Deze kleine Roemeense gistdeegrolletjes worden met reuzel gelaagd, gevuld met verse koemelkkaas en telemea en in twee stappen gebakken.
Kleine Roemeense gistdeeggebakjes met reuzellagen en een vulling van verse kaas en telemea.
Plăcintă bănățeană cu brânză is hartig kaasgebak uit Banat, in het westen van Roemenië. Deze uitvoering bestaat uit kleine rolletjes in plaats van één grote taart. Het gistdeeg wordt met een zuur zuivelproduct gemaakt, met reuzel in lagen gerold en gevuld met verse koemelkkaas, ei en telemea. Telemea is een Roemeense kaas die in pekel wordt bewaard. De Roemeense naam blijft staan omdat die de regionale soort aanduidt; de Nederlandse uitleg beschrijft de vorm en vulling zonder er een Nederlands gerecht van te maken.
Het gistmengsel bestaat uit gist, suiker, een eetlepel bloem uit de afgewogen hoeveelheid en ongeveer 100 ml zure melk. Na circa tien minuten moet het mengsel zichtbaar luchtig zijn. Verkruimel verse gist eerst met de suiker. Meng de resterende bloem met het zout en voeg daarna het gistmengsel toe. Schenk het overige zuivelproduct geleidelijk bij, zodat het deeg gelijkmatig kan worden gekneed. De bron laat naturel yoghurt, karnemelk of zure melk toe. Gebruik één ongezoete soort en houd de totale hoeveelheid op 600 ml. Het zuivelproduct hoort op kamertemperatuur te zijn.
Kneed het deeg stevig tot het glad en elastisch is en niet meer aan de kom of handen plakt. Dek de kom af en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het volume ongeveer is verdubbeld. De bron noemt geen vaste duur voor deze eerste rijs. Druk het gerezen deeg daarna uit tot een grote rechthoek van ongeveer 8 mm dik. Strijk zachte reuzel over het deeg en rol het op. Laat de rol 7–8 minuten rusten voordat je hem halveert. Rol beide stukken daarna uit tot ongeveer 5 mm dik. De volgorde van uitrollen, rollen en opnieuw uitrollen hoort bij de werkwijze.
Voor de vulling worden verse, uitgelekte koemelkkaas, een heel ei en geraspte telemea gemengd. De telemea kan per product verschillen in zoutheid; proef de kaas daarom voordat je hem met de rest mengt. De receptuur vraagt geen extra zout voor de vulling. Houd 1–2 eetlepels van het mengsel apart voor de afwerking. Snijd het deeg in vierkanten van ongeveer 10 cm en leg op ieder vierkant een theelepel vulling. Houd de randen vrij, vouw het deeg dicht en vorm een kort rolletje. Sluit de randen en leg de naad aan de onderkant.
Leg de rolletjes met wat tussenruimte op een grote bakplaat van ongeveer 30 × 48 cm, bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met de achtergehouden reuzel en dek de plaat losjes af. De tweede rijs duurt ongeveer 30 minuten op een warme plek. Verwarm de oven op tijd voor op 210 °C. Klop voor de afwerking de eidooier met drie eetlepels melk en de apart gehouden kaasvulling. Verdeel een dun laagje over de rolletjes met een lepel of bakkwast. In deze receptversie staan geen kruiden, extra specerijen of garnering.
Het bakken verloopt in twee temperatuurstappen. Bak de rolletjes eerst 10 minuten op 210 °C, verlaag de oventemperatuur daarna naar 180 °C en bak ze nog 25–30 minuten. De totale tijden in de goedgekeurde receptversie zijn 90 minuten voorbereiding, 40 minuten oventijd en 130 minuten in totaal. Het tweede bakinterval is een benadering. De bron beschrijft een gelijkmatig goudbruine bovenkant en gaar deeg als eindpunt. Laat de rolletjes na het bakken kort op de plaat afkoelen voordat je ze verplaatst of serveert.
De bron serveert de rolletjes warm of op kamertemperatuur. Voor restjes gelden de afzonderlijk onderbouwde algemene voedselveiligheidsadviezen: koel ze binnen twee uur terug, bewaar ze afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C, eet ze binnen drie tot vier dagen en verwarm ze bij het opwarmen overal tot 74 °C. Dit zijn algemene richtlijnen en geen bewaarinstructies uit het oorspronkelijke recept. De kenmerkende opbouw blijft duidelijk: gerezen deeg met een zuur zuivelproduct, dun verdeelde reuzel en een hartige vulling van twee soorten kaas.
De receptbron vergelijkt de stevige beet met huisgebakken brood, de zachtheid met rijk gistgebak en de smaak met rustiek hartig kaasgebak. Dat is een beschrijving van de textuur en de kaas, geen aanwijzing dat er een zoete vulling bij hoort. De eerste rijs, de korte rust van de opgerolde deegrol en de tweede rijs zijn afzonderlijke fasen; houd die in de volgorde van de stappen aan. Kleine rolletjes geven deze versie haar vorm. Elke portie blijft omhuld door het gelaagde gistdeeg, terwijl de kaasvulling in het midden zit.
Roer de gist met de suiker, 1 eetlepel bloem en ongeveer 100 ml zure melk op kamertemperatuur. Laat ongeveer 10 minuten staan, tot het mengsel zichtbaar luchtig wordt. Verkruimel verse gist eerst met de suiker. Meng in een grote kom de resterende bloem met het zout.
Maak een kuiltje in de bloem, voeg het gistmengsel toe en meng de resterende zure melk er geleidelijk door. Kneed stevig tot het deeg glad en elastisch is en niet meer aan de kom of handen plakt. Voelt het ongewoon stevig aan, voeg dan telkens een eetlepel zure melk toe; is het erg zacht, werk er dan wat bloem door. Dek af en laat op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het volume is verdubbeld.
Meng de verse koemelkkaas, het hele ei en de geraspte telemea. Houd 1–2 eetlepels vulling apart voor de afwerking. Laat de reuzel zacht blijven. Druk het gerezen deeg op een licht met reuzel bestreken werkblad uit tot een grote lap van ongeveer 8 mm dik. Strijk het grootste deel van de reuzel erover, rol het deeg op en laat de rol 7–8 minuten rusten. Halveer de rol en rol beide stukken opnieuw uit tot rechthoeken van ongeveer 5 mm dik.
Snijd het deeg in vierkanten van ongeveer 10 cm. Leg op elk vierkant een theelepel kaasvulling, vouw het deeg dicht en vorm een kort rolletje. Sluit de randen en leg de naad aan de onderkant. Leg de rolletjes met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede grote bakplaat en bestrijk ze met de achtergehouden reuzel.
Dek de bakplaat losjes af en laat de rolletjes op een warme plek ongeveer 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 210 °C. Klop de eidooier met de melk en de achtergehouden vulling los. Verdeel hiervan met een lepel of bakkwast een dun laagje over de rolletjes.
Bak 10 minuten op 210 °C. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 °C en bak nog 25–30 minuten, tot de rolletjes gelijkmatig goudbruin en gaar zijn. Laat ze kort op de bakplaat afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.
De bron schrijft voor het ongezoete zuivelproduct op kamertemperatuur te gebruiken.
Wacht bij de eerste rijs tot het volume is verdubbeld; hiervoor is geen vaste tijd opgegeven.
Houd 1–2 eetlepels kaasvulling apart voordat je de deegvierkanten vult.
Leg ze met de naad naar beneden en met wat tussenruimte op de bakplaat.
Gebruik 25 g verse gist of 7 g droge gist, zoals de bron aangeeft. Los beide op met suiker, een beetje bloem en ongeveer 100 ml zure melk.
Gebruik 600 ml naturel yoghurt, karnemelk of zure melk. Kies een ongezoete variant en laat die vóór het mengen op kamertemperatuur komen.
| Probleem | Wat te doen |
|---|---|
| Het deeg voelt ongewoon stevig aan. | Voeg tijdens het kneden telkens een eetlepel zure melk toe tot het deeg glad en elastisch is. |
| De vulling loopt uit de rolletjes. | Gebruik ongeveer 1 theelepel vulling per vierkant, houd de randen vrij en leg de gesloten naad aan de onderkant. |
| Het deeg is lastig opnieuw uit te rollen. | Laat de opgerolde rol 7–8 minuten rusten voordat je hem halveert en opnieuw uitrolt. |
Serveer warm of op kamertemperatuur, zoals de bron aangeeft.
Laat volledig afkoelen, dek af en zet binnen twee uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Eet binnen 3–4 dagen.
Verwarm restjes overal tot 74 °C.
Hartig kaasgebak uit Banat. Deze versie bestaat uit gistdeeg met lagen reuzel en kleine rolletjes gevuld met verse koemelkkaas, ei en telemea.
Ja. De bron noemt naturel yoghurt, karnemelk of zure melk. Gebruik één ongezoete soort en laat die op kamertemperatuur komen.
Ja. De bron noemt 25 g verse gist of 7 g droge gist.
Laat ze volledig afkoelen, dek ze af en zet ze binnen twee uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze overal tot 74 °C.
Bekijk meer Roemeens kaasgebak en regionale bakrecepten.
