10분
이스트 활성화하기
이스트, 설탕, 덜어 둔 밀가루 큰술 1, 실온의 발효유 약 100ml를 섞는다. 약 10분 두어 표면에 거품이 생기면 준비된 것이다. 생이스트를 쓰면 먼저 설탕과 함께 부순다. 큰 볼에 남은 밀가루와 소금을 넣고 섞는다.
부드러운 층과 짭짤한 치즈 소를 담은 바나트 페이스트리
Plăcintă bănățeană cu brânză는 루마니아 서부 바나트 지역의 짭짤한 치즈 페이스트리다.
Plăcintă bănățeană cu brânză는 루마니아 서부 바나트 지역의 짭짤한 페이스트리다. 큰 파이 한 장이 아니라 작은 롤로 만든다. 발효유 반죽에 돼지기름을 발라 층을 내고 신선한 소젖 치즈, 달걀, 염수 치즈 테레메아를 채운다. 지역 음식의 이름은 루마니아어 그대로 유지해 달콤한 치즈 파이나 팬에 굽는 다른 지역 페이스트리와 구분한다.
이스트, 설탕, 전체 밀가루에서 덜어 둔 일부, 발효유 약 100ml를 섞어 10분 둔다. 표면에 거품이 생기는지 확인한다. 생이스트는 설탕과 먼저 부순다. 발효유, 플레인 요구르트, 버터밀크 중 무가당 제품 하나를 골라 실온에 둔다. 밀가루의 흡수량은 조금씩 다르므로 반죽의 상태를 보며 액체나 밀가루를 소량씩 조정한다.
반죽이 따뜻하고 바람 없는 곳에서 약 2배가 될 때까지 1차 발효한다. 약 8mm 두께로 밀어 라드를 바르고 말아 7~8분 둔다. 반으로 잘라 각 조각을 약 5mm 두께로 다시 민다. 라드가 얇은 층 사이에 퍼지며, 짧은 휴지 시간은 다음에 밀 때 반죽이 수축하는 것을 줄인다.
소는 물기를 뺀 신선한 소젖 치즈, 전란, 간 테레메아로 만든다. 테레메아의 짠맛은 제품마다 다르고 원 레시피는 소에 소금을 더하지 않으므로 섞기 전에 맛을 확인한다. 약 10cm 정사각형마다 linguriță (작은술) 1을 놓고 가장자리를 남겨 봉한다. 이음매를 아래로 두면 발효 중 소가 덜 새고 모양을 유지하기 쉽다.
종이 포일을 깐 약 30cm×48cm 오븐 팬에 간격을 두고 놓아 30분 더 발효한다. 달걀노른자, lingură (큰술) 3의 우유, 남겨 둔 소 lingură (큰술) 1~2를 섞어 표면에 얇게 바른다. 허브나 장식은 추가하지 않는다. 발효유 반죽, 라드 층, 두 종류 치즈의 조합이 맛의 중심이다.
210℃에서 10분 굽고, 180℃로 낮춰 25~30분 더 굽는다. 준비 90분, 굽기 40분, 총 130분은 원 레시피의 시간이다. 온도 순서를 지키고 전체가 고르게 노릇해질 때까지 굽는다. 갓 구운 페이스트리는 부드럽고 속이 뜨거우므로 팬 위에서 잠시 둔다.
원 레시피처럼 따뜻하거나 실온으로 식혀 낸다. 남은 음식은 일반 안전 지침에 따라 2시간 안에 4℃ 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹는다. 다시 데울 때는 전체가 74℃에 도달해야 한다. 이는 일반 식품 안전 지침이며 원 레시피 고유의 보관 주장은 아니다.
