Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Jak nasączyć i rozdzielić Ekmek Kadayıfı bez łamania

Ekmek kadayıfı zaczyna się od suchej, okrągłej bazy z pieczywa drożdżowego przygotowanej specjalnie do chłonięcia syropu. Mimo nazwy nie jest gniazdem cienkich nitek tel kadayıf. Kupiony krążek wygląda twardo i niepozornie, po czym mocno pęcznieje w letniej wodzie i staje się głęboką gąbką dla syropu cukrowego. Ta przemiana jest centralną techniką przepisu, a średnicę produktu trzeba uwzględnić przed wyborem naczynia.

Użyj metalowej tacy lub szerokiej płytkiej patelni o kilka centymetrów większej od suchego krążka. Podczas moczenia trwającego dziesięć do piętnastu minut krążek może znacznie urosnąć. Woda musi równomiernie dotrzeć do środka, ale zmiękczonej bazy nigdy nie wykręcaj ani mocno nie dociskaj. Przechyl naczynie, aby odlać wodę, następnie czystą ściereczką lub szerokim talerzem zastosuj tylko tyle nacisku, by usunąć wolną wodę. Uszkodzenie porów zmniejsza chłonność i wytrzymałość struktury.

Bursztynowy kolor pochodzi z kontrolowanej porcji karmelu, a nie z przypalenia deseru. Rozpuść część cukru do jasno-miedzianego koloru, osłoń dłoń i ostrożnie dodaj wodę; w tym momencie gwałtownie unosi się para. Dodaj pozostały cukier i cytrynę, następnie delikatnie rozpuść stwardniały karmel. Takie podejście daje syropowi ciepły smak i kolor, unikając goryczy bardzo ciemnego karmelu.

Nasączanie odbywa się na kuchence. Gorący syrop wlewa się na napęczniały krążek, a płyn zbierający się na obwodzie wielokrotnie nabiera chochlą i przelewa z powrotem po wierzchu. Utrzymuj ogień na tyle mały, by syrop delikatnie bulgotał przy brzegu. Ciasto staje się coraz bardziej delikatne, dlatego nigdy go nie nakłuwaj, nie obracaj ani nie przesuwaj. Zakończ, gdy powierzchnia będzie równomiernie bursztynowa, a w naczyniu pozostanie tylko płytka, lśniąca warstwa.

Chroniony sposób podania z Afyonu łączy ekmek kadayıfı z kaymakiem, a dostarczone zdjęcia pokazują opcjonalną formę dwuwarstwową: zimny krążek rozcina się poziomo i napełnia. Temperatura nie podlega negocjacji. Ciepły syrop roztapia kaymak w tłuste smugi i sprawia, że miękkiego pieczywa nie da się podnieść. Schłodź deser do stężenia, użyj długiego ząbkowanego noża krótkimi, płytkimi ruchami i podeprzyj górną warstwę dwiema szerokimi łopatkami lub płaską deską.