Name: Pekmez od šljiva
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 900 g pruimenpekmez
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 3000 g zeer rijpe pruimen, gewassen, ontpit en gehalveerd

Opbrengst 900 g pruimenpekmez

Voorbereiding 20 minuten

Bereiding 90 minuten

Passieve tijd 150 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Pekmez od šljiva zonder toegevoegde suiker voor koelkast of vriezer

Pekmez od šljiva is een geconcentreerde pruimenspread die in Servische keukens in verschillende zoete en minder zoete vormen voorkomt. In deze bereiding bestaat de ingrediëntenlijst uit alleen pruimen. Dat maakt de kwaliteit en rijpheid van het fruit extra belangrijk: er komt later geen suiker bij om scherpe of onrijpe pruimen te corrigeren.

Gebruik 3000 g zeer rijpe, gave pruimen. Na wassen en ontpitten gaan ze in een brede braadslede. De breedte van de schaal is belangrijker dan een hoge rand, omdat een groot verdampingsoppervlak het vocht sneller laat ontsnappen. In een diepe massa zou het midden lang waterig blijven terwijl de randen al sterk indikken.

De pruimen bakken 90 minuten op 200 °C en worden ongeveer elke 20 minuten zorgvuldig geroerd. Schraap daarbij de dikker wordende rand terug naar het midden. Het eindpunt wordt niet alleen door kleur bepaald. Trek een lepel door de hete massa: wanneer het spoor langzaam dichtloopt in plaats van meteen vol te vloeien, is voldoende water verdampt om na afkoelen verder op te stijven.

Na het indikken gaat de hete pekmez in schone ondiepe bakken. Laat 30 minuten afkoelen tot er geen krachtige stoom meer vrijkomt en zet daarna 120 minuten bij 4 °C of lager in de koelkast, tot de massa overal koud is. Koeling maakt de spread merkbaar steviger dan hij uit de oven kwam.

Deze suikerarme bereiding is niet bedoeld voor ongekoelde opslag. Gebruik gekoelde pekmez binnen 4 dagen of vries porties in voor langer bewaren en ontdooi ze in de koelkast. Een gesloten pot, omkeren of verwarmen van gevulde potten vervangt hier geen gecontroleerde bewaarmethode.

Praktisch

Gebruik zeer rijpe pruimenZonder toegevoegde suiker bepaalt de natuurlijke rijpheid in hoge mate de zoet-zure balans.
Kies een brede schaalMeer oppervlak versnelt verdamping en verkleint het verschil tussen rand en midden.
Let op de lepelstreepStop wanneer een spoor door de massa maar langzaam dichtloopt, niet alleen wanneer de kleur donker genoeg lijkt.

Ingrediënten

Pruimenpekmez

3000 g zeer rijpe pruimen, gewassen, ontpit en gehalveerd

Bereiding

Pruimen inkoken

Bereid de pruimen voorSpoel 3000 g pruimen onder stromend water, verwijder beschadigd fruit, ontpit en halveer of vierendeel zeer grote vruchten. Er mogen alleen gave rijpe stukken overblijven en alle pitten moeten vóór het bakken verwijderd zijn.
Rooster en kook inVerdeel de pruimen over een brede braadslede en bak 90 minuten op 200 °C. Roer ongeveer elke 20 minuten voorzichtig en schraap de dikker wordende randen terug in het fruit. De pekmez is goed wanneer de pruimen tot een dikke donkere spread zijn ingezakt en een met een lepel getrokken spoor slechts langzaam dichtloopt.

Afkoelen en koelen

Laat de ingekookte pruimen afkoelenVerdeel de hete pekmez over schone ondiepe bakjes en laat 30 minuten afkoelen voordat ze de koelkast in gaan. De spread moet stoppen met krachtig stomen vóór koeling.
Koel de pekmez volledigZet de bakjes 120 minuten in de koelkast bij 4 °C of lager tot de inhoud overal koud is. Koude pekmez moet overal gelijkmatig gekoeld zijn en duidelijk steviger aanvoelen dan in warme toestand.

Praktisch

Pruimen kiezen

Gebruik rijpe, zoete en gave pruimen die gemakkelijk ontpitten. Onrijp fruit levert een scherpere spread op en krijgt in deze bereiding geen extra suiker ter correctie.

Inkoken controleren

Roer de drogere randen tijdens elke controle terug naar het midden. Stop wanneer de lepelstreep langzaam sluit; de massa wordt tijdens koelen nog steviger.

Bewaren en vervanging

Bewaar bij 4 °C of lager en gebruik binnen 4 dagen. Vries porties voor langer bewaren in en ontdooi in de koelkast. Een andere rijpe, gemakkelijk te ontpitten pruim van vergelijkbare zoetheid kan worden gebruikt, maar zuur, kleur en opbrengst kunnen veranderen door verschillen in vocht en natuurlijke suiker.

Controlepunten

De pekmez blijft waterigRichtlijn: De fruitlaag was te diep of het bakken stopte vóór voldoende verdamping.Aanpassing: Gebruik een bredere schaal en bak verder tot de lepelstreep langzaam dichtloopt.
De randen verbranden vóór het midden dik isRichtlijn: Fruit aan de zijkant droogde sneller.Aanpassing: Roer en schraap de randen op regelmatige momenten terug naar het midden.

Voedingswaarden

Portiegrootte30 g
Calorieën45 kcal
Koolhydraten11 g
Eiwit0 g
Vet0 g
Vezels1 g
Natrium0 mg

De waarden zijn benaderingen op basis van ongeveer 900 g eindproduct uit 3000 g rijpe pruimen zonder toegevoegde suiker.

Allergenen en voedselveiligheid

Het genoemde ingrediënt bevat op zichzelf geen belangrijk allergeen. Spoel de pruimen onder stromend water en verwijder beschadigd fruit vóór het snijden. Koel na het bakken snel terug en bewaar bij 4 °C of lager; vries in voor langere bewaring. Vertrouw niet op een gesloten pot, omkeren, ovenverwarming van gevulde potten of de natuurlijke zuurgraad van pruimen als vervanging voor een gecontroleerde bewaarmethode.

Veelgestelde vragen

Heeft pekmez zonder toegevoegde suiker pectine nodig?

Niet voor deze ingekookte stijl. Het water wordt ver genoeg verdampt zodat de natuurlijke vruchtenmassa een dikke spread vormt.

Kan deze pekmez buiten de koelkast worden bewaard?

Niet volgens deze bereiding. Hij is bedoeld voor koelkast of vriezer en niet voor ongecontroleerde langetermijnopslag op kamertemperatuur.

Resultaat: Pekmez od šljiva is een donkere, dikke pruimenspread zonder toegevoegde suiker, met pure geconcentreerde fruitsmaak.

Kernpunt: Gebruik zeer rijp fruit, verdamp voldoende vocht en koel daarna volledig terug voor koude bewaring.