Plăcintă bănățeană cu brânză

La plăcintă bănățeană cu brânză es un pastel salado del Banato, en el oeste de Rumanía. Esta versión se forma en piezas pequeñas en lugar de hornearse como una sola tarta. La masa fermentada se enriquece con un lácteo agrio y se lamina con manteca de cerdo; dentro lleva queso fresco de vaca, huevo y telemea, un queso rumano en salmuera. El nombre se conserva porque identifica una preparación regional concreta. Aquí se explica como pastel de queso del Banato, sin confundirlo con las tartas dulces de queso ni con otros pasteles rumanos de sartén.

La masa comienza con levadura activada en una pequeña parte de la leche agria, junto con azúcar y harina tomada de la cantidad total. Este breve inicio permite comprobar que la levadura se ha espumado antes de incorporarla al resto. El lácteo debe estar a temperatura ambiente para mezclarse con más facilidad. La fuente admite leche agria, yogur o suero de leche; conviene elegir solo uno, natural y sin azúcar, y mantener la misma cantidad. La masa debe amasarse hasta quedar lisa y elástica, aunque la harina puede absorber el líquido de forma ligeramente distinta.

El primer levado se guía por el volumen: la masa tiene que doblar su tamaño en un lugar templado y sin corrientes. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina, por lo que observar la masa resulta más útil que imponer una duración fija. Después se aplana en un rectángulo de unos ocho milímetros, se unta con manteca y se enrolla. Tras un reposo breve, el rollo se divide y cada mitad se vuelve a estirar hasta unos cinco milímetros. Ese trabajo distribuye la grasa entre capas finas y prepara porciones manejables para rellenar.

El relleno combina queso fresco de vaca escurrido con huevo entero y telemea rallada. La telemea aporta salinidad y puede variar de una pieza a otra; por eso la receta no añade sal aparte al relleno y recomienda probar el queso antes de mezclarlo. La mezcla debe permanecer espesa, no líquida. Una cucharadita basta para cada cuadrado de unos diez centímetros: deja un borde limpio para cerrar la masa y reduce el riesgo de que el queso se salga al levar. El sellado se coloca debajo al formar cada rollo.

Las piezas se disponen en una bandeja grande, de aproximadamente 30 × 48 cm, forrada con papel de horno. Deben tener algo de espacio entre sí porque vuelven a levar antes de hornearse. La receta reserva una pequeña parte del relleno para mezclarla con una yema y tres cucharadas de leche; esa mezcla se extiende sobre la superficie antes de entrar en el horno. No se incorporan hierbas, especias ni una guarnición adicional. El resultado esperado es un pastel de masa fermentada con capas de manteca y un centro de queso salado.

El horneado tiene dos temperaturas: primero diez minutos a 210 °C y, a continuación, otros 25–30 minutos a 180 °C. La fuente da 40 minutos de cocción, 90 minutos de preparación y 130 minutos en total. La reducción de temperatura forma parte del método y no debe omitirse; el color dorado uniforme es la señal visual indicada para valorar el acabado. Dejar reposar las piezas unos instantes en la bandeja antes de moverlas, ya que la masa recién salida del horno está blanda y el relleno muy caliente.

Servirlas calientes o a temperatura ambiente, como indica la fuente. El formato individual permite repartirlas sin cortar una tarta. Para conservar las sobras, aplicar las pautas generales de seguridad alimentaria: enfriar y refrigerar antes de que pasen dos horas, mantener a 4 °C o menos, consumir en tres o cuatro días y recalentar hasta 74 °C. Estos límites proceden de una guía general de seguridad para alimentos cocinados, no de la receta original. La preparación conserva así sus rasgos esenciales: masa fermentada con lácteo agrio, capas de manteca, relleno de dos quesos y horneado en dos fases.