概要
ウィニペグ風ファットボーイバーガー
Travel Manitobaはファットボーイを、ビーフパティ、チリ風ミートソース、定番の具材を使うウィニペグのバーガーとして紹介しています。現在のレシピは店ごとに異なります。第二次世界大戦後、ギリシャ系移民のレストランネットワークがウィニペグのバーガー店文化に影響を与えましたが、資料から一人の発案者や唯一のソースレシピを特定することはできません。このソースにはシナモン、オールスパイス、クローブを少量使い、豆は加えません。
カナダの代表料理
ウィニペグ風ファットボーイバーガー
ウィニペグのファットボーイは、チリのようなほぐし肉ソースをたっぷりのせるダイナー風バーガーです。この家庭向けレシピでは、スパイス入り牛肉ソース、焼いたビーフパティ、チェダー、ゴマ付きバンズ、ディルピクルス、シャキッとしたレタス、トマト、玉ねぎを合わせます。ファットボーイはウィニペグのギリシャ系カナダ人経営のバーガー店と結び付いていますが、店ごとにソースや具材は異なります。特定の店のレシピを再現したものではなく、家庭で作りやすい一例です。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- ソースはスプーンにのる濃さまで煮詰めます。薄いとバンズから流れ出ます。
- スパイスは牛肉とトマトの風味を引き立てる程度にし、甘い味にしないようにします。
- パティは軽く形を整え、焼いている間に押しつぶしません。中心温度をデジタル温度計で確認します。
- レタス、トマト、玉ねぎ、ピクルスは、生の牛肉に使ったまな板や器具から離しておきます。
- 熱いパティにチェダーをのせ、その上にソースをかけると具材が安定します。
材料
材料
スパイス入り牛肉ソース
- 菜種油 10 mL
- 赤身の牛ひき肉 250 g
- 黄玉ねぎ 100 g（細かいみじん切り）
- にんにく 6 g（みじん切り）
- トマトペースト 30 g
- シナモンパウダー 1.5 g
- オールスパイスパウダー 1 g
- クローブパウダー 0.3 g
- 乾燥オレガノ 2 g
- 細塩 2 g
- 黒こしょう 1 g
- 低ナトリウム牛肉ブイヨン 400 mL
- カットトマト缶 200 g
- ウスターソース 5 mL
パティと組み立て
- 牛ひき肉（肩肉または赤身）500 g（125 gずつ4等分）
- 細塩 4 g
- 菜種油 最大5 mL（必要に応じてフライパン用）
- ゴマ付きバーガーバンズ 4個（横半分に切る）
- マヨネーズ 60 mL
- イエローマスタード 30 mL
- ディルピクルス 4本（縦割り）
- アイスバーグレタス 80 g（細切り）
- トマト 160 g（スライス）
- 白玉ねぎ 80 g（細かいみじん切り）
- チェダーチーズ 80 g（4枚）
作り方
作り方
作り方
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ソース用の肉を炒める中サイズの鍋に菜種油10 mLを入れ、中火で熱します。牛ひき肉250 gを加え、細かくほぐしながら赤みがなくなるまで炒めます。黄玉ねぎを加えて約4分、しんなりするまで炒めます。にんにく、トマトペースト、シナモン、オールスパイス、クローブ、オレガノ、塩2 g、黒こしょうを混ぜ、さらに1分炒めます。
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ソースを煮詰める牛肉ブイヨン、カットトマト、ウスターソースを加えます。弱く煮立たせ、ふたをせずに30〜30分、時々混ぜながら、スプーンにのる濃さまで煮ます。ソースの牛ひき肉は71°Cに達する必要があります。組み立てるまで温かく保ちます。
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パティと具材を準備する牛ひき肉500 gを125 gずつ4等分し、バンズより少し大きめのパティに軽く成形します。焼く直前まで冷蔵します。レタス、トマト、玉ねぎ、ピクルス、チーズを用意し、生肉やその器具から離しておきます。
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パティを焼く大きなフライパンを中強火で熱し、必要なら薄く油をひきます。パティに塩4 gを振ります。厚さに応じて片面4〜6分ほど、途中で一度返して焼き、中心温度がそれぞれ71°Cに達したことを確認します。最後の1分にチェダーを1枚ずつのせます。
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バンズを焼いて具材をのせるバンズの切り口をフライパンで軽くきつね色になるまで焼きます。下側にマヨネーズ、上側にマスタードを塗ります。下側にレタス、トマト、玉ねぎ、ピクルスを分けてのせ、チーズをのせたパティを重ねます。
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ソースをかけて仕上げる熱いソースを4等分し、各パティにたっぷりかけます。バンズの上側を重ね、ナプキンとフォークを添えてすぐに出します。
実用情報
実用情報
食べ方
前日に作る場合： ソースは2日前までに作れます。浅い容器に移してすばやく冷まし、冷蔵します。食べる前に混ぜながら74°Cまで再加熱します。生の具材は組み立ての直前に準備します。
事前準備
保存： 残ったソースは2時間以内に浅いふた付き容器で冷蔵し、2〜3日以内に使い切ります。再加熱は74°Cまで行います。焼いたパティも2時間以内に別のふた付き容器で冷蔵し、2〜3日以内に使い、74°Cまで再加熱します。具材は別々に保存します。組み立てたバーガーはすぐに食べるのがおすすめです。
栄養情報
栄養情報
- 1人分バーガー1個と約4分の1量のソース
- カロリー約800 kcal
- 炭水化物約40 g
- たんぱく質約48 g
- 脂質約43 g
- 食物繊維約3 g
- ナトリウム約1,250 mg
一般的な食材データを使った丸めた推定値です。牛肉の脂肪割合、バンズの大きさ、マヨネーズやブイヨン、ウスターソースの製品によって変わります。実験室で分析した値ではありません。
バンズには小麦やゴマ、マヨネーズには卵、チェダーには乳が含まれることがよくあります。バンズ、マヨネーズ、ブイヨン、ウスターソースの表示を確認してください。ウスターソースには魚を含む製品もあります。牛ひき肉はすべて中心温度71°Cまで加熱し、清潔なデジタル温度計で測ります。生肉に触れた後は手と器具を洗浄します。加熱済み食品を室温に2時間を超えて置いた場合は廃棄します。
よくある質問
よくある質問
ウィニペグのFat Boyはチリバーガーと同じですか？
ほぐした肉のソースが特徴の地域のダイナーバーガーです。このレシピは牛肉と温かみのあるスパイスを使い、豆は入りません。店ごとに作り方は異なります。
ソースにシナモンは必須ですか？
統一された配合はありません。ウィニペグ風の一部ではシナモン、オールスパイス、クローブを使います。このレシピでは控えめに加えます。
ソースは作り置きできますか？
できます。すばやく冷やし、冷蔵で2〜3日保存し、焼きたてのパティにかける前に74°Cまで再加熱します。
仕上げ
仕上げ
- フォークとたっぷりのナプキンを用意します。
- 余ったソースは小鉢で温かく保ちます。