Narodowe dania Kanady

Klasyczne batoniki Nanaimo

Ten schładzany deser nosi nazwę miasta Nanaimo w Kolumbii Brytyjskiej. Składa się z czekoladowo-kokosowego spodu z okruszków, miękkiej waniliowej warstwy o smaku budyniu oraz cienkiej polewy czekoladowej. Dokładne pochodzenie pozostaje niepewne: badania archiwalne wskazują podobny przepis w książce kucharskiej pomocniczego stowarzyszenia szpitala w Nanaimo z 1952 roku, ale nie potwierdzają jednego twórcy. Miasto publikuje wersję z tymi trzema warstwami. Ta domowa wersja zawiera migdały i podgrzewaną masę jajeczną; przepisy się różnią.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki talerz batoników Nanaimo pokazuje ciemny spód z okruszków, waniliowy krem i czekoladową warstwę.
Czekoladowy spód i miękki kremowy środek.
Przygotowanie 35 minut
Gotowanie 10 minut
Łącznie 3 godziny
Kalorie Około 360 kcal na kawałek
Składniki ↓
Wprowadzenie

Klasyczne batoniki Nanaimo

Ten schładzany deser nosi nazwę miasta Nanaimo w Kolumbii Brytyjskiej. Składa się z czekoladowo-kokosowego spodu z okruszków, miękkiej waniliowej warstwy o smaku budyniu oraz cienkiej polewy czekoladowej. Dokładne pochodzenie pozostaje niepewne: badania archiwalne wskazują podobny przepis w książce kucharskiej pomocniczego stowarzyszenia szpitala w Nanaimo z 1952 roku, ale nie potwierdzają jednego twórcy. Miasto publikuje wersję z tymi trzema warstwami. Ta domowa wersja zawiera migdały i podgrzewaną masę jajeczną; przepisy się różnią.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Podgrzewaj masę jajeczną delikatnie w kąpieli wodnej, stale mieszając; sprawdź 74°C.
  • Przed rozsmarowaniem ostudź roztopioną czekoladę, aż będzie płynna, lecz nie gorąca.
Składniki

Składniki

Czekoladowy spód z okruszków

  • 113 g masło niesolone, pokrojone na kawałki
  • 50 g cukier
  • 30 g niesłodzone kakao
  • 1 duże jajko, roztrzepane
  • 210 g pokruszone krakersy graham
  • 70 g drobno posiekane migdały
  • 75 g niesłodzony suszony kokos

Waniliowa warstwa kremu

  • 113 g masło niesolone, miękkie
  • 40 mL śmietanka
  • 20 g waniliowy proszek custard
  • 250 g cukier puder, przesiany

Czekoladowa polewa

  • 113 g półsłodka czekolada, posiekana
  • 28 g masło niesolone
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1Ustaw żaroodporną miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, nie dotykając jej. Rozpuść 113 g masła z cukrem i kakao, mieszając na gładko. Dodaj roztrzepane jajko i podgrzewaj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i osiągnie 74°C. Zdejmij z pary.

  2. Krok 2Wsyp okruszki krakersów, migdały i kokos, wymieszaj. Mocno dociśnij w nie natłuszczonej kwadratowej formie 20 cm. Schładzaj 20 minut.

  3. Krok 3Utrzyj miękkie masło ze śmietanką i proszkiem custard na gładko. Stopniowo dodawaj cukier puder, aż masa będzie lekka i łatwa do rozsmarowania. Rozprowadź na zimnym spodzie i chłodź 20 minut.

  4. Krok 4Rozpuść czekoladę z 28 g masła na małym ogniu lub krótkimi impulsami w mikrofalówce, często mieszając. Ostudź, by była płynna, ale nie gorąca; rozprowadź na kremie. Chłodź co najmniej 90 minut do stężenia.

  5. Krok 5Wyjmij całość z formy i pokrój ciepłym, suchym nożem na 16 kwadratów, wycierając ostrze między cięciami. Do podania przechowuj w lodówce.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj dobrze schłodzone, pokrojone w małe kwadraty. Używaj ciepłego noża i wycieraj go między cięciami. Kawa lub niesłodzona herbata równoważy słodycz.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 2–3 dni. Nie pozostawiaj poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Można szczelnie zamrozić na maksymalnie 2 miesiące i rozmrozić w lodówce. Podawaj na zimno; odgrzewanie nie jest zalecane.

Przechowywanie i odgrzewanie

Batoniki podaje się schłodzone; odgrzewanie nie jest zalecane.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Spód się kruszy: ciepły spód mocno i równo dociśnij, a potem schłodź przed nałożeniem kremu.
  • Warstwa kremu jest zbyt miękka: dokładnie odmierz śmietankę i schłódź warstwę przed czekoladą.
  • Czekolada pęka podczas krojenia: odczekaj chwilę w temperaturze pokojowej i użyj ciepłego, suchego noża.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji1 kawałek (1/16 całości; około 73 g, szacunkowo)
  • Kalorie360 kcal
  • Węglowodany37 g
  • Białko4 g
  • Tłuszcz23 g
  • Błonnik3 g
  • Sód160 mg

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie składników i 16 porcji; nie jest wynikiem analizy laboratoryjnej. Marki i wielkość porcji mają znaczenie.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten, mleko, jajko i migdały. Okruszki Graham i proszek custard mogą zawierać inne alergeny; sprawdź etykiety. Przechowuj w temperaturze do 4°C i wyrzuć po ponad 2 godzinach poza lodówką.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Po co podgrzewać jajko, skoro batoniki nie są pieczone?

Spód w tradycyjnym stylu podgrzewa się w kąpieli wodnej. Podgrzej masę jajeczną do 74°C, następnie wmieszaj okruchy i schłodź złożony deser.

Czy mogę pominąć migdały?

Migdały są częścią spodu w tej wersji. Aby przygotować wariant bez orzechów, pomiń je i zastąp taką samą wagą okruchów herbatników graham; deser będzie nieco mniej wyrazisty. Sprawdź na opakowaniach alergeny i informacje o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym.

Czy potrzebuję proszku budyniowego?

Nadaje środkowej warstwie charakterystyczny waniliowo-budyniowy smak i pomaga jej stężeć. Użyj waniliowego proszku budyniowego, a nie mieszanki puddingu instant, chyba że etykieta potwierdza jej przydatność do tej metody.

Klasyczne batoniki Nanaimo

Klasyczne batoniki Nanaimo

  • Schładzaj każdą warstwę przed nałożeniem kolejnej, aby uzyskać wyraźne pasy.
  • Krój małe porcje: batoniki są bogate i słodkie.