Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Manitoba Mennonit kremalı sosu (Schmaunt fat)

Schmaunt fat, Manitoba Mennonit sofralarıyla ilişkilendirilen pürüzsüz beyaz kremalı bir sostur. Vereniki, kielke veya çiftçi sosisiyle sıkça sunulur; aile tarifleri ve yazımı değişebilir. Bu sürüm tereyağı, un, süt ve krema ile hazırlanan basit, etsiz bir ev sosudur; tek ve resmî bir tarif değildir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Manitoba kremalı sosuyla kaplanmış mantı ve erişte tabağı ile seramik sosluğun geniş görünümü.
Mantı ve erişte tabağının yanında Schmaunt fat sosluğu.
Hazırlık 5 dk
Pişirme 10 dk
Toplam süre 15 dk
Kalori 125 ml başına yaklaşık 290 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Manitoba Mennonit kremalı sosu (Schmaunt fat)

Açık renkli roux, süt ürünlerini hafif lezzetlerini örtmeden koyulaştırır. Sıvıyı azar azar ekleyip kısık ateşte pişirerek mantı, erişte veya patatesi kaplayan pürüzsüz bir sos elde edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Süt ve kremayı ısıtın; böylece roux birden soğumaz.
  • Sıvıyı küçük porsiyonlarla ekleyin ve her eklemeyi pürüzsüz olana kadar çırpın.
  • Roux'u açık renkli tutun; unun kahverengileşmesi sosun rengini ve tadını değiştirir.
Malzemeler

Malzemeler

Kremalı sos

  • Tuzsuz tereyağı — 30 g
  • Buğday unu — 24 g
  • Tam yağlı süt — 300 ml
  • Krema — 200 ml
  • İnce tuz — 2 g
  • Öğütülmüş karabiber — 0.5 g
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Süt ve kremayı ölçün; sosu gerekirse inceltmek için 30 ml sütü ayırın. Kalanını kaynatmadan sıcak olana kadar ısıtın.

  2. Adım 2Küçük tencerede 30 g tereyağını orta-kısık ateşte eritin. 24 g unu ekleyip yaklaşık 1 dakika karıştırarak pürüzsüz, açık renkli roux hazırlayın.

  3. Adım 3Ilık sütü azar azar dökün ve sürekli çırpın; her eklemeyi pürüzsüzleştirdikten sonra yenisini ekleyin.

  4. Adım 4Ilık kremayı yavaşça çırparak ekleyin; sos pürüzsüz ve topaksız olsun.

  5. Adım 5Hafifçe kaynatın ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 4–5 dakika çırparak pişirin. Dibi tutmasın.

  6. Adım 62 g tuz ve 0.5 g karabiber ekleyin. Gerekirse ayırdığınız sütten biraz karıştırın. Vereniki, kielke, yumurtalı erişte veya patatesin üzerine sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Sos pürüzsüzken hemen servis edin. Özellikle lor peynirli vereniki veya kielke ile iyi gider; çiftçi sosisi yanında sunulabilir. Kalanları sığ bir kaba alıp 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun ve 2–3 gün içinde tüketin. Sosu karıştırarak tamamen kaynatın ve 74°C'ye kadar ısıtın; yalnızca bir kez yeniden ısıtın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Topaklanma olursa tencereyi ocaktan alın ve hızlıca çırpın; gerekirse ince süzgeçten geçirin.
  • Sos fazla koyuysa ayırdığınız sütten azar azar ekleyin; kaşıktan akmalı ama yiyeceği kaplamalıdır.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsü125 ml (toplam miktarın dörtte biri)
  • Kalori290 kcal
  • Karbonhidrat10 g
  • Protein4 g
  • Yağ27 g
  • Lif0 g
  • Sodyum250 mg

Dört porsiyondan biri için yuvarlanmış tahmin; belirtilen tereyağı, un, tam yağlı süt, krema ve baharatlar için USDA FoodData Central genel değerleriyle hesaplanmıştır. Tüm tarif yaklaşık 1.160 kcal'dir; marka ve kremanın yağ oranı sonucu değiştirir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday ve süt içerir. Tereyağlı bu sürümde et yoktur. Sütlü sosu 4–60°C tehlike aralığında bırakmayın: artan sosu 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar ısıtın; sosları karıştırarak tamamen kaynatın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Schmaunt fat neyle servis edilir?

Manitoba Mennonit yemeklerinde çoğunlukla vereniki veya kielke üzerine dökülür; yumurtalı erişte ve patatesle de uyumludur. Çiftçi sosisi yanında verilebilir.

Servis önerileri

Servis önerileri

  • Açık renkli roux ve sıvının azar azar eklenmesi pürüzsüz, kremalı bir doku sağlar.
  • Yeni hazırlanmış sosu mantı, erişte veya patatesin üzerine sıcak servis edin.