Canadese nationale gerechten

Klassieke Nanaimo Bars

Name: Klassieke Nanaimo Bars
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 180 min
Yield: 16 stukjes
Cuisine: Canadian
Ingredients: 113 g ongezouten boter, in stukjes; 50 g kristalsuiker; 30 g ongezoet cacaopoeder; 1 groot ei, losgeklopt; 210 g Graham-crackerkruimels; 70 g amandelen, fijngehakt; 75 g ongezoete gedroogde kokos; 113 g ongezouten boter, zacht; 40 mL room; 20 g vanillecustardpoeder; 250 g poedersuiker, gezeefd; 113 g halfzoete chocolade, gehakt; 28 g ongezouten boter

Dit gekoelde gebakje is genoemd naar Nanaimo in British Columbia. Het bestaat uit een chocolade-kokosbodem met kruimels, een zachte vanillecrèmelaag met custardsmaak en een dunne chocoladelaag. De precieze oorsprong is onzeker: archiefonderzoek vond een vergelijkbaar recept in een kookboek van de hulpvereniging van het Nanaimo-ziekenhuis uit 1952, maar wijst geen individuele uitvinder aan. De stad Nanaimo publiceert een versie met deze drie lagen. Deze thuisversie bevat amandelen in de bodem en een verhitte eimassa; recepten en toppings verschillen.

Canadese nationale gerechten

Een brede schaal Nanaimo Bars met zichtbare donkere kruimelbodem, vanillecustard en chocoladelaag. — Een chocoladebodem met een zachte romige kern.

Voorbereiding 35 minuten

Verwarmen 10 minuten

Totaal 3 uur

Calorieën Ongeveer 360 kcal per stukje

Ingrediënten ↓

Overzicht

Klassieke Nanaimo Bars

Praktisch

Verwarm het eimengsel au bain-marie en blijf roeren; controleer 74°C.
Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot vloeibaar maar niet heet voordat je haar uitsmeert.

Ingrediënten

Chocolade-kruimelbodem

113 g ongezouten boter, in stukjes
50 g kristalsuiker
30 g ongezoet cacaopoeder
1 groot ei, losgeklopt
210 g Graham-crackerkruimels
70 g amandelen, fijngehakt
75 g ongezoete gedroogde kokos

Vanillecustardlaag

113 g ongezouten boter, zacht
40 mL room
20 g vanillecustardpoeder
250 g poedersuiker, gezeefd

Chocoladetopping

113 g halfzoete chocolade, gehakt
28 g ongezouten boter

Bereiding

Stap 1Zet een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water; de kom mag het water niet raken. Smelt 113 g boter met suiker en cacao en roer glad. Klop het ei erdoor en verwarm al roerend tot het mengsel dikker wordt en 74°C bereikt. Haal van het vuur.
Stap 2Roer de Graham-kruimels, amandelen en kokos erdoor. Druk stevig in een niet-ingevette vierkante vorm van 20 cm. Koel 20 minuten.
Stap 3Klop de zachte boter, room en custardpoeder glad. Klop de poedersuiker er geleidelijk door tot de crème licht en smeerbaar is. Strijk over de koude bodem en koel 20 minuten.
Stap 4Smelt de chocolade met 28 g boter zachtjes en roer vaak. Laat afkoelen tot vloeibaar maar niet heet en strijk over de crème. Koel minstens 90 minuten tot alles stevig is.
Stap 5Til de plak uit de vorm en snijd met een warm, droog mes in 16 vierkanten; veeg het mes tussen de sneden schoon. Bewaar gekoeld tot het serveren.

Praktisch

Serveren

Serveer goed gekoeld in kleine vierkantjes. Gebruik een warm mes en veeg het tussen de sneden schoon. Koffie of ongezoete thee past goed bij de rijke zoetheid.

Voorbereiden

Afgedekt bewaren bij maximaal 4°C en binnen 2–3 dagen eten. Laat niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Luchtdicht invriezen kan tot 2 maanden; ontdooi in de koelkast. Koud serveren; opwarmen wordt afgeraden.

Bewaren en opwarmen

Deze repen serveer je gekoeld; opwarmen wordt afgeraden.

Controlepunten

De bodem kruimelt: druk hem warm stevig en gelijkmatig aan en koel voordat je de volgende laag toevoegt.
De custardlaag is te zacht: meet de room zorgvuldig af en koel de laag stevig voordat de chocolade erop gaat.
De chocolade breekt bij het snijden: laat kort op kamertemperatuur staan en gebruik een warm, droog mes.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 stukje (1/16 van de vorm; ongeveer 73 g, geschat)
Calorieën360 kcal
Koolhydraten37 g
Eiwitten4 g
Vet23 g
Vezels3 g
Natrium160 mg

Afgeronde schatting op basis van de ingrediënten en 16 stukjes; niet laboratoriumgetest. Merken en portiegrootte verschillen.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk, ei en amandelen. Graham-kruimels en custardpoeder kunnen andere allergenen bevatten; controleer de verpakking. Bewaar bij maximaal 4°C en gooi weg als het langer dan 2 uur buiten de koelkast stond.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt het ei verhit als de repen niet worden gebakken?

De bodem in traditionele stijl wordt au bain-marie verwarmd. Verhit het eimengsel tot 74 °C, roer daarna de kruimels erdoor en laat het opgebouwde dessert opstijven in de koelkast.

Kan ik de amandelen weglaten?

Amandelen horen bij de bodem van deze versie. Voor een variant zonder noten kun je ze weglaten en vervangen door hetzelfde gewicht aan grahamcracker-kruimels; de smaak wordt iets minder rijk. Controleer de verpakkingen op allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting.

Heb ik custardpoeder nodig?

Het geeft de middelste laag de kenmerkende vanillecustardsmaak en helpt die opstijven. Gebruik vanillecustardpoeder, geen instantpuddingmix, tenzij op de verpakking staat dat die geschikt is voor deze bereiding.

Klassieke Nanaimo Bars

Koel elke laag voordat de volgende erop komt voor strakke lagen.
Snijd kleine porties; de repen zijn rijk en zoet.