简介： 用带盖的小圆孔锅烤米糕，每个放一枚鹌鹑蛋，再配热鱼露汤和 xíu mại 猪肉丸食用。
Bánh căn 是将米浆倒入一个个小圆模中烤制而成。在 Đà Lạt，这种小米糕常与炭火模具以及顶部的鹌鹑蛋或鸭蛋联系在一起，也常配一碗热 xíu mại 肉丸汤。不同地区的面糊、馅料和蘸汁各有做法，因此并不存在唯一固定的配料。
这份便于家庭制作的版本使用米粉和带盖炉灶锅具，代替浸泡磨浆和炭火烤制。每个米糕放一枚鹌鹑蛋，搭配由鱼露、猪肉小丸子和白萝卜制成的清淡热汤。米糕内部保持柔软，边缘微微上色；出锅后尽快食用。
将米粉、30克木薯淀粉、凉水和盐搅拌至顺滑。静置30分钟；每次烹制前重新搅匀。
将猪绞肉、红葱头、大蒜、10毫升鱼露、12克木薯淀粉和黑胡椒轻轻拌匀，直到肉馅略有黏性。搓成20个大小相近的小肉丸。处理生猪肉后洗手并清洁台面。
将汤和白萝卜加热至微沸。把肉丸单层放入汤中，小火煮10–12分钟，中途翻面一次。用温度计检查一颗肉丸中心，必须达到71°C / 160°F。加入15毫升鱼露和糖，保持汤温热并微微沸腾。
将带盖12孔锅用中火加热，每孔薄薄刷一层油。倒入面糊至约三分之二满，盖上锅盖烤约1分钟，直到边缘开始凝固。每个米糕中放一枚鹌鹑蛋，再盖上锅盖烹制3–4分钟，直到米糕定型、蛋白和蛋黄都完全凝固。
用薄铲或竹签取出米糕，放在干净盘子上。重复烹制剩余面糊和鹌鹑蛋，必要时薄刷油，直至做完24个。如果底部先变深而鸡蛋尚未凝固，就调低火力。
将米糕分到4个盘中。把热汤和5个肉丸分别盛入4个小碗。撒上青葱和香菜，辣椒另放供选择。趁热食用，并将米糕蘸入 xíu mại 汤中。
鱼露品牌咸度不同，加入后先尝汤再调整。烤米糕期间让汤保持微沸。先准备香草配料，再捏生肉丸；若顺序相反，接触即食食材前要洗手并清洁用具。想要最佳口感，应在上桌前现烤米糕。
面糊静置后太稠： 每次加一汤匙水，搅匀后再判断，直到面糊能顺畅流下。 底部已上色但鸡蛋仍稀： 调低火力并盖好锅盖，让顶部熟透，同时避免底部焦糊。
面糊可以提前准备吗？ 可以。盖好后冷藏最多一天，烹制前重新搅匀。生猪肉要单独冷藏，肉丸最好在烹制前再捏好。 可以用鸡蛋代替鹌鹑蛋吗？ 可以。将鸡蛋打散后少量舀到每个米糕上。Đà Lạt 常见的摆法是在每个模孔中放一枚小蛋；无论使用哪种蛋，都要完全烹熟。
含蛋类（鹌鹑蛋）和鱼类（鱼露）。检查包装汤料和淀粉的标签，留意其他过敏原或交叉接触。生猪肉保持冷藏，并与即食配料分开。猪肉丸中心必须达到71°C / 160°F；鹌鹑蛋的蛋白和蛋黄都要完全凝固。米糕、汤和肉丸在2小时内分开冷藏，温度不高于4°C / 40°F；3–4天内食用，剩菜加热至74°C / 165°F。
