몸포스식 숯불 보카치코 속채움구이

생선을 고르고 차갑게 보관합니다 약 450 g인 신선한 보카치코 네 마리를 준비합니다. 생선가게에는 비늘을 남긴 채 내장과 배 안쪽을 손질해 달라고 하세요. 살에 칼집을 내거나 등뼈를 자르면 안 됩니다. 밑간할 때까지 4°C 이하로 냉장합니다. 생선을 물에 씻지 마세요. 일회용 키친타월로 물기를 닦고 버린 뒤 손을 씻고 조리대를 닦습니다.

생선에 밑간합니다 소금 6 g, 아치오테 2 g, 후추 1 g, 라임즙 15 ml를 섞습니다. 양념을 조금씩 생선 배 안쪽과 표면에 바릅니다. 속재료를 준비하는 동안 냉장고에서 15분 둡니다. 날생선은 바로 먹는 음식과 분리해 둡니다.

채소 속재료를 만듭니다 토마토 225 g, 적양파 225 g, 파 225 g, 마늘 110 g, 아히 크리오요 30 g을 잘게 썹니다. 식물성 기름 60 ml, 남은 후추 9 g, 라임즙 15 ml를 넣고 섞습니다. 익히지 않은 속재료를 네 마리의 배 속에 나누어 채웁니다. 살이 찢어지거나 속까지 열이 전달되지 않는 일을 막기 위해 너무 단단히 채우지 마세요.

생선마다 잎으로 감쌉니다 플랜테인 잎 네 장을 약한 불이나 따뜻한 면 위에서 잠깐 데워 갈라지지 않고 구부러질 정도로 부드럽게 합니다. 잎마다 속을 채운 생선 한 마리를 올리고 잎을 접어 감싼 다음 조리용 끈으로 묶습니다. 양 끝도 닫아 속재료가 나오지 않게 합니다. 잎이 찢어지면 다른 잎을 덧대어 보강합니다.

숯불 그릴을 준비합니다 숯에 불을 붙이고 붉게 달아오른 뒤 표면에 얇은 재가 덮일 때까지 기다립니다. 중간 세기의 숯불을 만들고 한쪽에는 열이 약한 공간을 둡니다. 불꽃이 플랜테인 잎에 닿지 않게 합니다. 석쇠를 닦고 기름을 얇게 바릅니다. 포장한 생선을 숯불 위에 놓고 약 25~35분 굽되 5~7분마다 뒤집습니다. 잎이 그을릴 수는 있지만 뚫려서 포장이 열리면 안 됩니다. 불꽃이 커지면 열이 약한 곳으로 옮깁니다.

생선마다 익힘 정도를 확인합니다 모든 생선에 식품용 온도계를 사용합니다. 잎을 뚫고 탐침을 넣되 등뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살 부분을 측정합니다. 중심 온도가 최소 63°C에 도달해야 합니다. 살이 불투명해지고 쉽게 떨어지는 모습은 참고할 수 있지만, 온도 확인을 대신하지는 않습니다. 63°C에 미치지 못한 생선은 다시 그릴에 올려 익힌 뒤 재측정합니다. 생선 크기와 숯불 세기에 따라 시간이 달라집니다.

잠시 두었다가 내고 남은 음식은 보관합니다 포장한 생선을 5분간 두었다가 증기에 데지 않도록 조심해서 엽니다. 원한다면 유카, 잘 익은 플랜테인 또는 밥과 함께 냅니다. 보카치코에는 가느다란 잔가시가 많으며 이 조리법으로 제거되지 않는다고 식사하는 사람에게 알립니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 모든 부분을 74°C까지 가열합니다.