Schmaunt fat é um molho branco cremoso associado à mesa menonita de Manitoba. Costuma acompanhar vereniki, kielke ou linguiça colonial, embora as receitas e a grafia variem entre as famílias. Esta versão leva manteiga, farinha, leite e creme de leite para um molho simples sem carne; é uma preparação caseira prática, não uma fórmula oficial única.
Um roux claro engrossa os laticínios sem encobrir seu sabor suave. Acrescente o líquido aos poucos e mantenha o fogo baixo para obter um molho liso que envolva dumplings, macarrão ou batatas.
Etapa 1Meça o leite e o creme; reserve 30 mL de leite para ajustar a consistência no fim, se necessário. Aqueça o restante sem deixar ferver.
Etapa 2Derreta 30 g de manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Junte 24 g de farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo, até formar um roux claro e liso.
Etapa 3Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre e deixando cada adição lisa antes de colocar mais.
Etapa 4Incorpore o creme quente gradualmente, mexendo até o molho ficar homogêneo e sem grumos.
Etapa 5Deixe levantar fervura branda e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo, até o molho cobrir as costas de uma colher. Não deixe queimar.
Etapa 6Misture 2 g de sal e 0.5 g de pimenta-do-reino. Se necessário, junte um pouco do leite reservado. Sirva quente sobre vereniki, kielke, macarrão com ovos ou batatas.
Sirva logo, enquanto o molho está liso. Ele combina especialmente com vereniki de queijo cottage ou kielke; a linguiça colonial pode ser servida à parte. Leve as sobras à geladeira em recipiente raso dentro de 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em 2–3 dias. Reaqueça o molho até ferver por completo, mexendo, e atingir 74°C; reaqueça apenas uma vez.
Estimativa arredondada para uma de quatro porções, calculada com valores genéricos do USDA FoodData Central para a manteiga, a farinha, o leite integral, o creme e os temperos indicados. A receita inteira tem cerca de 1.160 kcal; marca e teor de gordura do creme alteram o resultado. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém trigo e leite. Esta versão com manteiga não leva carne. Não deixe o molho lácteo na faixa de risco de 4–60°C: refrigere as sobras dentro de 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C; ferva os molhos por completo enquanto mexe.
Nas refeições menonitas de Manitoba, o molho costuma ser servido sobre vereniki ou kielke; também combina com macarrão com ovos ou batatas. A linguiça colonial pode vir à parte.
