概览
经典纳奈莫方块
这款冷藏甜点以不列颠哥伦比亚省的纳奈莫市命名，底层是巧克力椰丝饼干碎，中间是香草卡仕达风味奶油，顶部覆有薄薄的巧克力。它的确切起源尚无定论：档案研究在1952年纳奈莫医院辅助协会的食谱册中发现相似配方，但无法证明由某一人发明。纳奈莫市公布的版本也有这三层。本家庭做法加入杏仁，并将含蛋底层加热熟；不同版本的配料和装饰各有变化。
加拿大代表性菜肴
经典纳奈莫方块
这款冷藏甜点以不列颠哥伦比亚省的纳奈莫市命名，底层是巧克力椰丝饼干碎，中间是香草卡仕达风味奶油，顶部覆有薄薄的巧克力。它的确切起源尚无定论：档案研究在1952年纳奈莫医院辅助协会的食谱册中发现相似配方，但无法证明由某一人发明。纳奈莫市公布的版本也有这三层。本家庭做法加入杏仁，并将含蛋底层加热熟；不同版本的配料和装饰各有变化。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 隔水小火加热蛋液，持续搅拌，并确认温度达到74°C。
- 融化的巧克力稍微放凉至可流动但不烫，再涂在冷藏的奶油层上。
食材
食材
巧克力饼干碎底层
- 113 g 无盐黄油，切块
- 50 g 细砂糖
- 30 g 无糖可可粉
- 1 大号鸡蛋，打散
- 210 g 全麦饼干碎
- 70 g 杏仁，细切
- 75 g 无糖椰蓉
香草卡仕达奶油层
- 113 g 无盐黄油，软化
- 40 mL 淡奶油
- 20 g 香草卡仕达粉
- 250 g 糖粉，过筛
巧克力顶层
- 113 g 半甜巧克力，切碎
- 28 g 无盐黄油
做法
做法
做法
-
步骤 1将耐热碗架在一锅微沸的水上，碗底不要碰水。加入113 g黄油、糖和可可粉，搅拌融化至顺滑。倒入打散的鸡蛋，持续搅拌加热至浓稠且达到74°C，然后离火。
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步骤 2拌入全麦饼干碎、杏仁和椰蓉。压实在未抹油的20 cm方形烤盘中。冷藏20分钟至底层凝固。
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步骤 3将软化黄油、淡奶油和卡仕达粉打至顺滑。逐渐加入糖粉，继续打发至轻盈且易涂抹。均匀抹在冷却的底层上，再冷藏20分钟。
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步骤 4用小火或微波炉短时加热融化巧克力和28 g黄油，常常搅拌。稍微放凉至仍可流动但不烫手，抹在奶油层上。冷藏至少90分钟至完全凝固。
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步骤 5脱模后用温热干燥的刀切成16块，每切一刀擦净刀刃。食用前一直冷藏。
实用提示
实用提示
上桌
充分冷藏后切成小方块，用温热的刀切割并在每次切割间擦净。搭配咖啡或无糖茶可平衡甜味。
提前准备
密封并在4°C或以下冷藏，2–3天内食用。含蛋奶的甜点在室温下不要放置超过2小时。可密封冷冻保存最多2个月，在冰箱中解冻。应冷食，不建议加热。
保存与复热
本甜点应冷藏后食用，不建议重新加热。
控制要点
控制要点
- 底层容易散：趁温热时均匀用力压实，冷藏后再加奶油层。
- 奶油层太软：准确量取淡奶油，并充分冷藏至凝固后再加巧克力。
- 切割时巧克力裂开：先在室温放几分钟，并用温热干燥的刀切。
营养信息
营养信息
- 每份分量1块（整份的1/16；约73 g，估算）
- 热量360 kcal
- 碳水化合物37 g
- 蛋白质4 g
- 脂肪23 g
- 膳食纤维3 g
- 钠160 mg
依据所列食材和16块成品计算的四舍五入估值，未经实验室检测；品牌和分量会影响结果。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦/麸质、奶、鸡蛋和杏仁。饼干碎与卡仕达粉可能还含其他过敏原，请查看包装标签。冷藏温度保持在4°C或以下；室温放置超过2小时应丢弃。
常见问题
常见问题
甜点不烘烤，为什么还要加热鸡蛋？
传统风格的底层需要隔水加热。将蛋液加热至74°C，再拌入饼干碎，并把组装好的甜点冷藏定型。
可以不放杏仁吗？
杏仁是这款底层配方的一部分。制作无坚果版本时，可以省略杏仁，并用等重量的格雷厄姆饼干碎替代；口感会稍逊浓郁。请查看包装标签，留意过敏原和交叉接触信息。
卡仕达粉是必需的吗？
它赋予中间层典型的香草卡仕达风味，也帮助其凝固。请使用香草卡仕达粉；不要用即溶布丁粉替代，除非包装标签明确说明适用于这种做法。
经典纳奈莫方块
经典纳奈莫方块
- 每层都冷藏定型后再加下一层，切面会更清晰。
- 每份切小一些；甜点味浓且甜。