Le Schmaunt fat est une sauce blanche onctueuse associée aux tables mennonites du Manitoba. Elle accompagne souvent les vereniki, les kielke ou la saucisse fermière, mais les recettes et l’orthographe varient selon les familles. Cette version au beurre, à la farine, au lait et à la crème est une préparation familiale pratique sans viande, et non une formule officielle unique.
Un roux blond épaissit les produits laitiers sans masquer leur goût doux. Incorporez le liquide progressivement et gardez une chaleur modérée pour obtenir une sauce brillante qui nappe les pâtes, les boulettes ou les pommes de terre.
Étape 1Mesurez le lait et la crème; réservez 30 mL de lait pour détendre la sauce à la fin si besoin. Chauffez le reste jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir.
Étape 2Faites fondre 30 g de beurre à feu moyen-doux. Fouettez 24 g de farine et faites cuire environ 1 minute en remuant, jusqu’à obtenir un roux lisse et blond.
Étape 3Versez le lait chaud peu à peu en fouettant sans arrêt et lissez chaque ajout avant le suivant.
Étape 4Incorporez graduellement la crème chaude au fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène sans grumeaux.
Étape 5Portez à léger frémissement et faites cuire 4 à 5 minutes en fouettant, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Évitez de la faire attacher.
Étape 6Ajoutez 2 g de sel et 0.5 g de poivre. Au besoin, incorporez un peu du lait réservé. Servez chaud sur des vereniki, des kielke, des nouilles aux œufs ou des pommes de terre.
Servez aussitôt, lorsque la sauce est lisse. Elle accompagne particulièrement bien les vereniki au fromage blanc ou les kielke; la saucisse fermière peut être servie à côté. Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond dans les 2 heures, à 4°C ou moins, et consommez-les sous 2 à 3 jours. Réchauffez la sauce en la portant à franche ébullition tout en remuant, jusqu’à 74°C; ne la réchauffez qu’une fois.
Estimation arrondie pour une des quatre portions, calculée à partir des valeurs génériques de l’USDA FoodData Central pour le beurre, la farine, le lait entier, la crème et les assaisonnements indiqués. La préparation entière représente environ 1 160 kcal; la marque et la teneur en matière grasse de la crème influent sur le résultat. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette nutritionnelle.
Contient du blé et du lait. Cette version au beurre ne contient pas de viande. Ne laissez pas la sauce laitière dans la zone de danger de 4 à 60°C : réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins, consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez-les à 74°C; portez les sauces à franche ébullition en remuant.
Dans les repas mennonites du Manitoba, on le verse souvent sur des vereniki ou des kielke; il accompagne aussi les nouilles aux œufs ou les pommes de terre. La saucisse fermière peut être servie à côté.
