Sırp · Ana yemek

Ražnjići

Bu ražnjići, kemiksiz domuz filetoyu eşit küpler hâlinde keser, biber ve soğanla şişe dizer, 62.8 °C'ye kadar ızgara yapar ve 3 min (dakika) dinlendirir.

Sırp Ulusal Yemekleri
Paylaş
Ražnjići
Miktar 8 şiş
Hazırlık süresi 25 min (dakika)
Pişirme süresi 14 min (dakika)
Pasif süre 33 min (dakika)
Malzemeler ↓
Yemek

Biber, soğan ve paprika-sarımsak marineli domuz ražnjići

Ražnjići tek bir ete dayalı hazırlığı değil, şiş biçimini adlandırır; bu nedenle kullanılan et açıkça belirtilmelidir. Bu şişlerde baştan sona kemiksiz domuz fileto kullanılır. Eşit küpler kırmızı biber ve soğanla dönüşümlü dizilerek tanınabilir ölçüde sade bir ızgara şişi elde edilir: et, sebzeler, paprika-sarımsaklı yağ kaplaması ve doğrudan ısı. Baştan sona domuz eti kullanmak parçalara tutarlı zamanlama ve tek, açık bir güvenlik bitiş noktası verir.

Domuz fileto hızlı pişecek kadar yağsız, tutarlı 3 cm küplere kesilecek kadar da geniştir. Boyut tutarlılığı şişte, birçok tava yemeğinden daha önemlidir. Küçük parçalar kururken yanındaki daha büyük küp hedef sıcaklığın altında kalabilir; düzensiz parçalar ayrıca birbirini ısıdan korur. Bu nedenle biber ve soğan, ızgaradan düşmeyecek kadar sağlam kalırken görünür genişlikleri benzer olacak şekilde kesilir.

Marinasyon kısa ve ölçülüdür. Ayçiçek yağı tatlı paprika, sarımsak, tuz ve karabiberi domuz etinin üzerine dağıtır. Buzdolabında otuz dakika yüzey baharatlandırması için yeterlidir; bu, et dokusunu değiştirmek için tasarlanmış asitli bir marinasyon değildir. Kâse 4 °C veya altında tutulur ve çiğ domuz etine temas eden marinasyon son sos olarak kullanılmaz.

Şişe dizerken malzemeler kesintisiz bir blok hâlinde sıkıştırılmak yerine hafifçe birbirine değmelidir. Küçük boşluklar ısının her küpün daha fazla yüzeyine ulaşmasına izin vererek yüzeylerin kızarmasına ve sebzeler yanmadan en kalın domuz parçasının hedefe ulaşmasına yardım eder. Metal şişler pratiktir; tahta şişler ise açıkta kalan uçların daha az yanması için ıslatılmalıdır.

Domuz eti için en kalın küpün merkezini ölçün ve en az 62.8 °C'yi şart koşun; ardından servis etmeden önce şişleri 3 min (dakika) dinlendirin. Kızarmış kenarlar, yumuşamış soğan ve kabarmış biber iyi kalite işaretleridir ancak et sıcaklığının yerini tutmaz. Pişirme sonrası temiz maşa ve temiz servis tabağı kullanın ki bitmiş şişler yeniden çiğ domuz etiyle temas etmesin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • KontrolDomuz etini tutarlı 3 cm küplere kesin.
  • KontrolParçaları şiş boyunca sıkıca bastırmayın.
  • KontrolEn kalın domuz küpünün merkezini ölçün ve 3 dakikalık dinlenmeyi tamamlayın.
Malzemeler

Malzemeler

Şişler

  • 800g kemiksiz domuz fileto — 3 cm küplere kesilmiş ve tarifin tamamında kullanılmış
  • 200g kırmızı dolmalık biber — 3 cm parçalara kesilmiş; sebze
  • 180g sarı soğan — sağlam dilimlere kesilmiş; sebze

Marinasyon

  • 40ml ayçiçek yağı — yağ ve baharat taşıyıcısı
  • 6g tatlı paprika — tatlandırma
  • 8g sarımsak — ince rendelenmiş; aromatik
  • 10g ince tuz — tatlandırma
  • 2g öğütülmüş karabiber — tatlandırma
Yöntem

Yöntem

Kesip marine edin

  1. Eşit domuz küpleri kesin800 g kemiksiz domuz filetoyu eşit 3 cm küplere kesin. 200 g kırmızı dolmalık biberi benzer parçalara, 180 g soğanı sağlam dilimlere kesin. Çiğ domuz etini kendi tahtasında tutun. En kalın parçalar en küçüklerden çok geride kalmasın diye domuz küpleri birbirine yakın boyutta olmalıdır.

  2. Buzdolabında marine edin40 ml ayçiçek yağını 6 g tatlı paprika, 8 g ince rendelenmiş sarımsak, 10 g tuz ve 2 g karabiberle karıştırın. Domuz etini kaplayın ve 30 min (dakika), 4 °C'de buzdolabında bekletin. Et, sıvı havuzunda durmadan kırmızı paprika-yağ karışımıyla eşit kaplanmalıdır.

Şişe dizip ızgara yapın

  1. Sıkıştırmadan şişe dizinDomuz eti, biber ve soğanı sekiz şişe paylaştırın. Malzemeleri kesintisiz bir sıra hâlinde sıkıştırmak yerine parçalar arasında küçük boşluklar bırakın. Parçalar hafifçe temas etmeli ancak şiş boyunca katı bir blok hâlinde sıkışmamalıdır.

  2. En kalın domuz küpünü ızgara yapınOrta-yüksek ateşte yaklaşık 14 min (dakika) ızgara yapın; tüm yüzeylerin kızarması için şişleri çevirin. Biber veya soğana değil, en kalın domuz küpünün merkezine probu yerleştirin. En kalın domuz küpünün merkezi en az 62.8 °C'ye ulaştığında ızgaradan alınmaya hazırdır.

  3. Servisten önce dinlendirinŞişleri temiz tabağa alın ve yemeden veya eti şişlerden çıkarmadan önce 3 min (dakika) bırakın. Domuz eti yenmeden veya şişten çıkarılmadan önce 3 dakikalık dinlenme tamamlanmış olmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Kişi başına iki şiş ayırın. Sofrada temiz maşa kullanın ve sos veya salatayı çiğ domuz etini taşıyan tepsiden uzak tutun.

Önceden çalışma

Domuz eti marine olurken sebzeleri kesin, ancak ayrı temiz tahta kullanın. 30 dakikalık marinasyon zaten pasif süreye dâhildir; bu sade paprika-sarımsak kaplaması için gece boyu uzatmaya gerek yoktur.

Artanlar

Pişmiş şişleri 2 h (saat) içinde buzdolabına kaldırın ve 3–4 takvim günü içinde tüketin. Kabın daha iyi kapanmasını sağlıyorsa saklamadan önce et ve sebzeleri tahta şişlerden çıkarın. Artanları 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Biber ikamesi

Sarı dolmalık biber aynı 200 g miktarda kırmızı biberin yerini alabilir. Dokusu ve zamanlaması benzerdir, ancak bitmiş şişlerin tatlılığı ve rengi biraz değişir.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Bazı domuz küpleri fazla pişerken diğerleri geride kalıyorÖneri: Küp boyutları eşit değildir.Ayarlama: Tutarlı 3 cm boyutta kesin ve en kalın parçaları probla kontrol edilebilecek şekilde yerleştirin.
  • Domuz eti sıcaklığa ulaşmadan sebzeler yanıyorÖneri: Parçalar çok küçük veya ızgara ısısı aşırıdır.Ayarlama: Sağlam 3 cm parçalar kullanın ve şişleri biraz daha serin bir bölgeye taşıyın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsü2 şiş
  • Kalori410 kcal
  • Karbonhidrat11 g
  • Protein45 g
  • Yağ22 g
  • Lif2 g
  • Sodyum650 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde doğal olarak önemli bir alerjen bulunmaz; gerekliyse paketli baharatlarda çapraz temas ifadelerini kontrol edin. Bu şişlerde yalnızca domuz eti kullanılır, bu nedenle başka bir proteinin güvenlik bitiş değerini uygulamayın. En kalın domuz küpünün merkezini gıda termometresiyle en az 62.8 °C'ye kadar pişirin, ardından 3 min (dakika) dinlendirin. 4 °C veya altında marine edin ve çiğ domuz eti ekipmanlarının pişmiş şişlere temas etmesini önleyin.

SSS

SSS

Bazı küpler neden kuru, bazıları ise ancak pişmiş oluyor?

Genellikle nedeni eşit olmayan boyuttur. Domuz etini yaklaşık 3 cm tutun ve en büyük küpü termometreyle kontrol edin.

Şişler sıkıca doldurulmalı mı?

Hayır. Hafif temas sorun değildir, ancak sıkıştırma iç yüzeylere ısı ulaşmasını engeller ve karışık malzemelerin daha eşitsiz pişmesine yol açar.

Sonuç: Ražnjići; eşit boyutlu küplerde kızarmış domuz eti kenarları, yumuşamış ancak bütün sebzeler ve sulu merkezlerle tamamlanır.

Anahtar: Domuz etini tutarlı 3 cm parçalara kesmek ve 62.8 °C termometre kontrolünü 3 min (dakika) dinlenmeyle tamamlamak zamanlamayı tutarlı kılar.