sekitar 5 bola daging babi, dan kuah
  • Kalori700 kkal
  • Karbohidrat68 g
  • Protein31 g
  • Lemak31 g
  • Serat2 g
  • Natrium1.100 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung telur (telur puyuh) dan ikan (kecap ikan). Periksa label kaldu dan pati kemasan untuk alergen lain atau kemungkinan kontaminasi silang. Simpan daging babi mentah tetap dingin dan terpisah dari pelengkap siap makan. Bagian tengah bola daging harus mencapai 71°C / 160°F; masak putih dan kuning telur sampai padat. Dinginkan kue, kuah, dan bola daging secara terpisah dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan sisa makanan sampai 74°C / 165°F.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan kue segera selagi pinggirannya masih sedikit renyah.
  • Jaga kuah xíu mại tetap panas dalam mangkuk terpisah untuk cocolan.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Kue bánh in berwarna gading dengan pola cetak di atas piring putih; satu kue dibelah sehingga terlihat isian kacang hijau keemasan, dengan teh hijau di dekatnya.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh in Huế — kue tekan isi kacang hijau

Ringkas: Bungkus pasta kacang hijau yang halus dengan lapisan tepung beras yang sedikit manis, tekan dalam cetakan berukir, lalu diamkan hingga kokoh sebelum disajikan bersama teh.

Lihat resep → →
Bungkusan berdaun ara di atas piring keramik; satu dipotong sehingga terlihat lapisan nasi mengilap dan isian berwarna terang, dengan teh di belakang.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh trứng kiến Cao Bằng — kue beras ketan dengan telur semut

Bungkus isian anakan semut hitam dan daging babi yang ditumis perlahan dengan adonan beras yang lembut serta daun ara muda, lalu kukus hingga adonan matang seluruhnya.

Lihat resep → →
Kue beras berwarna amber di piring keramik; satu dipotong untuk memperlihatkan bagian dalam berongga, dengan krim kelapa dan wijen di dekatnya.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh bò thốt nốt — kue beras gula aren An Giang

Fermentasikan adonan ringan dari tepung beras dan tapioka dengan ragi, maniskan dengan gula aren thốt nốt dari An Giang, lalu kukus dalam cetakan kecil hingga lembut dan berongga.

Lihat resep → →