몸포스식 염장 메기와 달걀 볶음(Bagre estopiao)

안전하게 염분을 제거합니다 가열 조리용으로 표시된 상업용 염장 메기 800 g을 준비합니다. 포장지의 보관 및 염분 제거 지침을 따르세요. 물에 담가야 한다면 4°C 이하 냉장고에서 약 720분을 예상합니다. 제조사가 권하지 않는 한 물을 바꾸지 마세요. 집에서 직접 염장한 생선은 사용하지 말고 실온에 담가 두지 마세요. 필요한 시간은 생선 두께와 제품에 따라 다르므로 포장 지침이 우선입니다.

채소를 손질합니다 토마토 100 g, 흰 양파 60 g, 단맛의 아히 40 g을 잘게 깍둑썰기합니다. 파 40 g을 얇게 썰고 마늘 6 g을 다집니다. 채소와 생선을 분리해 두세요. 생선 포장을 만진 뒤에는 손을 씻고 조리대를 닦습니다.

기소를 익힙니다 넓은 팬에 중성 기름 10 ml를 넣고 중약불로 데웁니다. 토마토, 양파, 파, 아히, 마늘을 넣고 식초 5 ml, 쿠민 1 g, 후추 1 g을 더합니다. 채소가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 약 8분간 천천히 익히며 자주 저어 주세요. 기소는 촉촉하고 숟가락으로 뜰 수 있어야 하며, 갈색으로 눌거나 마르면 안 됩니다. 마늘이 짙게 변하기 전에 불을 낮춥니다.

생선을 데친 뒤 찝니다 염분 제거 후 생선의 물기를 뺍니다. 새 물을 끓여 생선을 넣고 3분간 데친 다음 건져 냅니다. 찜기나 뚜껑 있는 냄비에 새 물을 조금 넣고 생선을 물 위에 놓아 약 15분간 찝니다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 최소 63°C에 도달했는지 온도계로 확인합니다. 살은 촉촉한 결로 쉽게 풀려야 합니다. 필요하면 뜨거운 물을 보충하되 생선을 물에 담가 두지는 마세요.

생선살을 풀고 가시를 제거합니다 생선을 깨끗한 접시에 옮겨 안전하게 만질 수 있을 정도로만 식힙니다. 살을 천천히 한입 크기로 풀면서 눈에 보이는 가시를 모두 제거합니다. 손끝으로 살을 한 번 더 확인하세요. 익힌 생선이 생선 손질에 사용한 도구나 표면에 닿지 않도록 합니다.

생선에 달걀을 섞습니다 기소를 약불에 다시 올리고 생선살을 섞습니다. 달걀 3개와 밀가루 8 g을 덩어리 없이 푼 뒤 팬에 고르게 붓습니다. 오믈렛처럼 따로 익지 않도록 부드럽고 계속 저어 달걀이 생선살을 감싸는 작은 덩어리가 되게 합니다. 달걀이 완전히 익고 혼합물 전체가 71°C에 도달할 때까지 조리합니다. 소금을 넣기 전에 맛을 보세요. 염장 생선만으로 충분할 수 있습니다.

내고 남은 음식은 냉장합니다 달걀이 부드럽고 생선살이 촉촉할 때 따뜻하게 냅니다. 밥이나 아레파는 원한다면 따로 곁들입니다. 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 2시간 안에 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심 온도가 74°C가 되도록 합니다. 음식이 말랐다면 물 한 숟가락을 넣고 조심스럽게 섞으세요.