Chè chuối（ベトナムのバナナココナッツ甘味スープ）

小粒タピオカパールを冷水に浸けて20分おき、よく水を切ります。その間にバナナの皮をむき、2 cm厚の輪切りにします。

幅広い鍋に水500 ml、ココナッツミルク200 ml、砂糖、塩、パンダンの葉を入れ、砂糖を溶かしながら弱く煮立てます。

水を切ったパールを加えます。弱く煮立つ状態で8〜10分、時々混ぜながら、ほぼ透明になるまで加熱します。袋により長い時間があれば従います。

バナナを加え、ふたをせず8〜10分煮ます。そっと1〜2回返し、やわらかくつやが出ても形が保たれているところで火を止めます。

残りのココナッツミルク200 mlを加え、強く沸かさず2分ほど温めます。パンダンの葉を取り出して捨てます。クリーミーでスプーンですくえる濃度が目安です。必要なら熱湯を少量加えて調整します。

4つのボウルに分け、各々に砕いたピーナッツ10 gをのせます。温かいうちに出すか、速やかに冷まして冷蔵し、冷たいデザートとして提供します。

残りは浅い容器に入れて冷まし、2時間以内に4°C / 40°F以下で冷蔵します。食感を保つため2日以内に食べ切ります。湯気が立つまで弱火で温め直し、タピオカで濃くなっていたら水かココナッツミルクを少量加えます。