.webp)
Poderane gaće – gerezen frituurdeeg met de kenmerkende inkeping
De vorm maakt poderane gaće herkenbaar. Het zijn geen ronde donuts en ook geen willekeurige deegflappen: het gerezen deeg wordt in rechthoeken gesneden en elk stuk krijgt een inkeping door het midden terwijl de buitenrand heel blijft. Tijdens het frituren opent die snede zich en ontstaat het karakteristieke “gescheurde” uiterlijk.
Voor een lichte binnenkant krijgt het deeg twee echte rijsmomenten. Eerst rijst de geknede massa 45 minuten tot bijna dubbel volume. Na het uitrollen tot ongeveer 8 mm, snijden en inkerven volgt nog 20 minuten. Die tweede rijs is geen decoratieve wachttijd; ze herstelt lucht die tijdens het vormen verloren gaat.
De frituurpan wordt op 175 °C gehouden en niet te vol gelegd. Een donkerbruine buitenkant kan ontstaan terwijl de dikste zone nog rauw is, vooral als het deeg te dik is uitgerold. Daarom wordt het eerste stuk op de dikste plek opengetrokken: de kruim moet droog en volledig gaar zijn.
Poedersuiker komt pas na het uitlekken als dunne afwerking. Het resultaat hoort licht en luchtig te zijn, met een duidelijke centrale opening en zonder zware, met olie verzadigde kruim.