음식의 세계
레시피 135개가 공개되어 있습니다.
업데이트 2026년 8월 6일
레시피 모음
레시피
자고레 믈린치를 짧게 불려 가금류 로스팅 육즙으로 마무리합니다. 불리는 시간, 물기 빼기, 기름 양을 자세히 설명합니다.
크로아티아 옥수수 요리 주간치. 가루 산, 뜨거운 여분 물, 부드러운 알갱이로 푸는 법을 자세히 설명합니다.
얇게 늘인 반죽에 생치즈를 넣는 자고레 슈트루클리. 휴지, 성형, 나누기, 굽는 온도와 완성 신호를 설명합니다.
버섯, 감자, 베이컨, 사워크림을 넣은 자고레식 수프. 버섯 굽기, 불린 물, 끓이지 않는 마무리를 설명합니다.
햄과 치즈를 감싼 자그레브식 송아지 커틀릿. 고기 두께, 닫는 법, 튀김옷, 기름과 중심 온도를 자세히 설명합니다.
투로시 치즈 레시피. 물기 뺀 생치즈에 소금과 파프리카를 섞어 100 g 원뿔로 빚고, 냉장 건조 후 63 °C에서 천천히 말린다.
바라주딘스키 클리피치 레시피. 우유와 기름 반죽을 35 cm 삼각형으로 밀어 네 겹 이상 말고, 캐러웨이를 올려 210 °C에서 굽는다.
바리보 오드 마후나 레시피. 그린빈과 감자를 토마토 국물에 순서대로 익히고, 감자 몇 조각을 으깨 밀가루 없이 자연스러운 농도를 낸다.
비슈카 포가차 레시피. 토마토 없이 볶은 양파와 염장 생선을 두 겹의 올리브오일 반죽에 넣고 210 °C에서 황금빛으로 굽는다.
자고리에 버섯 수프 레시피. 포르치니와 혼합 버섯을 갈색으로 볶고 감자·베이컨을 끓인 뒤, 온도를 맞춘 사워크림으로 매끄럽게 마무리한다.
자고리에 슈페크 레시피. 삼겹 1.5 kg을 Cure #1 3.75 g과 소금으로 7일 염지하고, 표면을 말린 뒤 중심 71 °C까지 열훈연한다.
트로기르 라피올리 레시피. 얇은 반죽에 아몬드와 감귤 향 필링을 채워 190 °C에서 굽고, 봉합선과 바닥색으로 익힘을 확인한다.
크로아티아 팔라친케 레시피. 우유와 탄산수 반죽을 20분 쉬게 하고 24 cm 팬에서 얇게 부쳐 자두잼을 바른 뒤 부드럽게 말아 낸다.
체슈뇨브카 소시지 레시피. 고기 1 kg에 Cure #1 2.5 g을 정확히 쓰고, 차갑게 충전해 열훈연으로 중심 71 °C까지 익힌다.
투로폴리에식 거위구이 레시피. 하루 건식 염지 후 160 °C에서 지방을 빼고 220 °C로 마무리하며, 내장 옥수수죽을 곁들인다.
잉어와 잰더를 20분 밑간하고 토마토·와인·파프리카 소스에 나누어 익혀 살이 부서지지 않는 가정식 피시 파프리카시를 만든다.
슬라본스키 쿨렌 배치를 Cure #2와 스타터 컬처로 발효해 pH 5.3 이하, 25°C 미만 냉훈연, 35% 중량 감소로 관리한다.
잉어와 메기를 양파·파프리카 국물에 20~25분 끓이고 솥을 흔들어 살을 지키는 슬라본스키 피시 파프리카시 레시피다.
크르크섬식 슈를리체를 막대에 손으로 말고 양고기 주그바체를 90~95°C에서 천천히 익혀 진한 라구 파스타를 만든다.
부치니차 레시피로 물기를 짠 호박, 신선 치즈, 얇은 필로를 190°C에서 구워 바삭한 층과 촉촉한 속을 완성한다.
슈네노클레 레시피로 머랭을 80~85°C 우유에 데치고 82~84°C 바닐라 커스터드와 비스킷, 초콜릿을 차갑게 굳힌다.
12kg 젖먹이 돼지를 12시간 염지하고 160~175°C 간접화력에서 돌려 구워 어깨·넓적다리 71°C와 바삭한 껍질을 맞춘다.
소고기 정강이와 뿌리채소를 약 95°C에서 2시간 끓여 맑은 육수를 만들고, 1mm 이하 수제 달걀면을 따로 삶아 담는다.
돼지 삼겹살을 7일 냉장 염지하고 12시간 말린 뒤 90~105°C에서 중심 65°C까지 열훈연하는 슬라니나 제조법이다.
