Schmaunt fat este un sos alb, cremos și fin, asociat cu mesele menonite din Manitoba. Se servește adesea cu vereniki, kielke sau cârnat țărănesc, însă rețetele de familie și ortografia numelui diferă. Această versiune cu unt, făină, lapte și smântână este un sos simplu, fără carne, pentru acasă; nu este o rețetă oficială unică.
Un rântaș deschis la culoare îngroașă lactatele fără să le acopere gustul delicat. Încorporați lichidul treptat și păstrați focul mic pentru un sos fin, care îmbracă găluștele, tăițeii sau cartofii.
Pasul 1Măsurați laptele și smântâna; păstrați 30 ml de lapte pentru a subția sosul la final dacă este nevoie. Încălziți restul fără să-l fierbeți.
Pasul 2Topiți 30 g de unt într-o cratiță mică, la foc mediu-mic. Încorporați 24 g de făină și gătiți aproximativ 1 minut, amestecând, până obțineți un rântaș fin și deschis la culoare.
Pasul 3Turnați laptele cald treptat, amestecând continuu cu telul și omogenizând fiecare adaos.
Pasul 4Încorporați treptat smântâna caldă până când sosul este uniform și fără cocoloașe.
Pasul 5Aduceți la un clocot domol și gătiți 4–5 minute, amestecând, până când sosul acoperă dosul unei linguri. Nu-l lăsați să se prindă.
Pasul 6Adăugați 2 g de sare și 0.5 g de piper negru. Dacă este nevoie, încorporați puțin lapte păstrat. Serviți cald peste vereniki, kielke, tăiței cu ou sau cartofi.
Serviți imediat, cât sosul este fin. Se potrivește în special cu vereniki umplute cu brânză de vaci sau kielke; cârnatul țărănesc poate fi servit separat. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc și refrigerați-le în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin; consumați-le în 2–3 zile. Reîncălziți sosul până la fierbere completă, amestecând, și la 74°C; reîncălziți o singură dată.
Estimare rotunjită pentru una dintre cele patru porții, calculată cu valorile generice USDA FoodData Central pentru untul, făina, laptele integral, smântâna și condimentele indicate. Întreaga cantitate are aproximativ 1.160 kcal; marca și conținutul de grăsime al smântânii schimbă rezultatul. Nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.
Conține grâu și lapte. Această versiune cu unt nu conține carne. Nu lăsați sosul lactat în intervalul de risc 4–60°C: refrigerați resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumați-le în 2–3 zile și încălziți-le la 74°C; sosurile trebuie aduse la fierbere completă în timp ce sunt amestecate.
În mesele menonite din Manitoba, sosul se toarnă adesea peste vereniki sau kielke; merge și cu tăiței cu ou ori cartofi. Cârnatul țărănesc poate fi servit alături.
