Name: Ražnjići
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 8 spiesen (2 spiesen per portie; 4 porties)
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 800 g varkenslende zonder bot — in blokjes van 3 cm gesneden; 200 g rode paprika — in stukken van 3 cm gesneden; 180 g gele ui — in stevige parten gesneden; 40 ml zonnebloemolie; 6 g mild paprikapoeder; 8 g knoflook — fijn geraspt; 10 g fijn zout; 2 g gemalen zwarte peper

Opbrengst 8 spiesen (2 spiesen per portie; 4 porties)

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 14 minuten

Passieve tijd 33 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Ražnjići – varkensspiesen met paprika, ui en korte marinade

Ražnjići zijn spiesen; voor deze versie is één eiwit vastgelegd zodat de gaartijd en voedselveiligheid niet door elkaar lopen. Het vlees is uitsluitend varkenslende. De 800 g lende wordt in blokjes van ongeveer 3 cm gesneden, zodat de dikste stukken niet veel later gaar zijn dan de kleinste.

De marinade is eenvoudig: zonnebloemolie, mild paprikapoeder, fijn geraspte knoflook, zout en zwarte peper. Het vlees krijgt precies 30 minuten bij 4 °C. De marinade moet alle blokjes dun rood kleuren, maar het vlees hoort niet in een plas vocht te liggen.

Rode paprika en gele ui worden in stevige stukken van vergelijkbare breedte gesneden. Op acht spiesen raken de ingrediënten elkaar licht, zonder strak tegen elkaar te worden geperst. Kleine openingen geven de grillwarmte toegang tot meer zijden van elk blokje.

Na ongeveer 14 minuten grillen wordt het dikste blokje varkensvlees in het midden gemeten. Bij minstens 62,8 °C gaan de spiesen van de grill en rusten ze nog 3 minuten. Schone tangen zijn daarna nodig voor het serveren; gereedschap dat rauw varkensvlees heeft aangeraakt blijft apart.

Praktisch

ServerenServeer twee spiesen per persoon na de rust van 3 minuten en gebruik schone tangen.
VoorbereidenVoor deze versie is 30 minuten gekoelde marinade voldoende; langer marineren is niet nodig.
BewarenKoel gare restjes binnen 2 uur, gebruik binnen 3–4 dagen en warm opnieuw door tot 74 °C.

Ingrediënten

Voor de spiesen

800 g varkenslende zonder bot — in blokjes van 3 cm gesneden
200 g rode paprika — in stukken van 3 cm gesneden
180 g gele ui — in stevige parten gesneden

Voor de marinade

40 ml zonnebloemolie
6 g mild paprikapoeder
8 g knoflook — fijn geraspt
10 g fijn zout
2 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Snijd vlees en groenten gelijkmatigSnijd 800 g varkenslende in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd 200 g rode paprika in stukken van vergelijkbare breedte en 180 g gele ui in stevige parten; trek ongeveer 15 minuten uit voor deze voorbereiding.
Marineer gekoeld op 4 °CMeng het vlees met 40 ml zonnebloemolie, 6 g mild paprikapoeder, 8 g fijn geraspte knoflook, 10 g fijn zout en 2 g zwarte peper. Laat precies 30 minuten bij 4 °C marineren; alle blokjes moeten dun met het rode oliemengsel bedekt zijn zonder in vocht te staan.
Rijg acht spiesen losjesVerdeel varkensvlees, paprika en ui in ongeveer 10 minuten over acht spiesen. Laat de stukken elkaar licht raken maar druk ze niet tot een vaste massa tegen elkaar.
Grill het dikste blokje tot 62,8 °CGrill de spiesen op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 14 minuten en draai alle zijden naar de hitte. Meet in het midden van het dikste blokje varkensvlees; neem van de grill zodra dat minstens 62,8 °C bereikt.
Laat de spiesen 3 minuten rustenLaat de spiesen na het bereiken van 62,8 °C 3 minuten rusten voordat het vlees wordt gegeten of van de spies wordt gehaald.

Praktisch

Paprika vervangen

Gele paprika van vergelijkbare dikte behoudt ongeveer dezelfde gaartijd en textuur, maar verandert kleur en zoetheid licht.

Controlepunten

Sommige blokjes worden droog terwijl andere achterblijvenRichtlijn: De vleesblokjes zijn ongelijk groot.Aanpassing: Snijd zo consequent mogelijk op 3 cm en meet het dikste blokje.
De groenten verkolen voordat het vlees op temperatuur isRichtlijn: De groentestukken zijn te klein of de grill is te heet.Aanpassing: Gebruik stevige stukken van ongeveer 3 cm en verplaats naar een iets koelere zone.

Voedingswaarden

Portiegrootte2 spiesen
Calorieën410 kcal
Koolhydraten11 g
Eiwit45 g
Vet22 g
Vezels2 g
Natrium650 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen verschuiven door merk, uitlekverlies, vetopname en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen en voedselveiligheid

De genoemde ingrediënten bevatten niet noodzakelijk een veelvoorkomend hoofdallergeen; controleer verpakte specerijen zo nodig op waarschuwingen voor kruiscontact. Deze versie gebruikt uitsluitend varkensvlees. Meet minstens 62,8 °C in het midden van het dikste vleesblokje en laat daarna 3 minuten rusten. Marineer bij 4 °C of lager en houd gereedschap voor rauw vlees weg van de gare spiesen.

Veelgestelde vragen

Waarom geen kip als alternatief?

Deze bereiding is op varkenslende afgestemd. Een ander soort vlees vraagt een eigen veilige kerntemperatuur en kan niet als vrijblijvende wissel worden behandeld.

Resultaat: Gelijkmatig gegrilde varkensspiesen met sappige vleesblokjes, zachte ui en licht geroosterde paprika.

Kern: Snijd het vlees gelijkmatig op 3 cm, pak de spies niet te dicht en meet het dikste blokje vóór de rusttijd.