Serbia · Hidangan utama

Ražnjići

Ražnjići ini memakai loin babi tanpa tulang yang dipotong menjadi kubus seragam, ditusuk bersama paprika dan bawang, dipanggang hingga 62.8 °C, lalu diistirahatkan selama 3 menit.

Hidangan Nasional Serbia
Bagikan
Ražnjići
Hasil 8 satuan tusuk
Waktu persiapan 25 menit
Waktu memasak 14 menit
Waktu pasif 33 menit
Bahan-bahan ↓
Hidangan

Ražnjići babi dengan paprika, bawang, dan marinasi paprika-bawang putih

Ražnjići menamai bentuk tusuk, bukan satu olahan daging tertentu, sehingga jenis daging harus disebutkan dengan jelas. Tusuk ini menggunakan loin babi tanpa tulang untuk seluruh bagian daging. Kubus seragam diselingi paprika merah dan bawang, menghasilkan tusuk panggang yang sederhana dan mudah dikenali: daging, sayuran, lapisan minyak berbumbu paprika-bawang putih, dan panas langsung. Menggunakan babi secara konsisten memberi waktu memasak yang seragam serta satu batas keamanan yang jelas.

Loin babi cukup ramping untuk matang cepat tetapi cukup lebar untuk dipotong menjadi kubus 3 cm yang konsisten. Keseragaman ukuran lebih penting pada tusuk daripada pada banyak hidangan wajan. Potongan kecil dapat mengering sementara kubus besar di sebelahnya masih belum mencapai suhu; potongan tak beraturan juga saling menghalangi panas. Karena itu paprika dan bawang dipotong dengan lebar visual serupa sambil tetap cukup kokoh agar tidak jatuh melalui grill.

Marinasinya singkat dan sederhana. Minyak bunga matahari menyebarkan paprika manis, bawang putih, garam, dan lada hitam ke permukaan babi. Tiga puluh menit dalam lemari es cukup untuk membumbui permukaan; ini bukan marinasi asam yang dimaksudkan untuk mengubah tekstur daging. Mangkuk tetap pada 4 °C atau di bawahnya, dan marinasi yang telah bersentuhan dengan daging babi mentah tidak digunakan sebagai saus akhir.

Saat menusuk, bahan sebaiknya hanya bersentuhan ringan dan tidak ditekan menjadi satu blok padat. Celah kecil memungkinkan panas mengelilingi lebih banyak sisi setiap kubus, membantu permukaan kecokelatan dan memberi potongan babi paling tebal kesempatan yang wajar untuk mencapai target sebelum sayuran gosong. Tusuk logam praktis digunakan, sementara tusuk kayu sebaiknya direndam agar ujung yang terbuka tidak cepat hangus.

Untuk daging babi, masukkan probe ke tengah kubus paling tebal dan pastikan mencapai setidaknya 62.8 °C, lalu istirahatkan tusuk selama 3 menit sebelum disajikan. Tepi kecokelatan, bawang yang melunak, dan paprika yang melepuh merupakan petunjuk kualitas berguna, tetapi tidak menggantikan suhu daging. Gunakan penjepit bersih dan piring saji bersih setelah pemasakan agar tusuk matang tidak kembali bersentuhan dengan daging babi mentah.

Panduan praktis

Panduan praktis

  • KontrolPotong babi menjadi kubus 3 cm yang konsisten.
  • KontrolJangan memadatkan potongan terlalu rapat di sepanjang tusuk.
  • KontrolMasukkan probe ke tengah kubus babi paling tebal dan selesaikan istirahat 3-menit.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Tusuk

  • 800g loin babi tanpa tulang — dipotong menjadi kubus 3 cm dan digunakan untuk seluruh daging
  • 200g paprika merah — dipotong menjadi bagian 3 cm; sayuran
  • 180g bawang bombai kuning — dipotong menjadi irisan tebal yang kokoh; sayuran

Marinasi

  • 40ml minyak bunga matahari — lemak dan pembawa rempah
  • 6g paprika manis — bumbu
  • 8g bawang putih — diparut halus; aromatik
  • 10g garam halus — bumbu
  • 2g lada hitam bubuk — bumbu
Metode

Metode

Potong dan marinasi

  1. Potong kubus babi seragamPotong 800 g loin babi tanpa tulang menjadi kubus 3 cm yang merata. Potong 200 g paprika merah menjadi bagian yang serupa dan 180 g bawang menjadi irisan kokoh. Jaga babi mentah di talenan tersendiri. Kubus babi harus mendekati ukuran yang sama agar potongan paling tebal tidak tertinggal jauh dari yang paling kecil.

  2. Marinasi dalam lemari esCampurkan 40 ml minyak bunga matahari dengan 6 g paprika manis, 8 g bawang putih parut halus, 10 g garam, dan 2 g lada hitam. Lapisi babi dan simpan di lemari es selama 30 menit pada 4 °C. Daging harus terlapisi campuran minyak-paprika merah secara merata tanpa terendam dalam genangan cairan.

Tusuk dan grill

  1. Susun tanpa memadatkanBagi babi, paprika, dan bawang ke delapan tusuk. Sisakan celah kecil di antara potongan alih-alih memadatkan bahan menjadi satu baris padat. Potongan boleh bersentuhan ringan tetapi tidak tertekan menjadi blok padat sepanjang tusuk.

  2. Grill kubus babi paling tebalPanggang di atas panas sedang-tinggi selama sekitar 14 menit, balik tusuk agar semua sisi kecokelatan. Masukkan probe ke tengah kubus babi paling tebal, bukan ke paprika atau bawang. Kubus paling tebal siap diangkat dari grill ketika bagian tengahnya mencapai setidaknya 62.8 °C.

  3. Istirahatkan sebelum disajikanPindahkan tusuk ke piring bersih dan biarkan selama 3 menit sebelum dimakan atau daging dilepas dari tusuk. Istirahat 3-menit harus selesai sebelum babi dimakan atau dilepas dari tusuk.

Panduan praktis

Panduan praktis

Penyajian

Sediakan dua tusuk per orang. Gunakan penjepit bersih di meja dan jauhkan saus atau salad dari nampan yang membawa daging babi mentah.

Persiapan lebih awal

Potong sayuran sementara babi dimarinasi, tetapi gunakan talenan bersih yang terpisah. Marinasi 30-menit sudah termasuk dalam waktu pasif; memperpanjangnya semalaman tidak diperlukan untuk lapisan paprika-bawang putih sederhana ini.

Sisa makanan

Masukkan tusuk matang ke lemari es dalam 2 h (jam) dan gunakan dalam 3–4 (hari). Lepaskan daging dan sayuran dari tusuk kayu sebelum penyimpanan jika itu membuat wadah dapat ditutup lebih rapat. Panaskan ulang sisa hingga 74 °C.

Substitusi paprika

Paprika kuning dapat menggantikan paprika merah dengan jumlah sama, 200 g. Tekstur dan waktunya serupa, meskipun rasa manis dan warna tusuk akhir akan sedikit berbeda.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Sebagian kubus babi terlalu matang sementara yang lain tertinggalPanduan: Ukuran kubus tidak seragam.Penyesuaian: Potong konsisten 3 cm dan tempatkan bagian paling tebal agar mudah diperiksa dengan probe.
  • Sayuran gosong sebelum babi mencapai suhuPanduan: Potongan terlalu kecil atau panas grill terlalu kuat.Penyesuaian: Gunakan potongan kokoh 3 cm dan pindahkan tusuk ke zona sedikit lebih sejuk.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi2 satuan tusuk
  • Kalori410 kcal
  • Karbohidrat11 g
  • Protein45 g
  • Lemak22 g
  • Serat2 g
  • Natrium650 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang secara alami terdapat pada bahan yang tercantum; periksa rempah kemasan untuk pernyataan kontak silang jika relevan. Tusuk ini hanya menggunakan babi, jadi jangan menerapkan batas keamanan dari protein lain. Masak bagian tengah kubus babi paling tebal hingga setidaknya 62.8 °C dengan termometer makanan, lalu istirahatkan selama 3 menit. Marinasi pada 4 °C atau di bawahnya dan cegah peralatan yang menyentuh babi mentah bersentuhan dengan tusuk matang.

FAQ

FAQ

Mengapa sebagian kubus kering sementara yang lain nyaris matang?

Ukuran yang tidak seragam biasanya menjadi penyebab. Jaga potongan babi mendekati 3 cm dan periksa kubus terbesar dengan termometer.

Apakah tusuk harus dipadatkan rapat?

Tidak. Sentuhan ringan tidak masalah, tetapi pemadatan menghalangi panas mencapai sisi dalam dan membuat bahan campuran matang kurang merata.

Hasil: Ražnjići selesai dengan tepi babi kecokelatan, sayuran yang lunak tetapi tetap utuh, dan bagian tengah juicy pada kubus berukuran seragam.

Kunci: Daging babi yang dipotong konsisten 3 cm dan pemeriksaan termometer pada 62.8 °C diikuti istirahat 3 menit membuat waktu pemasakan selaras.