Schmaunt fat is een gladde witte roomsaus die hoort bij de mennonitische eetcultuur van Manitoba. De saus wordt vaak gegeten met vereniki, kielke of boerenworst, maar familierecepten en spellingen verschillen. Deze versie met boter, bloem, melk en room is een eenvoudige vleesloze thuisbereiding, geen ene officiële standaardreceptuur.
Een lichte roux bindt de zuivel zonder de zachte smaak te overheersen. Voeg de vloeistof geleidelijk toe en houd het vuur laag voor een gladde saus die dumplings, noedels of aardappelen bedekt.
Stap 1Meet de melk en room af; houd 30 ml melk apart om de saus zo nodig op het einde te verdunnen. Verwarm de rest tot heet, maar laat niet koken.
Stap 2Smelt 30 g boter in een steelpan op middellaag vuur. Klop 24 g bloem erdoor en bak ongeveer 1 minuut tot een gladde, lichte roux.
Stap 3Schenk de warme melk beetje bij beetje erbij en blijf kloppen; maak elke toevoeging glad voordat de volgende erbij gaat.
Stap 4Klop de warme room geleidelijk erdoor tot de saus egaal en klontvrij is.
Stap 5Laat zachtjes pruttelen en kook al kloppend 4–5 minuten tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Laat niet aanbranden.
Stap 6Roer 2 g zout en 0.5 g zwarte peper erdoor. Voeg zo nodig wat achtergehouden melk toe. Serveer heet over vereniki, kielke, eiernoedels of aardappelen.
Serveer meteen zolang de saus glad is. Hij past vooral goed bij vereniki met cottagecheese of kielke; boerenworst kan ernaast. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak bij 4°C of kouder en eet ze binnen 2–3 dagen. Verwarm saus al roerend tot ze volledig kookt en 74°C bereikt; warm haar maar één keer opnieuw op.
Afgeronde schatting voor een van vier porties, berekend met algemene USDA FoodData Central-waarden voor de vermelde boter, bloem, volle melk, room en smaakmakers. De hele hoeveelheid bevat ongeveer 1.160 kcal; merk en vetgehalte van de room beïnvloeden de uitkomst. Geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe en melk. Deze versie met boter bevat geen vlees. Laat de zuivelsaus niet in de gevarenzone van 4–60°C staan: zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast, eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C; breng sauzen al roerend volledig aan de kook.
In mennonitische maaltijden uit Manitoba wordt de saus vaak over vereniki of kielke geschept; hij smaakt ook goed bij eiernoedels of aardappelen. Boerenworst kan apart worden geserveerd.
