Name: Ruska salata
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: circa 2 kg di insalata; 10 porzioni
Cuisine: serba
Ingredients: 450 g patate — pelate e tagliate a cubetti da 1 cm dopo la cottura; 250 g carote — pelate e tagliate a cubetti piccoli; 250 g piselli — surgelati; 3 uova grandi — completamente cotte, raffreddate e tagliate a cubetti; 220 g cetriolini sottaceto — ben scolati e tagliati a cubetti; 200 g prosciutto cotto pronto al consumo — diced; 350 g maionese commerciale — preparata con uova pastorizzate; 25 g senape delicata; 6 g sale fino; 1 g pepe nero macinato

Resa circa 2 kg di insalata; 10 porzioni

Preparazione 35 minuti

Cottura 35 minuti

Tempo passivo 105 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Ruska salata serba con verdure, prosciutto, uova e maionese

In Serbia la ruska salata è una presenza comune sulle tavole festive e familiari, ma questa descrizione riguarda la pratica serba contemporanea e non pretende di stabilire un'origine esclusiva del piatto.

La qualità dipende dalla regolarità del taglio e dal raffreddamento completo prima della maionese. Patate, carote e piselli devono essere cotti ma ancora abbastanza compatti da mantenere cubi riconoscibili.

Uova completamente cotte, prosciutto pronto al consumo, cetriolini e verdure fredde vengono uniti solo quando non c'è più vapore residuo. In questo modo la maionese non si scalda e la consistenza rimane più pulita.

Dopo la miscelazione, l'insalata deve tornare rapidamente a 4 °C o meno e rimanere sotto refrigerazione continua. Il tempo di riposo in frigorifero fa parte del tempo totale della ricetta.

Pratico

Tagliare gli ingredienti solo dopo il raffreddamento completoTagliare gli ingredienti solo dopo il raffreddamento completo.
Mescolare con delicatezza per non schiacciare patate e caroteMescolare con delicatezza per non schiacciare patate e carote.

Ingredienti

Verdure e uova cotte

450 g patate — pelate e tagliate a cubetti da 1 cm dopo la cottura
250 g carote — pelate e tagliate a cubetti piccoli
250 g piselli — surgelati
3 uova grandi — completamente cotte, raffreddate e tagliate a cubetti

Cold additions

220 g cetriolini sottaceto — ben scolati e tagliati a cubetti
200 g prosciutto cotto pronto al consumo — diced
350 g maionese commerciale — preparata con uova pastorizzate
25 g senape delicata
6 g sale fino
1 g pepe nero macinato

Preparazione

Cuocere le patateLessare le patate con la buccia per circa 15 minuti, finché un coltellino entra con lieve resistenza e la polpa resta abbastanza compatta da poter essere tagliata dopo il raffreddamento.
Cuocere carote e piselliLessare carote e piselli per circa 10 minuti, quindi scolarli molto bene; le carote devono essere tenere ma ancora integre.
Cuocere completamente le uovaLessare le uova per circa 10 minuti, finché albume e tuorlo sono completamente sodi.
Raffreddare prima della maioneseRaffreddare rapidamente verdure e uova per 45 minuti, quindi refrigerare a 4 °C finché sono completamente fredde e senza vapore residuo.
Tagliare e mescolareRidurre a cubetti patate, uova, cetriolini e prosciutto, quindi incorporare carote, piselli, maionese, senape, sale e pepe con movimenti delicati per mantenere distinti i cubetti.
Refrigerare l'insalataCoprire e refrigerare a 4 °C per 60 minuti prima del servizio, finché la ruska salata è uniformemente fredda.

Pratico

Servizio

Servire ben fredda e rimettere il recipiente in frigorifero tra un servizio e l’altro.

Conservazione

Tenere coperta a 4 °C o meno e consumare entro 3 giorni. Non congelare e non riscaldare; eliminare le porzioni rimaste fuori refrigerazione per oltre 2 ore.

Valori nutrizionali

Porzionecirca 200 g
Calorie355 kcal
Carboidrati18 g
Proteine9 g
Grassi28 g
Fibre3 g
Sodio760 mg

I valori sono approssimativi e possono variare con marche, rifilatura, assorbimento e dimensione effettiva delle porzioni.

Allergeni e sicurezza alimentare

Usare uova completamente cotte e maionese commerciale o preparata con uova pastorizzate. Raffreddare gli ingredienti prima della miscela e tenere l’insalata a 4 °C o meno. Non lasciarla a temperatura ambiente per oltre 2 ore.

Domande frequenti

Si può mescolare la maionese con verdure ancora tiepide?

No. Le verdure vanno raffreddate completamente prima della miscela e l’insalata va poi mantenuta a 4 °C o meno.

Risultato: Versione domestica serba della ruska salata, con verdure cotte e completamente raffreddate, uova ben cotte e maionese commerciale mantenuta a 4 °C o meno.

Chiave: Il risultato dipende dal rispetto dei tempi, delle temperature e dei segnali di cottura specifici di questa preparazione.