Name: Ražnjići
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 8 skewers
Cuisine: sârbească
Ingredients: 800 g cotlet de porc dezosat — tăiat în cuburi de 3 cm și folosit pe tot parcursul rețetei; 200 g ardei gras roșu — tăiat în bucăți de 3 cm; legumă; 180 g ceapă galbenă — tăiată în felii robuste; legumă; 40 ml ulei de floarea-soarelui — grăsime și purtător pentru condimente; 6 g boia dulce — asezonare; 8 g usturoi — ras fin; aromatic; 10 g sare fină — asezonare; 2 g piper negru măcinat — asezonare

Randament 8 skewers

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 14 minute

Timp pasiv 33 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Ražnjići de porc cu ardei, ceapă și marinadă de boia și usturoi

Ražnjići descrie forma de frigăruie, nu un singur preparat pe bază de carne, așa că tipul de carne trebuie precizat clar. Aceste frigărui folosesc exclusiv cotlet de porc dezosat. Cuburile uniforme sunt alternate cu ardei roșu și ceapă, rezultând o frigăruie simplă și recognoscibilă: carne, legume, un strat de ulei cu boia și usturoi și căldură directă. Folosirea exclusivă a porcului oferă bucăților un timp de gătire coerent și un singur prag clar de siguranță.

Cotletul de porc este suficient de slab pentru a se găti repede, dar și suficient de gros pentru a fi tăiat în cuburi constante de 3 cm. Uniformitatea dimensiunii contează pe o frigăruie mai mult decât în multe preparate la tigaie. Bucățile mici se pot usca în timp ce un cub vecin mai mare rămâne sub temperatură; bucățile neregulate se și protejează reciproc de căldură. De aceea ardeiul și ceapa se taie la o lățime vizuală asemănătoare, rămânând totodată suficient de robuste încât să nu cadă prin grătar.

Marinada este scurtă și reținută. Uleiul de floarea-soarelui distribuie boiaua dulce, usturoiul, sarea și piperul negru pe suprafața porcului. Treizeci de minute la frigider sunt suficiente pentru asezonarea de suprafață; nu este o marinadă acidă menită să schimbe textura cărnii. Bolul rămâne la 4 °C sau mai puțin, iar marinada care a atins carnea crudă de porc nu se folosește ca sos final.

Ingredientele se înșiră astfel încât să se atingă ușor, nu să fie strivite într-un bloc continuu. Micile spații permit căldurii să ajungă pe o suprafață mai mare a fiecărui cub, ajutând fețele să se rumenească și oferind celei mai groase bucăți de porc șansa să atingă temperatura țintă înainte ca legumele să se ardă. Frigăruile metalice sunt comode, iar cele din lemn trebuie înmuiate pentru ca capetele expuse să fie mai puțin predispuse la carbonizare.

Pentru porc, introduceți sonda în centrul celui mai gros cub și cereți cel puțin 62.8 °C, apoi lăsați frigăruile să se odihnească 3 minute înainte de servire. Marginile rumenite, ceapa înmuiată și ardeiul bășicat sunt indicii utile de calitate, dar nu înlocuiesc temperatura cărnii. După gătire se folosesc clești curați și un platou curat, astfel încât frigăruile gata să nu revină în contact cu porcul crud.

Recomandări practice

ControlTăiați porcul în cuburi uniforme de 3 cm.
ControlNu înghesuiți bucățile strâns de-a lungul frigăruii.
ControlIntroduceți sonda în centrul celui mai gros cub de porc și completați odihna de 3-minute.

Ingrediente

Frigărui

800g cotlet de porc dezosat — tăiat în cuburi de 3 cm și folosit pe tot parcursul rețetei
200g ardei gras roșu — tăiat în bucăți de 3 cm; legumă
180g ceapă galbenă — tăiată în felii robuste; legumă

Marinadă

40ml ulei de floarea-soarelui — grăsime și purtător pentru condimente
6g boia dulce — asezonare
8g usturoi — ras fin; aromatic
10g sare fină — asezonare
2g piper negru măcinat — asezonare

Mod de preparare

Tăiați și marinați

Tăiați cuburi uniforme de porcTăiați 800 g cotlet de porc dezosat în cuburi uniforme de 3 cm. Tăiați 200 g ardei gras roșu în bucăți de dimensiuni apropiate și 180 g ceapă în felii robuste. Păstrați porcul crud pe propriul tocător. Cuburile de porc trebuie să fie cât mai apropiate ca dimensiune, astfel încât bucățile cele mai groase să nu rămână mult în urma celor mai mici.
Marinați la frigiderAmestecați 40 ml ulei de floarea-soarelui cu 6 g boia dulce, 8 g usturoi ras fin, 10 g sare și 2 g piper negru. Acoperiți porcul și refrigerați 30 minute la 4 °C. Carnea trebuie să fie acoperită uniform cu amestecul roșu de boia și ulei, fără să stea într-o baltă de lichid.

Înșirați și gătiți la grătar

Înșirați fără să comprimațiÎmpărțiți porcul, ardeiul și ceapa între opt frigărui. Lăsați spații foarte mici între bucăți în loc să comprimați ingredientele într-un șir solid. Bucățile trebuie să se atingă ușor, dar să nu fie înghesuite într-un bloc compact de-a lungul frigăruii.
Gătiți cel mai gros cub de porcGătiți la foc mediu-ridicat aproximativ 14 minute, întorcând frigăruile pentru ca toate părțile să se rumenească. Introduceți sonda în centrul celui mai gros cub de porc, nu într-o bucată de ardei sau ceapă. Cel mai gros cub este gata să părăsească grătarul când centrul lui ajunge la cel puțin 62.8 °C.
Odihniți înainte de servireMutați frigăruile pe un platou curat și lăsați-le 3 minute înainte de a mânca sau de a scoate carnea de pe bețe. Odihna de 3-minute trebuie să fie completă înainte ca porcul să fie consumat sau desprins de pe frigărui.

Recomandări practice

Servire

Calculați câte două frigărui pentru fiecare persoană. Folosiți clești curați la masă și țineți orice sos sau salată departe de tava care a transportat porcul crud.

Lucru în avans

Tăiați legumele cât timp porcul se marinează, dar folosiți un tocător separat și curat. Marinarea de 30-minute este deja inclusă în timpul pasiv; prelungirea ei peste noapte nu este necesară pentru acest strat simplu de boia și usturoi.

Resturi

Refrigerați frigăruile gătite în maximum 2 ore și consumați în 3–4 zile. Scoateți carnea și legumele de pe bețele de lemn înainte de depozitare dacă astfel recipientul se închide mai bine. Reîncălziți resturile la 74 °C.

Înlocuirea ardeiului

Ardeiul gras galben poate înlocui ardeiul roșu în aceeași cantitate de 200 g. Textura și timpul sunt similare, deși dulceața și culoarea frigăruilor finite se schimbă ușor.

Depanare

Unele cuburi de porc se gătesc excesiv, iar altele rămân în urmăRecomandare: Dimensiunea cuburilor este neuniformă.Ajustare: Tăiați constant la 3 cm și așezați bucățile cele mai groase unde pot fi verificate cu sonda.
Legumele se ard înainte ca porcul să atingă temperaturaRecomandare: Bucățile sunt prea mici sau focul grătarului este excesiv.Ajustare: Folosiți bucăți robuste de 3 cm și mutați frigăruile într-o zonă puțin mai rece.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției2 skewers
Calorii410 kcal
Carbohidrați11 g
Proteine45 g
Grăsimi22 g
Fibre2 g
Sodiu650 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Ingredientele enumerate nu conțin în mod inerent alergeni majori; verificați condimentele ambalate pentru declarații de contaminare încrucișată, dacă este relevant. Aceste frigărui folosesc numai porc, așa că nu aplicați un prag de siguranță de la alt tip de proteină. Gătiți centrul celui mai gros cub de porc la cel puțin 62.8 °C cu un termometru alimentar, apoi lăsați-l să se odihnească 3 minute. Marinați la 4 °C sau mai puțin și împiedicați ustensilele care au atins porcul crud să atingă frigăruile gătite.

Întrebări frecvente

De ce unele cuburi sunt uscate, iar altele abia gătite?

Dimensiunea neuniformă este de obicei cauza. Păstrați cuburile de porc aproape de 3 cm și verificați cel mai mare cub cu termometrul.

Frigăruile trebuie îndesate strâns?

Nu. Contactul ușor este în regulă, dar comprimarea blochează căldura de pe fețele interioare și face ingredientele mixte să se gătească mai puțin uniform.

Rezultat: Ražnjići finisați au margini rumenite de porc, legume înmuiate dar încă întregi și centre suculente în cuburi tăiate uniform.

Cheia reușitei: Porcul tăiat în bucăți constante de 3 cm și verificarea cu termometrul la 62.8 °C urmată de 3 minute de odihnă fac timpul de gătire coerent.