食の世界
24件のレシピを公開しています。
更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
ウィーナー・シュニッツェル レシピ。仔牛肉を4 mmにたたき、細かなパン粉を押さえず付け、揚げ脂を回して波打つ金色の衣に仕上げる。
カスプレスクネーデル レシピ。乾いたパン、山のチーズ、牛乳、卵を平たい団子にし、両面を焼いて熱い澄んだスープへ浮かべる。
ザッハトルテ レシピ。チョコレート生地を二層に切り、杏ジャムを挟み、温度を測った薄いチョコレート糖衣で覆う。
シュヴァインスブラーテン レシピ。皮付き豚ばら肉へキャラウェイとにんにくを擦り込み、低温で火を通し、高温で皮を割れ目まで焼く。
シュタイリッシェス・ヴルツェルフライシュ レシピ。豚肩肉を根菜と弱火で煮て、じゃがいも、西洋わさび、澄んだ煮汁で仕上げる。
ゼンメルクネーデル レシピ。乾いたロールパンへ温かい牛乳、卵、炒め玉ねぎ、パセリを吸わせ、丸めて弱い湯で20分ゆでる。
ターフェルシュピッツ レシピ。牛ランプを香味野菜のスープで静かにゆで、ローストポテト、チャイブソース、りんご西洋わさびを添える。
チロラー・グレストル レシピ。冷ましたじゃがいも、牛肉、ベーコン、玉ねぎを鋳鉄鍋で焼き、半熟の目玉焼きとチャイブを重ねる。
ツヴィーベルローストブラーテン レシピ。牛サーロインを焼き、炒め玉ねぎ入りの濃いソースと、薄く揚げた玉ねぎを重ねて仕上げる。
トプフェンシュトゥルーデル レシピ。水切りしたクワルク、レーズン、レモンを薄い生地で包み、45分焼いて温かなバニラソースを添える。
ポヴィドルタッシェル レシピ。粉質じゃがいもの生地で濃いプラムジャムを半月形に包み、ゆでてバター炒りパン粉をまとう。
マリレンクネーデル レシピ。丸ごとの杏をクワルク生地で包み、静かにゆでて、バターで色付けたパン粉と粉糖をまとう。
リプタウアー レシピ。クワルク、バター、パプリカ、キャラウェイ、ケイパー、玉ねぎを混ぜ、冷やしてライ麦パンに塗る。
リンツァートルテ レシピ。ヘーゼルナッツ、シナモン、クローブの生地に赤すぐりジャムを広げ、格子を組んで45分焼く。
アプフェルシュトゥルーデルの作り方を、薄く伸ばす生地、りんごの水分対策、巻き方、焼成温度とバニラソースまで示す。
カイザーシュマーレンの作り方を、卵白の泡、厚く焼く火加減、裂いてからのキャラメリゼまで説明。温かいプラム煮を添える。
カルトッフェルクネーデルの作り方を、粉質じゃがいもの水分抜き、生地のまとめ方、試しゆでまで順に説明。2個ずつ4人分。
グリースノッケルズッペの作り方では、バターとセモリナの比率、休ませ時間、静かな火加減を明記。団子18個を澄んだスープに。
ケーゼシュペッツレの作り方を、生地の粘り、短いゆで時間、チーズをなめらかに絡める水分量と香ばしい玉ねぎまで整理。
ゲルムクネーデルの作り方を、発酵時間、プラムジャムの包み方、蒸し上がりの見極めとバニラソースの温度まで示す。
バックヘンドルの作り方を、骨付き鶏の下処理、細かな衣、165〜170℃の油温、中心温度74℃と温かいポテトサラダまで記載。
澄んだ牛肉だしに細切りクレープを浮かべるフリッターテンズッペの作り方。煮立てない火加減、切る幅、盛り付けの順を示す。
ブルンツェングレーステルの作り方を、冷ましたじゃがいもの焼き付け、血のソーセージを崩さない加熱、ザワークラウトまで整理。
ブレットルヤウゼの作り方を、冷製肉、山のチーズ、ライ麦パン、ピクルスの量と並べる順序まで整理。6人分を45分で仕上げる。
