Name: Ruska salata
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: ongeveer 2 kg salade; 10 porties (ongeveer 200 g per portie)
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 450 g aardappelen — na het koken geschild en in blokjes van 1 cm gesneden; 250 g wortels — geschild en in kleine blokjes gesneden; 250 g doperwten — diepgevroren; 3 grote eieren — volledig gaar gekookt, afgekoeld en in blokjes gesneden; 220 g augurken — goed uitgelekt en in blokjes gesneden; 200 g eetklare gekookte ham — in blokjes gesneden; 350 g kant-en-klare mayonaise — gemaakt met gepasteuriseerde eieren; 25 g milde mosterd; 6 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper

Opbrengst ongeveer 2 kg salade; 10 porties (ongeveer 200 g per portie)

Voorbereidingstijd 35 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Passieve tijd 105 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Ruska salata – Servische koude salade met groenten, ham en mayonaise

Ruska salata hoort tot de brede internationale familie van Russische/Olivier-achtige salades, maar deze bereiding beschrijft specifiek een Servische huishoudelijke variant. De naam blijft daarom ruska salata; het recept wordt niet hernoemd naar een Nederlandse salade die er slechts op lijkt.

De structuur wordt bepaald door nette blokjes die herkenbaar blijven onder de dressing. Aardappelen worden in de schil gaar gekookt zodat ze minder water opnemen, daarna afgekoeld en pas dan in blokjes van 1 cm gesneden. Wortel en doperwten worden afzonderlijk net gaar gekookt en zeer goed uitgelekt.

De eieren zijn volledig hardgekookt. Alle warme onderdelen gaan vervolgens snel naar ondiepe schalen en worden vóór het mengen tot 4 °C gekoeld. Warme groenten zouden de mayonaise dunner maken en houden het mengsel langer in een ongunstig temperatuurbereik.

Pas wanneer alles koud is, worden aardappel, ei, 220 g uitgelekte augurk en 200 g eetklare gekookte ham met doperwten, 350 g kant-en-klare mayonaise, mosterd, zout en peper voorzichtig samengevouwen. De mayonaise moet gemaakt zijn met gepasteuriseerde eieren.

Na het mengen volgt nog 60 minuten koelen bij 4 °C. Het resultaat moet volledig koud zijn en gelijkmatig bedekt, maar de afzonderlijke blokjes mogen niet veranderen in een puree.

Praktisch

ControlepuntKook groenten slechts zo ver dat ze nette blokjes blijven vormen.
ControlepuntKoel elk gekookt onderdeel volledig vóór de mayonaise.
ControlepuntLaat augurken zeer goed uitlekken.

Ingrediënten

Voor de gekookte groenten en eieren

450 g aardappelen — na het koken geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
250 g wortels — geschild en in kleine blokjes gesneden
250 g doperwten — diepgevroren
3 grote eieren — volledig gaar gekookt, afgekoeld en in blokjes gesneden

Voor de koude toevoegingen

220 g augurken — goed uitgelekt en in blokjes gesneden
200 g eetklare gekookte ham — in blokjes gesneden
350 g kant-en-klare mayonaise — gemaakt met gepasteuriseerde eieren
25 g milde mosterd
6 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Kook de aardappelen vormvastKook 450 g aardappelen in de schil ongeveer 15 minuten op matig vuur. Een klein mes moet met lichte weerstand binnengaan; giet af voordat ze zo zacht worden dat nette blokjes na afkoelen onmogelijk zijn.
Kook wortel en doperwten apartKook 250 g wortel en 250 g diepvriesdoperwten in een tweede pan ongeveer 10 minuten en laat zeer goed uitlekken. De wortel moet gaar zijn maar bij het mengen nog zijn vorm houden.
Kook de eieren volledig hardKook 3 grote eieren ongeveer 10 minuten tot zowel eiwit als dooier volledig stevig zijn. Er mag geen vloeibaar midden achterblijven.
Koel de gekookte onderdelen tot 4 °CVerdeel groenten en eieren snel over ondiepe schalen, laat ze afkoelen en koel ze in totaal 45 minuten tot 4 °C voordat mayonaise wordt toegevoegd. Er mag geen restwarmte of opgesloten stoom meer zijn.
Snijd koud en spatel de salade samenSnijd de koude aardappel en eieren in blokjes en meng ze in ongeveer 25 minuten voorzichtig met 220 g goed uitgelekte augurken, 200 g gekookte ham, de doperwten, 350 g mayonaise van gepasteuriseerde eieren, 25 g milde mosterd, 6 g zout en 1 g zwarte peper. Houd de blokjes zichtbaar heel.
Koel nog 60 minuten op 4 °CDek de salade af en koel vóór het serveren nog 60 minuten bij 4 °C. De salade is klaar wanneer alles gelijkmatig koud is en de dressing rond de afzonderlijke blokjes is gaan zitten.

Praktisch

Serveren

Serveer goed gekoeld als koude salade of bijgerecht en zet de schaal tussen serveermomenten snel terug in de koelkast.

Vooruitwerken

De salade profiteert van de volledige laatste koeling van 60 minuten en kan eerder op dezelfde dag worden gemaakt als de koudeketen ononderbroken blijft.

Bewaren

Bewaar afgedekt bij 4 °C of lager en gebruik binnen 3 dagen. Niet invriezen of opwarmen; gooi porties weg die langer dan 2 uur buiten koeling hebben gestaan.

Ham weglaten

Als de ham niet wordt gebruikt, laat hem dan weg in plaats van rauw of halfgaar vlees toe te voegen. De salade wordt minder hartig en lichter van smaak.

Controlepunten

De dressing wordt waterigRichtlijn: Groenten of augurken waren nog warm of niet goed uitgelekt.Aanpassing: Koel alle gekookte onderdelen volledig en laat augurken zeer goed uitlekken.
De salade wordt papperigRichtlijn: Aardappelen zijn te zacht gekookt of de salade is te krachtig gemengd.Aanpassing: Stop met koken terwijl de aardappel vormvast is en spatel voorzichtig.

Voedingswaarden

Portiegrootteongeveer 200 g
Calorieën355 kcal
Koolhydraten18 g
Eiwit9 g
Vet28 g
Vezels3 g
Natrium760 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen verschuiven door merk, uitlekverlies, vetopname en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei en mosterd; gekookte ham kan afhankelijk van het product andere gedeclareerde allergenen bevatten. Gebruik volledig hardgekookte eieren en kant-en-klare mayonaise of andere mayonaise van gepasteuriseerde eieren. Koel alle gekookte onderdelen vóór het mengen, zet de salade snel koud en houd op 4 °C of lager. Laat niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan en gebruik schoon serveergerei.

Veelgestelde vragen

Waarom heet dit niet huzarensalade?

Huzarensalade is een bekende Nederlandse naam voor een verwante salade, maar deze receptuur en culturele context zijn vastgelegd als Servische ruska salata. Een andere naam zou de identiteit verschuiven.

Resultaat: Een koude, romige salade waarin aardappel, wortel, doperwt, augurk, ei en ham als afzonderlijke blokjes herkenbaar blijven.

Kern: Laat alle gekookte onderdelen volledig koud worden vóór de mayonaise en houd de afgewerkte salade op 4 °C of lager.