Serbische Küche · Hauptgericht

Ražnjići

Acht Grillspieße mit gleichmäßig geschnittenem Schweinerücken, Paprika und Zwiebel; die dicksten Fleischwürfel erreichen 62,8 °C.

Serbische Nationalgerichte
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Ražnjići
Ergibt 8 Spieße (2 Spieße pro Portion; 4 Portionen)
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Garzeit 14 Minuten
Passive Zeit 33 Minuten
Zutaten ↓
Überblick

Ražnjići – serbische Schweinefleischspieße vom Grill

Ražnjići bezeichnet Grillspieße; für diese Fassung ist die Fleischart festgelegt. Verwendet wird ausschließlich Schweinerücken, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten. Dadurch lässt sich die Garzeit kontrollieren, ohne unterschiedliche Sicherheitswerte verschiedener Fleischarten zu vermischen.

Paprika und Zwiebel werden ähnlich groß zugeschnitten, aber nicht fest an das Fleisch gepresst. Kleine Zwischenräume lassen Hitze an mehrere Seiten gelangen. Das hilft besonders bei den dickeren Schweinefleischwürfeln, die den Garfortschritt bestimmen.

Eine kurze Marinierzeit von 30 Minuten bei 4 °C verteilt Sonnenblumenöl, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer auf dem Fleisch. Sie dient nicht dazu, das Fleisch „sicher“ zu machen; entscheidend bleibt die Temperaturmessung auf dem Grill.

Der dickste Schweinefleischwürfel muss im Zentrum mindestens 62,8 °C erreichen. Danach ruhen die Spieße 3 Minuten, bevor sie serviert oder vom Spieß gezogen werden.

Praxis

Praxis

  • ServierenNach der 3-minütigen Ruhezeit zwei Spieße pro Person servieren. Für die fertigen Spieße saubere Zangen verwenden.
  • VorbereitenDie festgelegte Marinierzeit beträgt 30 Minuten bei 4 °C. Eine längere Marinierzeit ist für diese Fassung nicht erforderlich.
  • Aufbewahren und aufwärmenGegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, 3–4 Tage verwenden und beim Aufwärmen 74 °C erreichen.
Zutaten

Zutaten

Für die Spieße

  • 800 g Schweinerücken ohne Knochen — in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 200 g rote Paprika — in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 180 g gelbe Zwiebel — in stabile Spalten geschnitten

Für die Marinade

  • 40 ml Sonnenblumenöl
  • 6 g edelsüßes Paprikapulver
  • 8 g Knoblauch — fein gerieben
  • 10 g feines Salz
  • 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Fleisch und Gemüse gleichmäßig schneiden800 g Schweinerücken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. 200 g rote Paprika in ähnlich große Stücke und 180 g gelbe Zwiebel in stabile Spalten teilen; für diesen Arbeitsschritt etwa 15 Minuten einplanen.

  2. 30 Minuten bei 4 °C marinierenDas Schweinefleisch mit 40 ml Sonnenblumenöl, 6 g edelsüßem Paprikapulver, 8 g fein geriebenem Knoblauch, 10 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer überziehen und 30 Minuten bei 4 °C marinieren. Es soll gleichmäßig rot gewürzt sein, ohne in Flüssigkeit zu stehen.

  3. Acht Spieße steckenFleisch, Paprika und Zwiebel in etwa 10 Minuten auf acht Spieße verteilen. Die Stücke sollen sich leicht berühren, aber nicht zu einem festen Block zusammengedrückt sein.

  4. Dicksten Würfel auf 62,8 °C bringenDie Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 14 Minuten grillen und alle Seiten wenden. Im Zentrum des dicksten Schweinefleischwürfels mindestens 62,8 °C messen.

  5. 3 Minuten ruhen lassenNach Erreichen von 62,8 °C die Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Erst danach servieren oder das Fleisch von den Spießen lösen.

Praxis

Praxis

Austausch

Rote Paprika kann durch gelbe Paprika ähnlicher Dicke ersetzt werden. Garzeit und Textur bleiben ähnlich, Farbe und Süße verändern sich leicht.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Einige Würfel sind trocken, andere noch nicht garHinweis: Die Fleischwürfel sind unterschiedlich groß.Anpassung: Möglichst gleichmäßig auf 3 cm schneiden und den dicksten Würfel messen.
  • Gemüse verkohlt vor dem FleischHinweis: Gemüsestücke sind zu klein oder die Grillhitze ist zu stark.Anpassung: Stabile Stücke von etwa 3 cm verwenden und die Spieße in einen etwas kühleren Grillbereich verschieben.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße2 Spieße
  • Kalorien410 kcal
  • Kohlenhydrate11 g
  • Eiweiß45 g
  • Fett22 g
  • Ballaststoffe2 g
  • Natrium650 mg

Die Angaben sind Näherungswerte und können je nach Produktmarke, Abtropfverlust, Fettaufnahme und tatsächlicher Portionsgröße abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

In den aufgeführten Zutaten ist kein Hauptallergen zwingend enthalten; bei verpackten Gewürzen gegebenenfalls Kreuzkontaktangaben prüfen. Diese Fassung verwendet ausschließlich Schweinefleisch. Im Zentrum des dicksten Würfels mindestens 62,8 °C messen und anschließend 3 Minuten ruhen lassen. Während der 30-minütigen Marinierzeit bei 4 °C oder darunter kühlen und rohe Fleischutensilien von gegarten Spießen fernhalten.

Ergebnis: Gleichmäßig gebräunte Spieße mit saftigem Schweinefleisch und bissfestem Gemüse.

Schlüssel: Fleischwürfel auf 3 cm vereinheitlichen, den dicksten Würfel messen und 3 Minuten ruhen lassen.