Schmaunt fat ist eine glatte weiße Rahmsoße, die mit der mennonitischen Küche Manitobas verbunden ist. Sie wird oft zu Vereniki, Kielke oder Farmerwurst serviert; Familienrezepte und Schreibweisen unterscheiden sich. Diese Version aus Butter, Mehl, Milch und Sahne ist eine einfache fleischlose Hausvariante, kein einziges verbindliches Originalrezept.
Eine helle Mehlschwitze bindet die Milchprodukte, ohne ihren milden Geschmack zu überdecken. Flüssigkeit nach und nach einrühren und die Hitze niedrig halten, damit die Soße glatt wird und Knödel, Nudeln oder Kartoffeln überzieht.
Schritt 1Milch und Sahne abmessen; 30 ml Milch zum späteren Verdünnen beiseitestellen. Die übrige Milch-Sahne-Mischung erhitzen, ohne sie aufzukochen.
Schritt 230 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. 24 g Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren zu einer glatten, hellen Mehlschwitze garen.
Schritt 3Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und jede Portion glatt rühren.
Schritt 4Die warme Sahne langsam einrühren, bis die Soße gleichmäßig und klumpenfrei ist.
Schritt 5Unter Rühren leicht köcheln lassen und 4–5 Minuten garen, bis die Soße einen Löffelrücken überzieht. Nicht anbrennen lassen.
Schritt 62 g Salz und 0.5 g Pfeffer einrühren. Bei Bedarf etwas von der zurückbehaltenen Milch zugeben. Heiß über Vereniki, Kielke, Eiernudeln oder Kartoffeln servieren.
Sofort servieren, solange die Soße glatt ist. Sie passt besonders zu Vereniki mit Hüttenkäse oder Kielke; Farmerwurst kann daneben gereicht werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Soße unter Rühren sprudelnd aufkochen und auf 74°C erhitzen; nur einmal erneut erhitzen.
Gerundeter Schätzwert für eine von vier Portionen, berechnet mit allgemeinen USDA-FoodData-Central-Werten für Butter, Mehl, Vollmilch, Sahne und Gewürze. Die gesamte Menge enthält etwa 1.160 kcal; Marke und Fettgehalt der Sahne verändern den Wert. Keine Laboranalyse und keine Produktkennzeichnung.
Enthält Weizen und Milch. Diese Butterversion enthält kein Fleisch. Milchsoße nicht im kritischen Temperaturbereich von 4–60°C stehen lassen: Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen; Soßen dabei unter Rühren sprudelnd aufkochen.
In mennonitischen Gerichten Manitobas wird die Soße oft über Vereniki oder Kielke gegeben; sie passt auch zu Eiernudeln oder Kartoffeln. Farmerwurst kann separat serviert werden.
