Gambaran umum
Saus krim Mennonite Manitoba (Schmaunt fat)
Roux pucat mengentalkan produk susu tanpa menutupi rasanya yang lembut. Masukkan cairan sedikit demi sedikit dan gunakan api kecil agar saus halus dan melapisi pangsit, mi, atau kentang.
Hidangan Nasional Kanada
Saus krim Mennonite Manitoba (Schmaunt fat)
Schmaunt fat adalah saus krim putih yang lembut dan lekat dengan hidangan Mennonite Manitoba. Saus ini sering disajikan bersama vereniki, kielke, atau sosis petani, tetapi resep dan ejaannya berbeda-beda menurut keluarga. Versi ini memakai mentega, tepung, susu, dan krim untuk membuat saus rumahan sederhana tanpa daging; ini satu versi praktis, bukan satu resep resmi yang tunggal.
Hidangan Nasional Kanada
Kiat praktis
Kiat praktis
- Hangatkan susu dan krim agar tidak mendadak mendinginkan roux.
- Tuang cairan sedikit demi sedikit dan aduk hingga halus setiap kali menambahkannya.
- Jaga roux tetap pucat; tepung yang kecokelatan akan mengubah warna dan rasa saus.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Saus krim
- Mentega tawar — 30 g
- Tepung terigu serbaguna — 24 g
- Susu cair — 300 ml
- Krim kental — 200 ml
- Garam halus — 2 g
- Lada hitam bubuk — 0.5 g
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Langkah 1Ukur susu dan krim; sisihkan 30 ml susu untuk mengencerkan saus di akhir bila perlu. Panaskan sisanya sampai panas, tetapi jangan sampai mendidih.
-
Langkah 2Lelehkan 30 g mentega dalam panci kecil di atas api sedang-kecil. Adukkan 24 g tepung dan masak sekitar 1 menit sampai menjadi roux pucat yang halus.
-
Langkah 3Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus dikocok; haluskan setiap tambahan sebelum menuang lagi.
-
Langkah 4Masukkan krim hangat secara bertahap sambil mengocok sampai saus rata dan tidak menggumpal.
-
Langkah 5Didihkan perlahan sambil diaduk selama 4–5 menit, sampai saus melapisi bagian belakang sendok. Jangan biarkan gosong.
-
Langkah 6Adukkan 2 g garam dan 0.5 g lada hitam. Bila perlu, tambahkan sedikit susu yang disisihkan. Sajikan panas di atas vereniki, kielke, mi telur, atau kentang.
Kiat praktis
Kiat praktis
Penyajian
Sajikan segera saat saus masih halus. Saus ini sangat cocok dengan vereniki isi keju cottage atau kielke; sosis petani dapat disajikan terpisah. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu habiskan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali sambil diaduk hingga mendidih penuh dan mencapai 74°C; panaskan ulang hanya sekali.
Hal yang perlu diperhatikan
Hal yang perlu diperhatikan
- Saus menggumpal: angkat panci dari api dan kocok kuat; saring dengan saringan halus bila perlu.
- Saus terlalu kental: adukkan sedikit susu yang disisihkan sampai saus mengalir dari sendok tetapi tetap melapisi makanan.
Informasi gizi
Informasi gizi
- Ukuran porsi125 ml (seperempat resep)
- Kalori290 kkal
- Karbohidrat10 g
- Protein4 g
- Lemak27 g
- Serat0 g
- Natrium250 mg
Perkiraan pembulatan untuk satu dari empat porsi, dihitung memakai data umum USDA FoodData Central untuk mentega, tepung, susu, krim, dan bumbu yang tercantum. Seluruh resep mengandung sekitar 1.160 kkal; merek dan kadar lemak krim memengaruhi hasil. Ini bukan analisis laboratorium atau label produk.
Alergen dan keamanan pangan
Alergen dan keamanan pangan
Mengandung gandum dan susu. Versi berbahan mentega ini tidak mengandung daging. Jangan biarkan saus susu berada di zona bahaya 4–60°C: dinginkan sisa dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan hingga 74°C; didihkan saus sepenuhnya sambil diaduk.
Tanya jawab
Tanya jawab
Schmaunt fat disajikan dengan apa?
Dalam hidangan Mennonite Manitoba, saus ini sering disiramkan ke vereniki atau kielke; saus ini juga cocok dengan mi telur atau kentang. Sosis petani dapat disajikan terpisah.
Saran penyajian
Saran penyajian
- Roux pucat dan cairan yang ditambahkan bertahap menghasilkan saus yang halus dan lembut.
- Sajikan selagi hangat di atas pangsit, mi, atau kentang.