Sırp · Soğuk salata veya garnitür

Ruska salata

Bu Sırp ev usulü ruska salata, düzgün doğranmış pişmiş sebzeleri, turşuyu, jambonu, tamamen pişmiş yumurtaları ve ticari mayonezi bir araya getirir; tüm bileşenler karıştırılmadan önce soğutulur.

Sırp Ulusal Yemekleri
Paylaş
Ruska salata
Miktar yaklaşık 2 kg salata; 10 s (porsiyon)
Hazırlık 35 min (dakika)
Pişirme 35 min (dakika)
Pasif süre 105 min (dakika)
Malzemeler ↓
Yemek

Pişmiş sebzeler, jambon, yumurta ve mayonezli Sırp usulü ruska salata

Ruska salata Sırp soğuk sofralarında çok tanıdıktır, ancak adı yerel tarifin daha geniş Olivier veya Rus salatası ailesinin çıkış noktası olduğunu iddia etmek için kullanılmamalıdır. Sırp ev mutfağı uyarlaması zamanla kendine özgü, kolay tanınan bir denge geliştirmiştir: pişmiş patates, havuç ve bezelye; ekşi salatalık turşusu; mayonez ve çoğu zaman pişmiş jambon ile yumurta. Sonuç kremamsıdır, ancak ezilmiş sebze püresi gibi değil, belirgin küpler hâlinde görünmelidir.

Doku mayonezle değil, pişirme aşamasında başlar. Patatesler yalnızca bıçak hafif bir dirençle girene kadar haşlanır; çünkü tamamen dağılacak kadar yumuşayan patatesler doğranıp katlanarak karıştırıldığında parçalanır. Havuçların yumuşak ama bütün kalması, bezelyelerin de matlaşacak ve buruşacak kadar fazla kaynatılmaması gerekir. Süzdürme de aynı ölçüde önemlidir: fazla sebze suyu mayonezi inceltir ve salata bekledikçe su salmasına yol açar.

Sos eklenmeden önce sıcak olan her bileşen soğutulur. Ilık sebzeler emülsiyonu bozar ve çabuk bozulan karışımın uygun olmayan sıcaklık aralığında gereğinden uzun kalmasına neden olur. Pişmiş malzemeleri sığ tepsilere yaymak ısının hızla uzaklaşmasını sağlar. Soğuduktan sonra patatesler ve tamamen pişmiş yumurtalar, havuç, bezelye, turşu ve jambona yaklaşık aynı boyutta olacak şekilde doğranabilir.

Sos özellikle pastörize yumurtayla üretilmiş ticari mayoneze dayanır. Böylece soğuk büfe salatası çiğ yumurtalı bir hazırlığa dönüşmez. Hardal ölçülü bir keskinlik verirken, asitliğin ve çıtırlığın büyük bölümü turşudan gelir. Turşular doğranmadan önce salamurasından iyice süzülmelidir; salatanın ihtiyacı turşunun kendisidir, sosu gevşetecek bir sıvı birikintisi değil.

Katlayarak karıştırıldıktan sonra salata tam bir saat soğutulur. Bu dinlenme, mayonezin doğranmış malzemelerin çevresine yerleşmesini ve tüm kasenin yeniden eşit servis sıcaklığına gelmesini sağlar. Servis başladıktan sonra da soğuk muhafaza önemini korur: aktif olarak servis edilmiyorsa salatayı 4 °C veya altında tutun ve 2 h (saat)ten fazla buzdolabı dışında kalmış porsiyonları atın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • KontrolSebzeleri yalnızca düzgün küpler hâlinde kalabilecek kadar pişirin.
  • KontrolMayonez eklemeden önce tüm pişmiş bileşenleri soğutun.
  • KontrolSalamurası sosu inceltmesin diye turşuları iyice süzdürün.
Malzemeler

Malzemeler

Pişmiş sebzeler ve yumurtalar

  • 450g patates — pişirildikten sonra soyulup 1 cm küpler hâlinde doğranmış; nişastalı temel
  • 250g havuç — soyulup küçük küpler hâlinde doğranmış; sebze
  • 250g yeşil bezelye — dondurulmuş; sebze
  • 3l (büyük) yumurta — tamamen pişmiş, soğutulmuş ve doğranmış; varsa pastörize kabuklu yumurta kullanın

Soğuk eklemeler

  • 220g salatalık turşusu — iyice süzülmüş ve doğranmış; ekşi çıtırlık
  • 200g tüketime hazır pişmiş jambon — küp doğranmış; lezzetli ek malzeme
  • 350g ticari mayonez — pastörize yumurtayla yapılmış; sos
  • 25g hafif hardal — çeşni
  • 6g ince tuz — çeşni
  • 1g öğütülmüş karabiber — çeşni
Yöntem

Yöntem

Bileşenleri pişirin

  1. Patatesleri dağılmadan küp kalacak şekilde pişirin450 g patatesi kabuklarıyla yaklaşık 15 m (dakika) haşlayın; yalnızca boyutlarına göre gerektiği kadar süreyi ayarlayın. Ortaları dağılmadan temiz biçimde kesilebilecek kadar yumuşadığında hemen süzün. Küçük bir bıçak patatese hafif dirençle girmeli, et kısmı ise soğuduktan sonra düzgün küp şeklini korumalıdır.

  2. Havuç ve bezelyeyi pişirin250 g küp doğranmış havucu ve 250 g dondurulmuş yeşil bezelyeyi yaklaşık 10 m (dakika) pişirin, ardından pişirme suyunun salataya geçmemesi için iyice süzün. Havuçlar rahatça ısırılacak kadar yumuşak olmalı, fakat bezelyeyle karıştırıldığında dağılmamalıdır.

  3. Yumurtaları tamamen pişirin3 yumurtayı hem beyazları hem sarıları tamamen katılaşana kadar, yaklaşık 10 m (dakika) pişirin. Soğuk suya aktarın ve elle tutulabilir hâle geldiklerinde soyun. Yumurtalar, beyaz ve sarıları tamamen katı olduğunda ve ortalarında sıvı kısım kalmadığında tam pişmiştir.

Karıştırmadan önce soğutun

  1. Tüm pişmiş bileşenleri soğutunPişmiş sebzeleri ve yumurtaları sığ tepsi ya da kaplara yayın ve 45 m (dakika) boyunca 4 °C'de soğutun. Bileşenler sıcakken mayonez eklemeyin. Sebzeler dokunulduğunda soğuk olduğunda ve tepside artık buhar kalmadığında karıştırılmaya hazırdır.

Doğrayın, karıştırın ve soğutun

  1. Soğuk salatayı katlayarak karıştırınSoğutulmuş patatesleri ve yumurtaları, 220 g iyice süzülmüş salatalık turşusunu ve 200 g tüketime hazır pişmiş jambonu küp doğrayın. Havuç, bezelye, pastörize yumurtayla yapılmış 350 g ticari mayonez, 25 g hafif hardal, 6 g tuz ve 1 g karabiberle nazikçe katlayarak karıştırın. Salata eşit biçimde kaplanmalı, tek tek sebze küpleri ezilmeden belirgin kalmalıdır.

  2. Servisten önce soğutunSalatayı sığ bir kapta kapatın ve servis öncesinde 60 m (dakika) boyunca 4 °C'de buzdolabında bekletin. Salata tamamen ve eşit biçimde soğuduğunda ve sos doğranmış malzemelerin çevresine yerleştiğinde servise hazırdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Salatayı temiz ve soğuk bir servis kaşığıyla alın, servis turları arasında kaseyi yeniden buzdolabına koyun. Büyük bir büfede daha küçük kapları tazeleyerek kullanmak, partinin daha büyük bölümünü soğuk tutar.

Önceden hazırlama

Salatanın tamamı aynı gün daha erken hazırlanabilir. Son 60 (dakika)lık soğutma zaten toplam sürenin bir parçasıdır; servis öncesinde oda sıcaklığına getirmeye gerek yoktur.

Saklama

Üzeri kapalı olarak 4 °C veya altında saklayın ve 3 (gün) içinde tüketin. Mayonez bazlı bu salata dondurulduğunda iyileşmez ve yeniden ısıtılmak için tasarlanmamıştır. Buzdolabı dışında 2 h (saat)ten fazla kalmış herhangi bir porsiyonu atın.

Jambonsuz seçenek

Etsiz bir varyasyon gerekiyorsa, tüketime hazır jambonu çiğ veya kısmen pişmiş etle değiştirmek yerine tamamen çıkarın. Salata daha hafif ve daha az yoğun lezzetli olur; sebze-mayonez dengesi yine de çalışır.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Sulu sosÖneri: Sebzeler veya turşular ılıktı ya da yeterince süzülmedi.Ayarlama: Pişmiş malzemeleri tamamen soğutun ve turşuları karıştırmadan önce süzün.
  • Lapa dokuÖneri: Patatesler fazla pişmiş veya salata sert biçimde karıştırılmıştır.Ayarlama: Patatesler şeklini hâlâ korurken pişirmeyi durdurun ve nazikçe katlayın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon boyutuyaklaşık 200 g
  • Kalori355 kcal
  • Karbonhidrat18 g
  • Protein9 g
  • Yağ28 g
  • Lif3 g
  • Sodyum760 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta ve hardal içerir; jambon, markaya bağlı olarak etikette belirtilen ek alerjenler içerebilir. Tamamen pişmiş yumurta ve ticari mayonez ya da pastörize yumurtayla yapılmış başka bir mayonez kullanın. Pişmiş malzemeleri karıştırmadan önce soğutun, salatayı hızla buzdolabına alın ve 4 °C veya altında tutun. Salatayı oda sıcaklığında 2 h (saat)ten fazla bırakmayın; servis için temiz gereçler kullanın.

SSS

SSS

Kasede neden sıvı birikti?

Ilık sebzeler, iyi süzülmemiş turşular veya fazla pişmiş sebzeler su salabilir. Katlamadan önce her bileşeni soğutup iyice süzdürün.

Ev yapımı mayonez kullanılabilir mi?

Hayır. Bu hazırlık için ticari mayonez veya pastörize yumurtayla yapılmış başka bir mayonez kullanın.

Sonuç: İyi bir ruska salata soğuk, bütünleşmiş ve kremamsıdır; patates, havuç, bezelye, turşu, yumurta ve jambon ise görünür biçimde ayrı kalır.

Anahtar: Şeklini koruyacak kadar pişirin, sos eklemeden önce tamamen soğutun ve 4 °C veya altında kesintisiz soğuk muhafaza sağlayın.