Schmaunt fat è una salsa bianca cremosa associata alle tavole mennonite del Manitoba. Si serve spesso con vereniki, kielke o salsiccia contadina, anche se ricette e grafia cambiano da famiglia a famiglia. Questa versione usa burro, farina, latte e panna per una salsa semplice senza carne: è una preparazione casalinga pratica, non un’unica formula ufficiale.
Un roux chiaro addensa i latticini senza coprirne il gusto delicato. Aggiungere il liquido gradualmente e mantenere il fuoco dolce aiuta a ottenere una salsa lucida che avvolge ravioli, noodles o patate.
Passaggio 1Misurare latte e panna; tenere da parte 30 mL di latte per allungare la salsa alla fine se serve. Scaldare il resto senza portarlo a ebollizione.
Passaggio 2Sciogliere 30 g di burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Unire 24 g di farina con la frusta e cuocere per circa 1 minuto, mescolando, fino a ottenere un roux liscio e chiaro.
Passaggio 3Versare il latte caldo poco per volta, sbattendo continuamente e rendendo liscio ogni aggiunta prima della successiva.
Passaggio 4Incorporare gradualmente la panna calda con la frusta finché la salsa è omogenea e senza grumi.
Passaggio 5Portare a leggero sobbollore e cuocere 4–5 minuti, mescolando con la frusta, finché vela il dorso del cucchiaio. Non farla attaccare.
Passaggio 6Unire 2 g di sale e 0.5 g di pepe. Se necessario, aggiungere un po’ del latte tenuto da parte. Servire calda su vereniki, kielke, tagliatelle all’uovo o patate.
Servire subito, mentre la salsa è liscia. Si abbina in particolare ai vereniki con ricotta o alle kielke; la salsiccia contadina può essere servita a parte. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore in un contenitore basso a 4°C o meno e consumarli entro 2–3 giorni. Riscaldare la salsa fino a piena ebollizione, mescolando, e a 74°C; riscaldarla una sola volta.
Stima arrotondata per una delle quattro porzioni, calcolata con valori generici USDA FoodData Central per burro, farina, latte intero, panna e condimenti indicati. L’intera preparazione apporta circa 1.160 kcal; marca e tenore di grassi della panna modificano il risultato. Non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta nutrizionale.
Contiene frumento e latte. Questa versione al burro non contiene carne. Non lasciare la salsa lattiero-casearia nella zona di pericolo 4–60°C: refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno, consumarli entro 2–3 giorni e riscaldarli a 74°C; portare le salse a piena ebollizione mescolando.
Nei pasti mennoniti del Manitoba viene spesso versato su vereniki o kielke; accompagna anche tagliatelle all’uovo o patate. La salsiccia contadina può essere servita a parte.
