Name: Ražnjići
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 8 spiedini
Cuisine: serba
Ingredients: 800 g lonza di maiale disossata — tagliata in cubi da 3 cm; 200 g peperone rosso — tagliato in pezzi da 3 cm; 180 g cipolla gialla — tagliata in spicchi consistenti; 40 ml olio di girasole; 6 g paprica dolce; 8 g aglio — finely grated; 10 g sale fino; 2 g pepe nero macinato

Resa 8 spiedini

Preparazione 25 minuti

Cottura 14 minuti

Tempo passivo 33 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Ražnjići serbi di lonza di maiale e verdure alla griglia

Ražnjići è un nome generico per spiedini alla griglia, quindi questa ricetta fissa una sola proteina: lonza di maiale. In questo modo tempi, taglio e temperatura finale restano coerenti dall'inizio alla fine.

Carne, peperone e cipolla vengono tagliati in pezzi regolari. L'uniformità è pratica, non estetica: pezzi simili raggiungono la cottura nello stesso intervallo e riducono il rischio di parti molto asciutte accanto a parti ancora fredde.

La marinatura con olio, paprica, aglio, sale e pepe aggiunge sapore senza trasformare il liquido usato sulla carne cruda in una salsa da tavola. Utensili e superfici per il crudo devono restare separati da quelli del prodotto cotto.

La cottura si completa solo dopo la misura con termometro nel pezzo di maiale più spesso. Il colore della superficie non sostituisce il controllo interno.

Pratico

Tagliare la carne in cubi di dimensione simileTagliare la carne in cubi di dimensione simile.
Non riutilizzare la marinata entrata in contatto con carne cruda come salsa prontaNon riutilizzare la marinata entrata in contatto con carne cruda come salsa pronta.

Ingredienti

Skewers

800 g lonza di maiale disossata — tagliata in cubi da 3 cm
200 g peperone rosso — tagliato in pezzi da 3 cm
180 g cipolla gialla — tagliata in spicchi consistenti

Per la marinata

40 ml olio di girasole
6 g paprica dolce
8 g aglio — finely grated
10 g sale fino
2 g pepe nero macinato

Preparazione

Tagliare carne e verdureTagliare la lonza in cubi regolari di circa 3 cm e preparare peperone e cipolla in pezzi di larghezza simile.
Marinare il maialeCondire la carne con olio, paprica, aglio, sale e pepe e refrigerare a 4 °C per 30 minuti.
Comporre gli spiediniInfilare carne, peperone e cipolla su 8 spiedini, lasciando piccoli spazi e senza comprimere i pezzi.
Grigliare e misurareCuocere per circa 14 minuti, girando su più lati, finché il pezzo di maiale più spesso raggiunge almeno 62,8 °C al centro.
Lasciare riposareTogliere gli spiedini dalla griglia e attendere 3 minuti prima di servire o sfilare la carne.

Pratico

Servizio

Servire gli spiedini dopo il riposo, usando utensili puliti distinti da quelli che hanno toccato la carne cruda.

Conservazione

Refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4 °C o meno e consumare entro 3 giorni.

Valori nutrizionali

Porzione2 spiedini
Calorie410 kcal
Carboidrati11 g
Proteine45 g
Grassi22 g
Fibre2 g
Sodio650 mg

I valori sono approssimativi e possono variare con marche, rifilatura, assorbimento e dimensione effettiva delle porzioni.

Allergeni e sicurezza alimentare

Tenere separati carne cruda, verdure pronte e utensili puliti. Refrigerare la marinatura a 4 °C o meno. Portare il maiale ad almeno 62,8 °C nel pezzo più spesso e lasciare riposare 3 minuti.

Risultato: Spiedini serbi di lonza di maiale con peperone e cipolla, marinati, grigliati e controllati con termometro fino al punto di sicurezza scelto.

Chiave: Il risultato dipende dal rispetto dei tempi, delle temperature e dei segnali di cottura specifici di questa preparazione.