Schmaunt fat es una salsa blanca cremosa asociada a las mesas menonitas de Manitoba. Suele servirse con vereniki, kielke o salchicha campesina, aunque las recetas y la grafía cambian de una familia a otra. Esta versión lleva mantequilla, harina, leche y nata para una salsa sencilla sin carne; es una preparación casera práctica, no una fórmula oficial única.
Un roux claro espesa los lácteos sin tapar su sabor suave. Incorporar el líquido poco a poco y mantener el fuego moderado ayuda a obtener una salsa brillante que cubre bien dumplings, fideos o patatas.
Paso 1Medir la leche y la nata; reservar 30 ml de leche para aligerar la salsa al final si hace falta. Calentar el resto hasta que esté caliente, sin que hierva.
Paso 2Derretir 30 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Incorporar 24 g de harina y cocinar alrededor de 1 minuto, removiendo, hasta obtener una pasta clara y lisa.
Paso 3Añadir la leche caliente poco a poco, batiendo sin parar y alisando cada adición antes de incorporar más.
Paso 4Incorporar la nata caliente gradualmente y batir hasta que la salsa quede uniforme y sin grumos.
Paso 5Llevar a un hervor suave y cocinar 4–5 minutos, batiendo, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Evitar que se pegue.
Paso 6Añadir 2 g de sal y 0.5 g de pimienta. Si hace falta, incorporar parte de la leche reservada. Servir caliente sobre vereniki, kielke, fideos al huevo o patatas.
Servir enseguida, mientras la salsa esté lisa. Combina especialmente bien con vereniki de requesón o kielke; la salchicha campesina puede ir aparte. Refrigerar las sobras en un recipiente poco profundo antes de 2 horas, a 4°C o menos, y consumir en 2–3 días. Recalentar la salsa hasta que hierva con fuerza, removiendo, y alcance 74°C; recalentar solo una vez.
Estimación redondeada por una de cuatro raciones, calculada con valores genéricos de USDA FoodData Central para la mantequilla, la harina, la leche entera, la nata y los condimentos indicados. El lote completo aporta unas 1.160 kcal; la marca y la grasa de la nata cambian el resultado. No es un análisis de laboratorio ni una etiqueta nutricional.
Contiene trigo y leche. Esta versión con mantequilla no lleva carne. No dejar la salsa láctea en la zona de peligro de 4–60°C: refrigerar las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos, consumir en 2–3 días y recalentar a 74°C; llevar las salsas a ebullición removiendo.
En las comidas menonitas de Manitoba suele cubrir vereniki o kielke; también acompaña fideos al huevo o patatas. Se puede servir salchicha campesina aparte.
