Piatti nazionali canadesi

Quadretti Nanaimo classici

Name: Quadretti Nanaimo classici
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 180 min
Yield: 16 quadretti
Cuisine: Canadian
Ingredients: 113 g burro non salato, a pezzi; 50 g zucchero semolato; 30 g cacao amaro; 1 uovo grande, sbattuto; 210 g briciole di cracker Graham; 70 g mandorle tritate finemente; 75 g cocco essiccato non zuccherato; 113 g burro non salato, ammorbidito; 40 mL panna; 20 g preparato per crema pasticcera alla vaniglia; 250 g zucchero a velo, setacciato; 113 g cioccolato semidolce, tritato; 28 g burro non salato

Chiamato così in riferimento a Nanaimo, nella Columbia Britannica, questo dolce freddo ha una base di briciole al cioccolato e cocco, uno strato morbido alla crema di vaniglia e una copertura sottile di cioccolato. Le origini precise restano incerte: la ricerca d’archivio segnala una ricetta simile in un ricettario dell’ausiliaria dell’ospedale di Nanaimo del 1952, ma non identifica un’unica persona. La città di Nanaimo pubblica una versione con questi tre strati. Questa variante casalinga include mandorle nella base e un composto cotto con uovo; le ricette variano.

Piatti nazionali canadesi

Un piatto di quadretti Nanaimo in formato orizzontale, con base scura, crema alla vaniglia e copertura al cioccolato. — I quadretti Nanaimo uniscono una base al cioccolato a un cuore morbido.

Preparazione 35 minuti

Cottura 10 minuti

Totale 3 ore

Calorie Circa 360 kcal per quadretto

Ingredienti ↓

Panoramica

Quadretti Nanaimo classici

Pratico

Cuoci lentamente il composto con l’uovo a bagnomaria, mescolando sempre, e verifica che raggiunga 74°C.
Fai intiepidire il cioccolato fuso finché resta fluido ma non caldo prima di spalmarlo.

Ingredienti

Base di briciole al cioccolato

113 g burro non salato, a pezzi
50 g zucchero semolato
30 g cacao amaro
1 uovo grande, sbattuto
210 g briciole di cracker Graham
70 g mandorle tritate finemente
75 g cocco essiccato non zuccherato

Strato di crema alla vaniglia

113 g burro non salato, ammorbidito
40 mL panna
20 g preparato per crema pasticcera alla vaniglia
250 g zucchero a velo, setacciato

Copertura al cioccolato

113 g cioccolato semidolce, tritato
28 g burro non salato

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1Sistema una ciotola resistente al calore sopra una casseruola d’acqua appena sobbollente, senza che tocchi l’acqua. Sciogli 113 g di burro con zucchero e cacao, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Incorpora l’uovo sbattuto e cuoci sempre mescolando finché si addensa e raggiunge 74°C. Togli dal calore.
Passaggio 2Unisci le briciole Graham, le mandorle e il cocco. Premi bene in una teglia quadrata non imburrata da 20 cm. Metti in frigorifero per 20 minuti, finché la base è soda.
Passaggio 3Monta il burro morbido con panna e preparato per crema fino a ottenere un composto liscio. Incorpora gradualmente lo zucchero a velo e monta finché è leggero e spalmabile. Stendi sulla base fredda e raffredda per 20 minuti.
Passaggio 4Sciogli delicatamente il cioccolato e 28 g di burro a fuoco basso o al microonde a brevi intervalli, mescolando spesso. Lascialo intiepidire senza farlo solidificare, poi stendilo sulla crema. Raffredda per almeno 90 minuti finché è ben rassodato.
Passaggio 5Estrai il dolce dalla teglia e taglialo in 16 quadrati con un coltello caldo e asciutto, pulendo la lama tra un taglio e l’altro. Tieni i quadretti in frigorifero fino al servizio.

Pratico

Servizio

Servi ben freddi, in quadratini, usando un coltello tiepido da pulire tra i tagli. Caffè o tè non zuccherato bilanciano la dolcezza.

Preparazione in anticipo

Conserva coperti a 4°C o meno e consumali entro 2–3 giorni. Non lasciarli a temperatura ambiente per più di 2 ore. Si possono congelare fino a 2 mesi e scongelare in frigorifero. Si servono freddi; non è consigliato riscaldarli.

Conservazione e riscaldamento

Si servono freddi; non è consigliato riscaldarli.

Punti di controllo

La base si sbriciola: pressala con decisione e in modo uniforme mentre è tiepida, poi raffreddala.
La crema è troppo morbida: misura la panna con precisione e raffredda lo strato finché è sodo.
Il cioccolato si rompe al taglio: lascia riposare brevemente il dolce e usa un coltello caldo e asciutto.

Valori nutrizionali

Porzione1 quadretto (1/16 della ricetta; circa 73 g, stima)
Calorie360 kcal
Carboidrati37 g
Proteine4 g
Grassi23 g
Fibre3 g
Sodio160 mg

Stima arrotondata calcolata dagli ingredienti e da 16 porzioni; non è un’analisi di laboratorio. Marche e dimensioni delle porzioni modificano i valori.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento/glutine, latte, uovo e mandorle. Briciole Graham e preparato per crema possono contenere altri allergeni: controlla le etichette. Conserva a 4°C o meno e scarta dopo oltre 2 ore a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Perché si cuoce l’uovo se i quadratini non vanno in forno?

La base in stile tradizionale viene scaldata a bagnomaria. Porta il composto di uova a 74 °C; poi incorpora le briciole e metti in frigorifero il dolce già assemblato.

Posso omettere le mandorle?

Le mandorle fanno parte della base di questa versione. Per una variante senza frutta a guscio, omettile e sostituiscile con lo stesso peso di briciole di graham cracker; la consistenza sarà un po’ meno ricca. Controlla le etichette per allergeni e possibili contaminazioni crociate.

Serve la polvere per crema pasticcera?

Dona allo strato centrale il caratteristico sapore di crema alla vaniglia e aiuta a farlo rassodare. Usa una polvere per crema pasticcera alla vaniglia, non un preparato istantaneo per budino, a meno che l’etichetta ne confermi l’idoneità per questo metodo.

Quadretti Nanaimo classici

Raffredda ogni strato prima di aggiungere il successivo per avere bordi netti.
Taglia porzioni piccole: sono ricchi e molto dolci.