Pregled
Manitobski menonitski kremasti sos (Schmaunt fat)
Svetla zaprška zgušnjava mlečne sastojke, a da ne prekrije njihov blag ukus. Tečnost dodajte postepeno i kuvajte na tihoj vatri da sos ostane gladak i obloži knedle, rezance ili krompir.
Kanadska nacionalna jela
Manitobski menonitski kremasti sos (Schmaunt fat)
Schmaunt fat je gladak beli kremasti sos povezan sa menonitskom kuhinjom Manitobe. Često se služi uz varenike, kielke ili farmersku kobasicu, mada se porodični recepti i zapisi naziva razlikuju. Ova verzija koristi puter, brašno, mleko i pavlaku za jednostavan sos bez mesa; to je praktična kućna varijanta, a ne jedinstven zvanični recept.
Kanadska nacionalna jela
Praktično
Praktično
- Zagrejte mleko i pavlaku da se sjedine sa zaprškom bez naglog hlađenja.
- Sipajte tečnost u manjim količinama i svaku dobro umutite pre sledeće.
- Zaprška treba da ostane svetla; potamnjeno brašno menja boju i ukus sosa.
Sastojci
Sastojci
Kremasti sos
- Neslani puter — 30 g
- Brašno za sve namene — 24 g
- Punomasno mleko — 300 ml
- Pavlaka za kuvanje — 200 ml
- Sitna so — 2 g
- Mleveni crni biber — 0.5 g
Priprema
Priprema
Priprema
-
Korak 1Izmerite mleko i pavlaku; ostavite sa strane 30 ml mleka za razređivanje na kraju. Preostalo mleko i pavlaku zagrejte da budu vrući, ali da ne provru.
-
Korak 2Otopite 30 g putera u manjoj šerpi na srednje tihoj vatri. Umešajte 24 g brašna i kuvajte oko 1 minut uz mešanje, dok zaprška ne postane glatka i svetla.
-
Korak 3Dodajte toplo mleko postepeno, stalno muteći i izravnavajući smesu pre sledećeg dodavanja.
-
Korak 4Postepeno umešajte toplu pavlaku dok sos ne postane ujednačen i bez grudvica.
-
Korak 5Pustite da tiho krčka uz mućenje 4–5 minuta, dok ne oblaže poleđinu kašike. Pazite da ne zagori.
-
Korak 6Umešajte 2 g soli i 0.5 g crnog bibera. Po potrebi dodajte malo sačuvanog mleka. Služite vruće preko varenika, kielkea, rezanaca s jajima ili krompira.
Praktično
Praktično
Posluživanje
Služite odmah dok je sos gladak. Posebno se lepo slaže sa varenikama punjenim sirom ili kielke rezancima; farmerska kobasica može biti prilog. Ostatke ohladite u plitkoj posudi i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže; iskoristite za 2–3 dana. Sos zagrejte do ključanja uz mešanje i dostignite 74°C; podgrevajte samo jednom.
Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
- Pojavile su se grudvice: sklonite šerpu sa vatre i energično mutite; po potrebi procedite kroz sitno sito.
- Sos je pregust: umešajte malo sačuvanog mleka dok ne poteče sa kašike, ali i dalje oblaže hranu.
Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Veličina porcije125 ml (četvrtina ukupne količine)
- Kalorije290 kcal
- Ugljeni hidrati10 g
- Proteini4 g
- Masti27 g
- Vlakna0 g
- Natrijum250 mg
Zaokružena procena za jednu od četiri porcije, izračunata prema opštim vrednostima USDA FoodData Central za navedeni puter, brašno, punomasno mleko, pavlaku i začine. Cela količina ima oko 1.160 kcal; proizvođači i masnoća pavlake menjaju rezultat. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Alergeni i bezbednost hrane
Alergeni i bezbednost hrane
Sadrži pšenicu i mleko. Ova verzija sa puterom ne sadrži meso. Mlečni sos ne ostavljajte u temperaturnoj zoni 4–60°C: ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže, iskoristite za 2–3 dana i zagrejte na 74°C; sos treba da provri uz mešanje.
Česta pitanja
Česta pitanja
Uz šta se služi Schmaunt fat?
U menonitskim obrocima Manitobe često se preliva preko varenika ili kielkea, a odgovara i rezancima s jajima ili krompiru. Farmerska kobasica može se služiti uz jelo.
Za kraj
Za kraj
- Svetla zaprška i postepeno mućenje daju sosu glatku, kremastu teksturu.
- Služite ga sveže skuvanog preko knedli, rezanaca ili krompira.