Paradajz u flaši

اغسلوا الخضروات ونظفوهااشطفوا 3000 g من الطماطم و250 g من الفلفل و30 g من البقدونس و20 g من أوراق الكرفس تحت ماء جارٍ خلال 10 دقائق. أزيلوا الأجزاء التالفة وأقماع الطماطم وبذور الفلفل. يجب ألا يبقى قبل التقطيع إلا خضار سليمة ونظيفة.

اسحقوا الطماطم والفلفلافرموها أو شغلوها في محضرة الطعام 15 دقيقة حتى يتكون لب خشن قابل للسكب، مع الاحتفاظ بكل كمية الخضار المقاسة. يجب أن يبقى في الخليط لب ناعم وألا يتحول إلى عصير صافٍ مصفى.

اطهوا اللبارفعوا خليط الطماطم والفلفل حتى غلي واضح، ثم خففوا إلى نار متوسطة واطهوا 20 دقيقة مع التحريك المنتظم. يصبح جاهزًا للتتبيل عندما يهدأ الزبد وتصبح الرائحة مطهوة ويزداد القوام قليلًا.

أضيفوا الأعشاب والملحأضيفوا 15 g من الملح و30 g من البقدونس و20 g من أوراق الكرفس، وواصلوا الغلي الهادئ على نار متوسطة إلى منخفضة 5 دقائق. يجب أن تذبل الأعشاب وتتوزع من دون احتراق في قاع القدر.

برّدوا في أوعية ضحلةقسّموا القاعدة الساخنة في أوعية نظيفة ضحلة مقاومة للحرارة واتركوها 20 دقيقة حتى يتوقف بخارها القوي.

برّدوا في الثلاجةضعوا الأوعية في الثلاجة عند 4 °C أو أقل لمدة 120 دقيقة. تكون القاعدة جاهزة للعبوات عندما تصبح باردة من الداخل لا باردة على السطح فقط.

املؤوا العبوات باردةانقلوا القاعدة الباردة إلى زجاجات أو مرطبانات نظيفة ذات أغطية، وأغلقوها وأعيدوها مباشرة إلى التخزين البارد خلال 10 دقائق. يجب أن تكون العبوات نظيفة وباردة ومغلقة، من دون اعتبار الإغلاق نفسه وسيلة حفظ آمن في حرارة الغرفة.