.webp)
Buzdolabında saklanan paradajz u flaši domates bazı
Paradajz u flaši, mevsim domatesini daha sonra çorba, yahni ve soslarda kullanmak üzere pratik bir sıvı forma dönüştürmenin Sırp ev mutfağındaki yollarından biridir. Eski ev yöntemleri büyük ölçüde değişir: bazıları çiğ, bazıları pişmiş, bazıları biber ve ot içerir; bazıları ise modern anlamda eksiksiz bir güvenlik süreci oluşturmayan koruyucu maddelere veya şişe işlemlerine dayanır. Bu yöntemler doğrudan birbirine karıştırılamayacağı için tarif tek ve açık bir yol seçer: domates bazını pişirin, hızla soğutun ve buzdolabında veya dondurucuda saklayın.
Olgun domates ana malzemedir; daha az miktarda kırmızı tatlı biber, maydanoz ve kereviz yaprağı eşlik eder. Sebzeler ayıklanmadan önce akan su altında yıkanır. Domates ve biber berrak şekilde süzülmez, iri taneli bir posa hâline getirilir; böylece bitmiş sıvı bir miktar gövdeyi korur. Yirmi dakikalık hafif kaynatma çiğ sebze tadını pişirir ve suyun bir kısmını buharlaştırır; otlar ve tuz yalnızca son beş dakikada eklenir, böylece çiğ tatmadan belirgin kalırlar.
Soğutma sonradan düşünülecek bir ayrıntı değildir. Derin bir tenceredeki sıcak domatesin merkezi uzun süre ılık kalabilir; bu nedenle pişmiş baz sığ ve ısıya dayanıklı kaplara bölünür. Yirmi dakikalık ilk soğutmadan sonra bu kaplar buzdolabına girer ve karışım her tarafı 4 °C veya altına düşecek şekilde soğuyana kadar iki saat orada kalır. Yalnızca bundan sonra temiz şişe veya kavanozlara aktarılır. Bu yöntemde şişe, içeriği güvenli hâle getiren adım değil, kullanışlı bir soğuk saklama kabıdır.
Bitmiş baz kasıtlı olarak nötrdür. Tat verecek kadar tuz, ev tarzını hissettirecek kadar biber ve ot içerir; ancak daha sonra kullanılacağı yemeği tek bir profile kilitleyecek şeker, sirke veya güçlü baharat içermez. Domates katıları soğuduktan sonra dibe çökebileceği için ölçmeden önce çalkalayın veya karıştırın. Doğal ayrışma tek başına bozulma belirtisi değildir; kötü koku, görünür küf, gaz, sızıntı veya uzun süre sıcak bekleme ürünü atmak için nedenlerdir.
Soğutulmuş şişeleri 4 °C veya altında tutun ve 3–4 takvim günü içinde kullanın. Daha uzun saklama için genişlemeye yer bırakan kaplarda porsiyonları dondurun ve buzdolabında çözdürün. Bu kısa soğuk saklama tasarımı, kendi kesin kap, asitlendirme, işlem ve rakım kontrollerini gerektiren test edilmiş asitlendirilmiş domates muhafaza yönteminden bilinçli olarak farklıdır.