Name: Poderane gaće
Prep time: 25 min
Cook time: 16 min
Total time: 1 h 46 min
Yield: 16 pezzi
Cuisine: serba
Ingredients: 500 g farina di frumento 00 o comune; 7 g lievito di birra secco istantaneo; 10 g zucchero semolato; 8 g sale fino; 250 ml latte intero — tiepido; pastorizzato; 100 g yogurt bianco — pastorizzato; 20 ml olio di girasole; 1000 ml olio di girasole — per friggere; 30 g zucchero a velo — for dusting

Resa 16 pezzi

Preparazione 25 minuti

Cottura 16 minuti

Tempo passivo 65 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Poderane gaće, pasta lievitata incisa e fritta

Il nome poderane gaće identifica una forma precisa di pasta fritta: rettangoli lievitati con una fessura centrale ben visibile. Ridurli a semplici bomboloni significherebbe perdere proprio l'elemento che distingue la preparazione.

L'impasto contiene latte e yogurt, che contribuiscono a una mollica morbida. La prima lievitazione sviluppa volume; la seconda, dopo il taglio, rilassa e aerata i pezzi senza cancellarne la forma.

Lo spessore vicino a 8 mm aiuta a ottenere una superficie dorata e un centro cotto nello stesso intervallo di frittura. Pezzi più spessi richiedono più calore interno e rischiano di scurirsi troppo presto.

Anche qui il colore è solo un segnale di qualità. La verifica del primo pezzo, aperto nella parte più spessa, deve mostrare una mollica asciutta e priva di pasta cruda.

Pratico

Conservare la fessura centrale aperta durante la formaturaConservare la fessura centrale aperta durante la formatura: è parte dell’identità del pezzo.
Friggere pochi pezzi per volta per limitare il calo di temperatura dell’olioFriggere pochi pezzi per volta per limitare il calo di temperatura dell’olio.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina di frumento 00 o comune
7 g lievito di birra secco istantaneo
10 g zucchero semolato
8 g sale fino
250 ml latte intero — tiepido; pastorizzato
100 g yogurt bianco — pastorizzato
20 ml olio di girasole

Per friggere e finire

1000 ml olio di girasole — per friggere
30 g zucchero a velo — for dusting

Preparazione

Passaggio 1Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico, senza tracce di farina asciutta.
Passaggio 2Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti, finché il volume è quasi raddoppiato e l'impronta di un dito si richiude lentamente.
Passaggio 3Stendere a circa 8 mm, ricavare 16 rettangoli e praticare una fessura netta al centro di ciascuno senza recidere le estremità.
Passaggio 4Coprire i pezzi e lasciarli lievitare ancora per 20 minuti, finché appaiono aerati ma restano facili da sollevare.
Passaggio 5Friggere in piccoli lotti a 175 °C per circa 16 minuti complessivi, girando una o due volte. Il primo pezzo aperto deve avere un interno asciutto e completamente cotto.

Pratico

Servizio

Spolverare leggermente con zucchero a velo e servire calde.

Conservazione

Raffreddare gli avanzi, coprire e refrigerare entro 2 ore a 4 °C o meno; riscaldare brevemente in forno caldo.

Valori nutrizionali

Porzione1 of 16 pezzi
Calorie205 kcal
Carboidrati28 g
Proteine4 g
Grassi9 g
Fibre1 g
Sodio210 mg

I valori sono approssimativi e possono variare con marche, rifilatura, assorbimento e dimensione effettiva delle porzioni.

Allergeni e sicurezza alimentare

Usare latte e yogurt pastorizzati. Friggere a 175 °C misurati e verificare un interno asciutto e senza pasta cruda. Refrigerare entro 2 ore a 4 °C o meno.

Risultato: Pasta lievitata serba tagliata in rettangoli con la caratteristica fessura centrale, poi fritta a 175 °C fino a un interno asciutto e ben cotto.

Chiave: Il risultato dipende dal rispetto dei tempi, delle temperature e dei segnali di cottura specifici di questa preparazione.