Name: Hủ tiếu Sa Đéc — zuppa di noodles di riso di Sa Đéc
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg di ossa di maiale da brodo, sciacquate prima di sbollentarle; 3 l d’acqua fresca; dopo aver filtrato, aggiungi acqua bollente se serve per ottenere 2,4 l di brodo; 200 g di daikon, sbucciato e tagliato a pezzi grandi; 100 g di cipolla gialla, tagliata a metà e tostata a secco; 15 g di gamberetti essiccati, sciacquati; 15 ml di salsa di pesce; 8 g di zucchero di roccia; 3 g di sale fino; 1 g di pepe bianco macinato; 320 g di noodles larghi di riso secchi di Sa Đéc; 250 g di spalla di maiale cruda, in un pezzo intero; 160 g di maiale macinato crudo; 180 g di gamberi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale; 8 uova di quaglia crude; 15 ml di olio neutro; 10 g di scalogno, tritato finemente; 150 g di germogli di soia, sciacquati e scolati; 50 g di erba cipollina cinese, sciacquata e tagliata in pezzi da 4 cm; 30 g di cipollotto, affettato sottile; 120 g di lattuga, sciacquata, asciugata e spezzettata; 12 g di scalogno fritto, pronto da servire; 80 g di lime, tagliato a spicchi; 5 g di peperoncino rosso fresco, affettato sottile (facoltativo)

Vista ampia di Hủ tiếu Sa Đéc con maiale, gamberi, uova di quaglia ed erbe, accanto a lattuga e spicchi di lime. — La ciotola è accompagnata da lattuga fresca e spicchi di lime da servire a tavola.

Dosi 4 ciotole abbondanti

Cottura 180 minuti

Riposo 0 minuti

Tempo totale 210 minuti

Calorie per porzione circa 700 kcal

Ingredienti ↓

Panoramica

Hủ tiếu Sa Đéc — zuppa di noodles di riso di Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc è legato alla città di Sa Đéc, nella provincia di Đồng Tháp, nel delta del Mekong. La produzione locale di farina di riso ha una lunga tradizione; una fonte ufficiale provinciale riferisce che questo mestiere è stato inserito nel 2024 nell’elenco nazionale del patrimonio culturale immateriale del Vietnam. I noodles di Sa Đéc sono spesso descritti come larghi, chiari e piacevolmente elastici. Nella zona si trovano versioni in brodo e versioni asciutte, con condimenti diversi da una bottega all’altra.

Questa versione casalinga segue lo stile in brodo limpido: ossa di maiale, daikon e cipolla creano un fondo delicato, mentre maiale a fette, macinato, gamberi e uova di quaglia rendono la ciotola sostanziosa. È una combinazione pratica, non una ricetta unica adottata ovunque a Sa Đéc. Se possibile, scegli noodles di riso larghi venduti per hủ tiếu e adatta l’ammollo alle istruzioni sulla confezione.

Pratico

Consigli per riuscireSbollenta e risciacqua le ossa prima di cuocerle; mantieni il brodo a un sobbollire leggero perché resti limpido. Ammolla i noodles secchi finché diventano flessibili e cuocili solo fino a renderli teneri ma ancora elastici. Cuoci e porziona i condimenti separatamente; versa il brodo bollente nelle ciotole poco prima di servire.

Ingredienti

Brodo limpido di maiale

1 kg di ossa di maiale da brodo, sciacquate prima di sbollentarle
3 l d’acqua fresca; dopo aver filtrato, aggiungi acqua bollente se serve per ottenere 2,4 l di brodo
200 g di daikon, sbucciato e tagliato a pezzi grandi
100 g di cipolla gialla, tagliata a metà e tostata a secco
15 g di gamberetti essiccati, sciacquati
15 ml di salsa di pesce
8 g di zucchero di roccia
3 g di sale fino
1 g di pepe bianco macinato

Noodles e condimenti

320 g di noodles larghi di riso secchi di Sa Đéc
250 g di spalla di maiale cruda, in un pezzo intero
160 g di maiale macinato crudo
180 g di gamberi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale
8 uova di quaglia crude
15 ml di olio neutro
10 g di scalogno, tritato finemente
150 g di germogli di soia, sciacquati e scolati
50 g di erba cipollina cinese, sciacquata e tagliata in pezzi da 4 cm
30 g di cipollotto, affettato sottile
120 g di lattuga, sciacquata, asciugata e spezzettata
12 g di scalogno fritto, pronto da servire
80 g di lime, tagliato a spicchi
5 g di peperoncino rosso fresco, affettato sottile (facoltativo)

Procedimento

Sbollenta le ossa di maiale in una pentola capiente d’acqua bollente per 5 minuti. Scolale e risciacquale sotto l’acqua fredda. Lava la pentola per eliminare la schiuma.
Tosta le metà di cipolla in una padella asciutta a fuoco medio per 5–7 minuti, girandole finché sono dorate a chiazze. Metti le ossa risciacquate e 3 l d’acqua fresca nella pentola pulita. Porta appena a ebollizione ed elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco per mantenere un sobbollire leggero senza coperchio. Aggiungi il daikon e la cipolla tostata. Cuoci a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti, schiumando se necessario; aggiungi i gamberetti essiccati negli ultimi 45 minuti. Filtra il brodo, elimina ossa e aromi cotti e misura 2,4 l; se serve, completa con acqua bollente. Condisci con salsa di pesce, zucchero di roccia, sale e pepe bianco. Tienilo caldo a fuoco basso.
Mentre il brodo sobbolle, copri le uova di quaglia con acqua in una casseruola. Porta a ebollizione e cuoci per 4 minuti, finché albume e tuorlo sono rassodati. Raffreddale brevemente in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.
Ammolla i noodles secchi in acqua fredda per 15–20 minuti, o secondo la confezione, finché diventano flessibili. Scolali. Tieni il maiale crudo e i gamberi in frigorifero fino alla cottura; usa taglieri e utensili separati per proteine crude e verdure pronte da mangiare.
Cuoci la spalla di maiale intera nel brodo che sobbolle delicatamente finché il centro raggiunge almeno 63°C. Trasferiscila su un piatto pulito, falla riposare 3 minuti e poi tagliala a fettine sottili. Versa di nuovo nel brodo gli eventuali succhi raccolti. In una padella piccola scalda 15 ml di olio neutro e cuoci lo scalogno tritato per 30 secondi. Aggiungi il macinato, separalo in pezzetti e cuocilo finché è dorato e il centro raggiunge almeno 71°C. Tienilo al caldo.
Riporta il brodo a un sobbollire leggero. Cuoci i gamberi sgusciati nel brodo per circa 2–3 minuti, girandoli una volta, finché sono perlati e opachi all’interno; toglili con una schiumarola pulita. Porta a ebollizione una pentola separata d’acqua e sbollenta i noodles ammollati per 1–2 minuti, o secondo la confezione, finché sono teneri ma ancora elastici. Scolali bene.
Distribuisci i noodles in quattro ciotole calde. Aggiungi fettine di maiale, macinato cotto, gamberi e mezze uova di quaglia. Unisci germogli di soia ed erba cipollina cinese, versa circa 600 ml di brodo caldo in ogni ciotola e completa con cipollotto e scalogno fritto. Servi a parte lattuga, spicchi di lime e peperoncino facoltativo.

Pratico

Indicazioni pratiche

Elimina la schiuma mentre il brodo cuoce ed evita l’ebollizione vigorosa, che può intorbidirlo. Se il brodo finale è troppo concentrato, diluiscilo con un po’ d’acqua bollente prima di condirlo. Larghezza e tempo di ammollo dei noodles cambiano da una marca all’altra: considera sia la confezione sia la consistenza tenera ma elastica. Per servire, tieni noodles e condimenti separati fino al montaggio delle ciotole. Se prepari in anticipo, filtra il brodo e raffredda separatamente brodo e condimenti cotti in contenitori bassi entro 2 ore. Conserva a non più di 4°C per 3–4 giorni. Porta il brodo a ebollizione piena e riscalda gli avanzi a 74°C. I noodles cotti si ammorbidiscono in frigorifero; quando possibile, sbollenta solo la quantità da servire.

Risoluzione dei problemi

Il brodo è torbido: ha bollito troppo forte oppure le ossa non sono state risciacquate dopo la sbollentatura. Mantieni un sobbollire dolce ed elimina la schiuma. I noodles sono appiccicosi o sfatti: sono stati ammollati o cotti troppo a lungo. Segui la confezione e scolali quando sono teneri ma elastici. Il brodo è poco saporito: dopo averlo filtrato, aggiungi poco alla volta salsa di pesce o sale; il gusto deve restare pulito e delicato.

Domande frequenti

Posso preparare il brodo in anticipo? Sì. Filtralo, raffreddalo rapidamente in un contenitore basso e riportalo a ebollizione piena quando lo riscaldi. Tieni noodles e condimenti separati fino al momento di comporre le ciotole. Posso servirlo come hủ tiếu asciutto? A Sa Đéc si mangiano anche versioni asciutte, ma questa ricetta è quella con brodo limpido. La versione asciutta richiede un’altra salsa e un diverso equilibrio di condimenti.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Porzionecirca 1 kg, una grande ciotola con brodo e condimenti
Energiacirca 700 kcal
Carboidraticirca 79 g
Proteinecirca 40 g
Grassicirca 24 g
Fibrecirca 5 g
Sodiocirca 1.300 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene gamberi e gamberetti essiccati (crostacei) e salsa di pesce (pesce). I noodles di riso sono di solito a base di riso, ma controlla l’etichetta per la presenza di frumento o avvertenze sulle tracce. Tieni maiale crudo, gamberi e uova a 4°C o meno fino all’uso e separa gli utensili per proteine crude e verdure pronte da mangiare. Cuoci il pezzo intero di spalla di maiale ad almeno 63°C e lascialo riposare 3 minuti; il macinato deve raggiungere 71°C. I gamberi devono essere perlati e opachi al centro; albume e tuorlo delle uova di quaglia devono essere sodi. Raffredda gli avanzi in contenitori bassi separati entro 2 ore, conserva a non più di 4°C per 3–4 giorni e riscalda a 74°C.

Per servire

Porta in tavola ogni ciotola appena il brodo caldo incontra noodles e condimenti.
Metti lattuga, lime e peperoncino a fettine in tavola, così ognuno può regolare la propria porzione.

Hủ tiếu Sa Đéc — zuppa di noodles di riso di Sa Đéc

Pratico

Ingredienti

Brodo limpido di maiale

Noodles e condimenti

Procedimento

Pratico

Indicazioni pratiche

Risoluzione dei problemi

Domande frequenti

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Allergeni e sicurezza alimentare

Per servire

Piatti nazionali vietnamiti

Canh cà đắng — zuppa di melanzane amare degli Altipiani Centrali

Súp cua — zuppa vietnamita di granchio e uova

Gà nướng mắc khén — pollo arrosto del Vietnam nord-occidentale