Name: Parzybroda — borowiacki kapuśniak ze świeżej kapusty
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 900 g świeżej białej kapusty, bez głąba, pokrojonej w szerokie paski; 700 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę; 120 g marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę; 80 g korzenia pietruszki, obranego i pokrojonego w kostkę; 80 g korzenia selera, obranego i pokrojonego w kostkę; 80 g pora, oczyszczonego i pokrojonego w plasterki; 2 l wody; Do 4 g drobnej soli, dodanej dopiero po spróbowaniu; 200 g wędzonego boczku, pokrojonego w małą kostkę; 150 g cebuli, drobno posiekanej; 1 l iść laurowy; 4 ziarna ziela angielskiego; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu; Do 1 g ziaren kminku, opcjonalnie

Porcja lekkiej, płynnej parzybrody z szerokimi paskami kapusty i rumianym boczkiem na rustykalnym stole.

Liczba porcji 6

Porcja około 500 ml, jedna szósta zupy

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie około 55 minut

Składniki ↓

W skrócie

Parzybroda — borowiacki kapuśniak ze świeżej kapusty

Parzybroda to zupa ze świeżej kapusty kojarzona z Borowiakami z Pomorza. Szerokie paski białej kapusty i kawałki ziemniaków gotują się w lekkim wywarze, a podsmażony wędzony boczek z cebulą dodaje całości wyrazistego smaku.

Polska Lista Produktów Tradycyjnych opisuje płynną zupę z widocznymi włóknami kapusty, kawałkami ziemniaków i smażonym boczkiem lub słoniną. Parzybroda różni się od szarpaku z kapusty kiszonej: w tej wersji używa się świeżej kapusty, a składników nie miksuje.

Nazwa wiąże się z gorącymi liśćmi kapusty, które mogły przykleić się do brody niecierpliwego jedzącego i ją „oparzyć”. Ta odmierzona wersja domowa wystarcza na sześć porcji i zachowuje opisany regionalny charakter, nie udając jedynej historycznej receptury. Zamiast mięsnego wywaru wykorzystuje wodę; nie zawiera mąki ani nabiału.

Wskazówki

Wybierz świeżą, jędrną główkę białej kapusty o zwartych liściach, bez ciemnych i miękkich miejsc.
Pokrój kapustę w szerokie paski, aby pozostała widoczna w zupie; drobniejsze kawałki to także opisywana odmiana.
Pokrój ziemniaki i warzywa korzeniowe na podobne kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
Zacznij gotować ziemniaki i korzenie przed dodaniem kapusty, by warzywa zmiękły mniej więcej w tym samym czasie.
Gotuj zupę na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia, które może rozpaść ziemniaki i poszarpać kapustę.
Pokrój wędzony boczek w równe, małe kostki, aby równomiernie się zrumienił i wytopił tłuszcz.
Wytapiaj tłuszcz z boczku na średnim ogniu, nie przypalając kawałków.
Zmiękcz i lekko zezłoć cebulę na wytopionym tłuszczu.
Dodaj boczek, cebulę i tłuszcz razem, aby smakowity tłuszcz pozostał widoczny na powierzchni zupy.
Spróbuj przed dosoleniem; boczek może już doprawić wywar.
Kminek jest opcjonalny w opisanych wersjach; dodaj najwyżej 1 g, by nie zdominował kapusty.
Podawaj zupę bardzo gorącą, ale uprzedź gości, by uważali przy pierwszych łyżkach.

Składniki

Zupa

900 g świeżej białej kapusty, bez głąba, pokrojonej w szerokie paski
700 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
120 g marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę
80 g korzenia pietruszki, obranego i pokrojonego w kostkę
80 g korzenia selera, obranego i pokrojonego w kostkę
80 g pora, oczyszczonego i pokrojonego w plasterki
2 l wody
Do 4 g drobnej soli, dodanej dopiero po spróbowaniu

Wędzony boczek i przyprawy

200 g wędzonego boczku, pokrojonego w małą kostkę
150 g cebuli, drobno posiekanej
1 l iść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Do 1 g ziaren kminku, opcjonalnie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Przygotuj warzywa.Usuń głąb i pokrój liście kapusty w szerokie paski. Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler pokrój na podobne kawałki; por pokrój w plasterki, a cebulę drobno posiekaj.
Zacznij gotować ziemniaki i korzenie.Zagotuj 2 l wody w ciężkim garnku. Dodaj ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler i por. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie przez 15–20 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
Dodaj świeżą kapustę.Wmieszaj paski kapusty, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj łagodnie około 25–30 minut, aż kapusta i ziemniaki będą miękkie, ale zachowają kształt.
Podsmaż boczek i cebulę.W czasie gotowania zupy smaż boczek na dużej patelni na średnim ogniu, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
Dokończ zupę.Przełóż do garnka boczek, cebulę i wytopiony tłuszcz. Dopraw czarnym pieprzem i opcjonalnym kminkiem; gotuj razem przez co najmniej 10 minut. Spróbuj przed dodaniem soli.
Podaj ostrożnie.Wyjmij liść laurowy. Rozlej zupę do misek, póki jest bardzo gorąca, i rozdziel kapustę, ziemniaki, warzywa, boczek oraz cebulę. Uprzedź, że pierwsze łyżki mogą parzyć.

Podanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Praktyczne wskazówki

Przygotowanie wcześniej i przechowywanie resztek

Zupę można ugotować dzień wcześniej, choć kapusta i ziemniaki mogą wtedy jeszcze zmięknąć. W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkich pojemników i wstaw do lodówki. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzej do 74°C lub do momentu, gdy cała zupa będzie parująca, mieszając, by ogrzała się równomiernie.

Zamienniki

Oficjalny opis regionalny dopuszcza różne sposoby krojenia kapusty i wymienia boczek lub słoninę, czasem wywar mięsny, marchew oraz kminek; niektóre wersje zagęszcza się mąką. Ta odmierzona wersja wykorzystuje wodę, bez mąki i nabiału, by zachować lekki wywar. Inny boczek lub wywar zmieni szacunek wartości odżywczych i profil alergenów.

Wartości odżywcze i bezpieczeństwo żywności

Wielkość porcjiokoło 500 ml, jedna szósta przepisu
Energiaokoło 300 kcal
Węglowodanyokoło 31 g
Białkookoło 9 g
Tłuszczokoło 17 g
Błonnikokoło 6 g
Sódokoło 850 mg

To zaokrąglone szacunki dla kapusty, ziemniaków, warzyw, wędzonego boczku i cebuli; marka boczku, wytopiony tłuszcz, opcjonalny kminek i dodana sól zmieniają wartości. Wymienione podstawowe składniki nie zawierają głównych alergenów; sprawdź jednak etykietę boczku pod kątem alergenów i innych składników. Surowy boczek trzymaj oddzielnie od żywności gotowej do spożycia; po pracy umyj ręce, noże, deski i blaty. Podsmaż boczek, a następnie gotuj go w zupie przez co najmniej 10 minut. Resztki przełóż w ciągu 2 godzin do płytkich pojemników, przechowuj w temperaturze do 4°C maksymalnie 3 dni i podgrzej do 74°C lub do momentu, gdy będą parujące w całej objętości.

Na koniec

Świeża kapusta i ziemniaki odróżniają tę borowiacką zupę od szarpaku z kiszonej kapusty.
Łagodne gotowanie zachowuje klarowny wywar oraz widoczne paski kapusty, kawałki ziemniaków, boczek i cebulę.