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Ražnjići de cerdo — brochetas serbias con pimiento, cebolla y pimentón
Ražnjići es un nombre de brocheta que puede abarcar distintas carnes, pero esta receta utiliza una sola proteína: lomo de cerdo deshuesado. Fijar la carne evita mezclar tiempos y temperaturas incompatibles. Los 800 g de lomo se cortan en dados de 3 cm y se alternan con pimiento rojo y cebolla amarilla.
El tamaño regular determina si todas las brochetas pueden terminar a la vez. Los dados pequeños se secan antes de que los grandes alcancen la temperatura necesaria; por eso se busca una dimensión cercana a 3 cm también en el pimiento. La cebolla se corta en gajos firmes que aguanten el calor sin envolver por completo la carne.
El marinado dura 30 minutos a 4 °C o menos. Aceite de girasol, pimentón dulce, ajo, sal y pimienta forman una capa fina alrededor de la carne. No se necesita un baño largo: el objetivo es sazonar la superficie y facilitar el dorado, no modificar de forma drástica la textura del lomo.
Al ensartar, los ingredientes pueden tocarse ligeramente pero no deben compactarse en un bloque continuo. Pequeños espacios permiten que el calor alcance más caras de los dados. La parrilla se trabaja a fuego medio-alto durante unos 14 minutos, girando las brochetas para exponer todos los lados.
El centro del dado de cerdo más grueso debe alcanzar al menos 62,8 °C. Después, las brochetas reposan 3 minutos completos antes de comer. Al llevarlas a la mesa se emplean pinzas limpias, distintas de las que hayan tocado carne cruda.