라주니치가 든 크로아티아 믹스 그릴
서로 다른 두께의 고기와 소시지를 같은 그릴에서 알맞게 익히는 순서를 정리한 크로아티아식 믹스 그릴이다. 센 불로 표면에 그릴 자국을 내고 간접 열에서…
뿌리채소를 곁들인 구운 꿩
살이 마르기 쉬운 꿩을 베이컨으로 감싸고 뿌리채소 위에서 굽는 조리법이다. 팬의 수분과 지방이 가슴살을 보호하며, 마지막에는 껍질과 베이컨이 노릇해지고 채소는 육즙을 흡수한다.
소스에 천천히 익힌 야생 오리
야생 오리를 노릇하게 굽고 양파와 와인 소스에서 천천히 익히는 크로아티아식 브레이즈다. 긴 조리로 다리 살은 뼈에서 부드럽게 떨어지고, 졸아든 소스는 짙고 매끄러운…
크로아티아 부활절 빵 핀차
핀차는 달걀과 버터가 들어간 진한 발효 반죽에 레몬과 오렌지 향을 더한 크로아티아 부활절 빵이다. 충분히 발효한 반죽은 가볍게 찢어지는 속결을 만들고, 깊게…
크로아티아 옥수수 치즈 즐레반카
옥수수가루 반죽에 생치즈와 사워크림을 넣어 굽는 북부 크로아티아식 즐레반카다. 가운데는 부드럽고 촉촉하며, 가장자리는 진한 황금빛으로 구워져 담백한 치즈 맛과 은은한 단맛이 균형을…
파그식 양고기 페카 구이
양고기와 감자를 무거운 뚜껑 아래에서 천천히 익히는 페카 방식을 가정용 오븐에 맞춘 조리법이다. 육즙은 감자에 스며들고, 마지막 고온 굽기로 고기와 감자 표면에…
홍합 부자라
홍합 부자라는 마늘, 올리브유, 화이트와인, 파슬리로 짧게 끓이는 크로아티아 해안식 조개 요리다. 빵가루가 홍합에서 나온 육수와 와인을 묶어 가볍지만 충분히 걸쭉한 소스를…
