Ragoût de pattes de cochon is een stoofgerecht uit Québec waarbij varkenspoten langzaam met aromaten worden gegaard en in een bruine saus met geroosterd meel worden geserveerd. Familierecepten verschillen; sommige voegen varkensgehaktballetjes of andere ingrediënten toe. Deze versie draait om mals vlees en saus, met ui, selderij, wortel, kruidnagel en kaneel in de bouillon. Serveer met gekookte aardappelen of puree.
Ragoût de pattes de cochon is een stoofgerecht uit Québec waarbij varkenspoten langzaam met aromaten worden gegaard en in een bruine saus met geroosterd meel worden geserveerd. Familierecepten verschillen; sommige voegen varkensgehaktballetjes of andere ingrediënten toe. Deze versie draait om mals vlees en saus, met ui, selderij, wortel, kruidnagel en kaneel in de bouillon. Serveer met gekookte aardappelen of puree.
Stap 1Blancheer de varkenspoten 3 minuten in kokend water. Giet af en gooi het water weg. Spoel de pan om het schuim te verwijderen.
Stap 2Doe het vlees terug in de pan met ui, selderij, wortel, kruidnagel, kaneel, 8 g zout en peper. Voeg koud water toe tot ongeveer 5 cm boven het vlees. Breng aan de kook, zet het deksel gedeeltelijk op de pan en laat ongeveer 3 uur zachtjes sudderen, tot het vlees gemakkelijk van het bot loskomt en volledig gaar is.
Stap 3Leg het vlees op een schaal en laat afkoelen tot het veilig kan worden vastgepakt. Zeef de bouillon, gooi de gekookte aromaten weg en schep overtollig vet eraf. Verwijder en gooi de botten weg; snijd het vlees in hapklare stukken. Meet 1.5 L gezeefde bouillon af.
Stap 4Klop de geroosterde bloem met 360 ml koud water glad. Breng de afgemeten bouillon zachtjes aan de kook en klop het mengsel er geleidelijk door tot de saus in ongeveer 8–10 minuten bindt.
Stap 5Doe het varkensvlees terug in de saus. Roer de mosterd erdoor als je die gebruikt, breng met het resterende zout op smaak en verwarm zachtjes tot het vlees dampend heet is en minstens 71°C bereikt.
Stap 6Laat 15 minuten rusten en serveer warm met gekookte aardappelen of puree. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm ze tot 74°C.
Saus: Roer de geroosterde bloem eerst glad met koud water voordat je deze aan de hete bouillon toevoegt. Voeg al kloppend beetje bij beetje toe om klontjes te voorkomen. Kook de bouillon zo nodig in tot 1.5 L voordat je deze bindt.
Bewaren: Zet restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak en bewaar bij 4°C of kouder. Gebruik binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C.
Afgeronde algemene schatting. Het eetbare aandeel en vetgehalte van varkenspoten met bot variëren; ook bijsnijden, inkoken van de bouillon en optionele mosterd beïnvloeden de waarden. Dit is geen exacte overeenkomst met de Canadese voedingsstoffendatabase, laboratoriumanalyse of productverklaring.
De geroosterde bloem bevat tarwe; optionele Dijonmosterd kan mosterd als allergeen bevatten. Controleer verpakkingsetiketten. Houd rauw varkensvlees gescheiden van kant-en-klare producten, was handen en oppervlakken na contact en controleer dat het vlees volledig gaar is en minstens 71°C bereikt.
