Name: Paradajz u flaši
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2500 ml gekoelde tomatenbasis
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 3000 g rijpe tomaten, gewassen, ontkroond en grofgesneden; 250 g rode zoete paprika, gewassen, zonder zaadlijsten en gesneden; 30 g platte peterselie, gewassen en gehakt; 20 g selderijblad, gewassen en gehakt; 15 g fijn zout

Opbrengst 2500 ml gekoelde tomatenbasis

Voorbereiding 35 minuten

Bereiding 25 minuten

Passieve tijd 140 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Paradajz u flaši: gekoelde tomatenbasis met paprika en kruiden

Paradajz u flaši is een Servische huishoudelijke manier om rijpe tomaat in vloeibare vorm te bewaren voor later gebruik in soepen, stoofgerechten en sauzen. Er bestaan veel bereidingen met verschillende hoeveelheden zout, kruiden, paprika en verschillende bewaarmethoden. Hier blijft de aanpak bewust eenvoudig en koud: de tomatenbasis wordt gekookt, in ondiepe bakken teruggekoeld en vervolgens in de koelkast of vriezer bewaard.

Rijpe tomaten vormen vrijwel het volledige volume. Rode zoete paprika geeft een zachte groentesmaak en peterselie plus selderijblad zorgen voor een bescheiden kruidige achtergrond. De gewassen tomaten en paprika worden grof verkleind tot een schenkbare pulp. Het doel is geen helder sap en ook geen volledig gladde saus; kleine groentedeeltjes mogen zichtbaar blijven.

De tomaat-paprikapulp kookt eerst 20 minuten op middelhoog vuur. Regelmatig roeren voorkomt aanzetten en helpt overtollig vocht verdampen. Pas in de laatste 5 minuten gaan 15 g zout, 30 g peterselie en 20 g selderijblad erbij. De kruiden moeten slinken en gelijkmatig verdeeld raken zonder op de bodem te verbranden.

Na het koken begint de belangrijkste bewaarfase. Verdeel de hete massa over schone, ondiepe hittebestendige bakken en laat 20 minuten afkoelen totdat het oppervlak niet meer krachtig stoomt. Zet de bakken daarna onmiddellijk in de koelkast en koel 120 minuten bij 4 °C of lager, totdat de tomatenbasis ook in het midden koud is. Pas dan gaat de koude vloeistof in schone flessen of potten.

Een deksel verandert deze tomatenbasis niet in een product voor de voorraadkast. Bewaar bij 4 °C of lager en gebruik binnen 3–4 dagen. Voor langer bewaren kunnen porties worden ingevroren in geschikte verpakkingen met ruimte voor uitzetting en vervolgens in de koelkast worden ontdooid. Scheiding van tomatensap en pulp na koelen is normaal; roer of schud vóór gebruik.

Praktisch

Behandel de fles alleen als verpakkingDe veiligheid van deze bereiding berust op snel terugkoelen en gekoeld of bevroren bewaren.
Gebruik ondiepe bakken voor het afkoelenEen grote diepe pan houdt in het midden te lang warmte vast.
Houd de kruiden bescheidenZo blijft de basis bruikbaar voor verschillende later te koken gerechten.

Ingrediënten

Tomatenbasis

3000 g rijpe tomaten, gewassen, ontkroond en grofgesneden
250 g rode zoete paprika, gewassen, zonder zaadlijsten en gesneden
30 g platte peterselie, gewassen en gehakt
20 g selderijblad, gewassen en gehakt
15 g fijn zout

Bereiding

Tomatenbasis koken

Was en maak de groenten schoonSpoel 3000 g tomaten, 250 g paprika, 30 g peterselie en 20 g selderijblad onder stromend water. Verwijder beschadigde delen, de tomatenkroontjes en de zaadlijsten van de paprika. Er mogen alleen gave, schone groente en kruiden overblijven voordat er wordt gesneden of gemalen.
Verklein tomaat en paprikaHak of pulseer de tomaten en paprika 15 minuten tot een grove, schenkbare pulp en gebruik alle afgemeten groente. De massa moet gemakkelijk kunnen worden gegoten, maar kleine stukjes groentepulp behouden in plaats van een volledig glad gezeefd sap te worden.
Kook de tomatenpulpBreng de tomaat-paprikamassa aan de kook en laat 20 minuten op middelhoog vuur zacht doorkoken terwijl regelmatig wordt geroerd. De basis is klaar voor de kruiden wanneer het schuim is afgenomen, de groente niet meer rauw ruikt en de massa iets dikker is geworden.
Breng op smaak en kook kort verderRoer 15 g zout, 30 g peterselie en 20 g selderijblad erdoor en laat 5 minuten op laag tot middelhoog vuur zacht koken. De kruiden moeten gelijkmatig door de tomaat verdeeld en geslonken zijn zonder op de bodem aan te zetten.

Afkoelen, koelen en bottelen

Verdeel over ondiepe bakkenSchep de hete tomatenbasis in schone, ondiepe hittebestendige bakken en laat 20 minuten afkoelen zodat stoom gemakkelijk kan ontsnappen. Het oppervlak moet stoppen met krachtig stomen voordat de bakken de koelkast in gaan.
Koel de tomatenbasis doorZet de ondiepe bakken 120 minuten in de koelkast bij 4 °C of lager. De basis is pas klaar om te bottelen wanneer hij overal koud is en niet alleen aan het oppervlak.
Vul de koude tomaat afGiet de koude basis in schone flessen of potten met schone deksels, sluit goed en zet ze onmiddellijk weer koud. De gevulde verpakkingen moeten schoon, koud en goed gesloten zijn zonder dat de sluiting als bewaarmethode voor kamertemperatuur wordt beschouwd.

Praktisch

Gebruik

Roer of schud de gekoelde tomatenbasis vóór afmeten wanneer pulp naar de bodem is gezakt. Gebruik in soepen, bonengerechten, stoofgerechten en sauzen die daarna opnieuw worden verhit.

Koeldiscipline

Laat de volledige hoeveelheid niet in één diepe kookpan afkoelen. Verdeel direct na het koken over ondiepe bakken en zet binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast.

Bewaren en vervanging

Gebruik gekoelde porties binnen 3–4 dagen. Vries voor langere bewaring in en ontdooi in de koelkast. 20 g selderijblad kan worden vervangen door 20 g extra platte peterselie; de basis verliest dan de typische hartige selderijtoon maar blijft een milde tomaat-kruidenbasis.

Controlepunten

Het midden blijft te lang warmRichtlijn: De tomatenmassa is in één diepe pan blijven staan.Aanpassing: Verdeel een hete batch meteen over ondiepe bakken voordat hij de koelkast in gaat.
De basis scheidt na koelenRichtlijn: Tomatenpulp en sap zakken van nature verschillend uit.Aanpassing: Roer of schud de koude verpakking vóór afmeten; alleen scheiding is geen teken van bederf.

Voedingswaarden

Portiegrootte250 ml
Calorieën80 kcal
Koolhydraten16 g
Eiwit4 g
Vet1 g
Vezels5 g
Natrium600 mg

De waarden zijn benaderingen voor tien porties van 250 ml uit de ingekookte hoeveelheid.

Allergenen en voedselveiligheid

De genoemde ingrediënten bevatten op zichzelf geen belangrijk allergeen. Spoel alle groente en kruiden onder stromend water vóór het snijden. Verdeel de bereiding na koken over ondiepe bakken en zet binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast. Bewaar daarna gekoeld of bevroren; een deksel, conserveerpoeder of warm wegzetten is in deze bereiding geen veiligheidsstap.

Veelgestelde vragen

Maakt een goed afgesloten fles de tomatenbasis houdbaar buiten de koelkast?

Nee. De fles is alleen een schone verpakking voor een reeds gekoeld product. Deze bereiding blijft afhankelijk van koelkast of vriezer.

Waarom moet de tomaat eerst in ondiepe bakken afkoelen?

Een grote diepe hoeveelheid verliest in het midden traag warmte. Ondiepe bakken vergroten het oppervlak en maken sneller terugkoelen mogelijk.

Resultaat: Paradajz u flaši is een gekookte, kruidige tomatenbasis die na snelle koeling koud in fles of pot wordt bewaard.

Kernpunt: Koel de massa in ondiepe bakken volledig terug en behandel de fles nooit als vervanging voor gekoelde bewaring.