Canadese nationale gerechten

Québecse gele spliterwtensoep (soupe aux pois)

Name: Québecse gele spliterwtensoep (soupe aux pois)
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 6 ruime kommen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 400 g gedroogde gele spliterwten, uitgezocht, afgespoeld en uitgelekt; 120 g zout varkensvlees, in blokjes van 1,5 cm; 150 g gele ui, fijn gesnipperd; 150 g wortel, in blokjes; 100 g bleekselderij, in blokjes; 2 L koud water, plus heet water naar behoefte tijdens het sudderen; 2 g gedroogd bonenkruid, ongeveer 1 theelepel; 1 laurierblad; 1 g gemalen zwarte peper, ongeveer ½ theelepel; 10 g platte peterselie, fijngehakt; 1 klein snufje fijn zout, optioneel; alleen toevoegen als het na het proeven nodig is

Deze stevige soep uit de Frans-Canadese keuken suddert met gele spliterwten, zout varkensvlees, ui, wortel, bleekselderij en bonenkruid tot de erwten de bouillon vanzelf binden. Het gezouten vlees brengt de hele pan op smaak, dus proef voordat u zout toevoegt. Deze Québecse thuisversie is goed voor 6 ruime kommen. Verwante regionale soepen verschillen; in Newfoundland en Labrador kunnen wortelgroenten en kleine deegballetjes, doughboys, worden toegevoegd.

Canadese nationale gerechten

Een rustieke kom erwtensoep met varkensvlees en groenten bij een winterraam, met brood ernaast. — Een warme kom gele erwtensoep met rustiek brood voor een koude dag.

Voorbereiding 20 minuten

Koken 140 minuten

Totale tijd 160 minuten

Calorieën 400 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Québecse gele spliterwtensoep (soupe aux pois)

Gele erwtensoep, in het Frans soupe aux pois, is nauw verbonden met de Frans-Canadese keuken. Gedroogde erwten en geconserveerd varkensvlees vormden een praktische, voedzame basis die huishoudens aanpasten aan wat voorhanden was. Deze versie gebruikt gele spliterwten, zout varkensvlees, ui, wortel, bleekselderij en bonenkruid. De erwten vallen uit elkaar en binden de soep vanzelf, zonder room of bloem. Dit is één Québecse versie, geen vast recept voor alle Franstalige of Acadische gemeenschappen.

Praktisch

Controleer de erwten op steentjes of vuil en spoel ze goed af. Spliterwten hoeven niet een nacht te weken.
Snijd het gezouten varkensvlees in gelijke blokjes van 1,5 cm, zodat het vet langzaam uitsmelt en zich door de soep verdeelt.
Laat de soep zachtjes sudderen en niet hard koken. Roer de bodem elke 15–20 minuten om als de soep dikker wordt.
Het zoutgehalte van gezouten varkensvlees verschilt. Proef pas als de erwten zacht zijn voordat u extra zout toevoegt.

Ingrediënten

Voor de soep

400 g gedroogde gele spliterwten, uitgezocht, afgespoeld en uitgelekt
120 g zout varkensvlees, in blokjes van 1,5 cm
150 g gele ui, fijn gesnipperd
150 g wortel, in blokjes
100 g bleekselderij, in blokjes
2 L koud water, plus heet water naar behoefte tijdens het sudderen
2 g gedroogd bonenkruid, ongeveer 1 theelepel
1 laurierblad
1 g gemalen zwarte peper, ongeveer ½ theelepel

Om af te maken

10 g platte peterselie, fijngehakt
1 klein snufje fijn zout, optioneel; alleen toevoegen als het na het proeven nodig is

Bereiding

Spoel de erwtenControleer ze en verwijder eventuele steentjes of ongerechtigheden. Spoel ze in een vergiet onder koel stromend water en laat goed uitlekken. Voorweken is niet nodig.
Laat het vlees langzaam uitbakkenDoe het gezouten varkensvlees in een zware soeppan van minstens 5 L en zet op middellaag vuur. Bak 8–10 minuten en roer af en toe, tot er wat vet vrijkomt en de randjes licht kleuren. Bak het niet krokant.
Laat de groenten zacht wordenVoeg ui, wortel en bleekselderij toe. Bak ongeveer 5 minuten al roerend, tot de ui glazig wordt en de groenten met het vet zijn bedekt.
Begin de soepVoeg de erwten, 2 L koud water, bonenkruid, laurier en zwarte peper toe. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook en schep het schuim eraf. Zet het vuur laag zodat de soep zacht suddert en leg het deksel er gedeeltelijk op.
Laat gaar sudderenKook 1 uur en 45 minuten tot 2 uur en roer de bodem elke 15–20 minuten. Wordt de soep te dik voordat de erwten zacht zijn, voeg dan beetje bij beetje heet water toe. De erwten moeten helemaal zacht zijn en beginnen uiteen te vallen; de soep is dik maar nog goed op te scheppen. Haal het laurierblad eruit.
Breng op smaak en serveerProef voordat u zout toevoegt; het varkensvlees kan al voldoende smaak geven. Roer de peterselie erdoor, laat 5 minuten staan en serveer heet.

Praktisch

Serveren

Serveer heet met rustiek brood of een eenvoudige groene salade. De soep dikt in als hij staat; roer er zo nodig een scheut heet water door.

Voorbereiden

Koel restjes snel af in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar gekoeld 2–3 dagen of vries porties in. De soep kan na koeling dikker worden; voeg bij het opwarmen water of ongezouten bouillon toe.

Bewaren en opwarmen

Warm de soep op middelhoog vuur op en roer vaak, tot hij 74°C bereikt en volledig doorkookt. Gebruik voor de magnetron een geschikte schaal, dek losjes af, roer halverwege en controleer de temperatuur op verschillende plekken. Warm alleen de portie op die u gaat eten.

Controlepunten

De erwten zijn nog stevigLaat verder zachtjes koken en controleer elke 15 minuten. Oudere erwten kunnen langer nodig hebben; voeg heet water toe als de pan te dik wordt.
De soep is te dikRoer er beetje bij beetje heet water door tot hij stevig maar goed opschepbaar is.
De soep is te zoutVoeg geen zout toe. Verdun met heet water of ongezouten bouillon en serveer met ongezouten brood.
Het vlees is taaiLaat langer op laag vuur koken tot het zacht is. Hard koken kan de bodem laten aankoeken voordat de erwten gaar zijn.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 kom, ongeveer 400 mL
Calorieën400 kcal
Koolhydraten46 g
Eiwit18 g
Vet17 g
Vezels19 g
Natrium580 mg

Afgeronde schatting per zesde van de pan, berekend met algemene USDA FoodData Central-waarden voor droge erwten, rauw gezouten varkensvlees en groenten. De schatting gaat ervan uit dat het uitgesmolten vet in de soep blijft en alle bouillon wordt gegeten. Het vet- en natriumgehalte van gezouten varkensvlees verschilt per product; dit is geen laboratoriumanalyse of officiële etiketwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Er worden geen belangrijke prioritaire allergenen bewust toegevoegd, maar controleer het etiket van het gezouten varkensvlees en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Koel gekookte soep binnen 2 uur in ondiepe bakken. Gooi soep weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan. Warm restjes op tot 74°C en breng de soep al roerend aan de kook.

Veelgestelde vragen

Moeten gele spliterwten een nacht weken?

Nee. Spoel ze af, laat uitlekken en kook ze tot ze helemaal zacht zijn. Oudere erwten kunnen langer nodig hebben; let op de textuur en niet alleen op de kooktijd.

Is dit de versie uit Newfoundland en Labrador?

Nee. Dit recept is Québecs van stijl en gebruikt gele erwten, gezouten varkensvlees en groenten. Soep uit Newfoundland en Labrador kan wortelgroenten en doughboys, kleine deegballetjes, bevatten; dat is een verwante maar eigen regionale variant.

Québecse gele spliterwtensoep

Laat gele spliterwten sudderen met zout varkensvlees, ui, wortel, bleekselderij en bonenkruid tot de erwten de bouillon binden.
Proef voordat u zout toevoegt, maak af met peterselie en serveer heet; de soep dikt in tijdens het afkoelen.