Bánh bò nướng（ベトナムのパンダン・ココナッツ蜂の巣ケーキ）

型を予熱する。 オーブンの中段に網を置き、上下火200°C / 400°F（ファン使用時180°C / 355°F）に予熱します。20 cmの丸型の底と側面に油約5 mlを塗ります。生地を作る間、型をオーブンに入れて温めます。

ココナッツ液を温める。 耐熱ボウルにココナッツミルク、砂糖、パンダン、塩を入れ、電子レンジで約1分、または小鍋で静かに温め、砂糖が溶けたら止めます。油15 mlを混ぜます。熱くせず、湯気が出る場合は少し冷まします。

卵と粉類を合わせる。 タピオカでんぷん、米粉、クリームオブターター、重曹を一緒にふるいます。フォークで卵黄をつぶし、卵を静かに混ぜ合わせます。空気を入れないよう、フォークは液面より下で動かします。

生地を仕上げてこす。 粉類を2回に分けて加え、乾いた粉がなくなるまで静かに混ぜます。温かいココナッツ液を注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。細かいこし器を通して別のボウルか計量カップに移し、柔らかいダマは押し通し、硬いものは取り除きます。

型に流す。 熱い型を注意して取り出し、耐熱面に置きます。こし器を通して生地を流し入れます。大きな気泡を抜くため、低い位置から型を数回軽く台に当てます。泡立てないでください。

中心まで焼く。 35分焼き、縁が色づき、中心を軽く押すと戻る状態にします。中心が揺れたり濡れて見えたりする場合は、5分ずつ追加して確認します。最初の25分はオーブンを開けません。

逆さにして冷ます。 焼き上がったらすぐ型をケーキクーラーに逆さに置き、約90分、完全に冷めるまでそのままにします。自然に外れない場合は、外側と中央の縁に薄いナイフを入れ、側面を押さないように取り出します。

切り分けて保存する。 穴を見せるため、完全に冷めてから切ります。密閉容器に入れて室温で保存し、食感を保つため2日以内に食べ切ります。好みで一切れを短く温めてもよいですが、冷蔵するとタピオカの生地が硬くなることがあります。